Κεφτέδες Λαχανικών (Vegetable Cutlets)

Μια κρούστα από φρυγανιά που σπάει απολαυστικά στο δόντι, αποκαλύπτοντας μια αχνιστή, μοσχομυριστή καρδιά λαχανικών. Το άρωμα του καβουρδισμένου garam masala και του τσίλι ανοίγει αμέσως την όρεξη.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 293
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 47 g
• Λιπαρά: 7 g

Υλικά

• 300 g Πατάτα ( βρασμένες και πολτοποιημένες )
• 100 g Καρότο ( ψιλοκομμένο )
• 50 g Φασολάκι ( ψιλοκομμένα )
• 50 g Αρακάς ( φρέσκος ή κατεψυγμένος )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 κ.γ. Γκάραμ μασάλα
• 0.5 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 0.5 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη
• 1 κ.σ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 50 g Αλεύρι σίτου ( για τον χυλό )
• 100 g Γαλέτα
• 500 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 10 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Βράσιμο της πατάτας

   Βράζουμε τις πατάτες σε άφθονο νερό μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να μπαίνει στο εσωτερικό τους χωρίς αντίσταση. Τις στραγγίζουμε πολύ καλά και τις πολτοποιούμε σε έναν στεγνό, λείο πουρέ.

2. Προετοιμασία των λαχανικών

   Ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα φασολάκια. Τα ζεματάμε για 3 λεπτά σε βραστό νερό μαζί με τον αρακά, ώστε να μαλακώσουν ελαφρώς αλλά να παραμείνουν «ζωντανά» (al dente).

3. Πλάσιμο της γέμισης

   Ανακατεύουμε τον πουρέ, τα λαχανικά, το λιωμένο σκόρδο, το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ, το τσίλι, τον κόλιανδρο και όλα τα μπαχαρικά. Η ζύμη πρέπει να είναι εύπλαστη και να μην κολλάει στα δάχτυλα.

4. Πανάρισμα

   Πλάθουμε οβάλ κεφτέδες. Τους βουτάμε σε ένα μείγμα αλευριού-νερού (με πυκνότητα ρευστής κρέμας) και στη συνέχεια τους κυλάμε στη φρυγανιά μέχρι να καλυφθούν πλήρως.

5. Τηγάνισμα

   Ζεσταίνουμε το λάδι και βυθίζουμε τους κεφτέδες. Πρέπει να ροδίσουν γρήγορα χωρίς να καούν. Μόλις η κρούστα αποκτήσει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και γίνει σκληρή, είναι έτοιμοι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραβράσετε τα λαχανικά· πρέπει να κρατάνε λίγο στο δόντι μέσα στη γέμιση για καλύτερη υφή.
• Ο πουρές πατάτας πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο στεγνός, αλλιώς οι κεφτέδες μπορεί να διαλυθούν στο τηγάνι.
• Το λάδι πρέπει να κάψει καλά (180°C): ένα ψίχουλο φρυγανιάς πρέπει να αφρίσει και να ανέβει αμέσως στην επιφάνεια.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τους στον φούρνο στους 200°C για να ξαναγίνουν τραγανοί. Μην χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων.