Briouates με Κοτόπουλο

Χρυσαφένια, υπέρ-τραγανά τριγωνάκια που κρύβουν μέσα τους μια ζουμερή γέμιση από μαδημένο κοτόπουλο που λιώνει στο στόμα. Το ζεστό άρωμα της κανέλας και του σαφράν σμίγει μοναδικά με τη φρεσκάδα των ψιλοκομμένων μυρωδικών.

• Προετοιμασία: 45 λεπ
• Μαγείρεμα: 40 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1012
• Πρωτεΐνες: 44 g
• Υδατάνθρακες: 35 g
• Λιπαρά: 81 g

Συστατικά

• 800 g Μπούτι κοτόπουλου ολόκληρο ( ολόκληρα )
• 3 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένα )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( σε κομματάκια )
• 1 piece Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 piece Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 4 piece Αυγό ( χτυπημένα )
• 1 tsp Κανέλα σε σκόνη
• 1 tsp Τζίντζερ σε σκόνη
• 1 tsp Κουρκουμάς
• 1 pinch Σαφράν
• 1 piece Φύλλο κρούστας ( σε λωρίδες )
• 1000 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 10 piece Φύλλα μπρίκ ( κομμένα στη μέση )

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα και άχνισμα

   Σε μια κατσαρόλα, αχνίστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με το βούτυρο χωρίς να πάρουν χρώμα. Προσθέστε τα μπούτια κοτόπουλου, το τζίντζερ, τον κουρκουμά, την κανέλα και το σαφράν. Αλατοπιπερώστε καλά.

2. Σιγομαγείρεμα και μάδημα

   Προσθέστε ένα μικρό ποτήρι νερό, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Μόλις το κρέας αρχίσει να ξεκολλάει από το κόκαλο, αποσύρετε το κοτόπουλο. Μαδήστε το ψιλό-ψιλό, αφαιρώντας την πέτσα και τα κόκαλα.

3. Συμπύκνωση και δέσιμο

   Συμπυκνώστε τα υγρά του μαγειρέματος μαζί με τα μυρωδικά μέχρι να γίνουν σαν σιρόπι. Χτυπήστε τα αυγά και ρίξτε τα μέσα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το μείγμα να στεγνώσει εντελώς και να ομογενοποιηθεί.

4. Το τύλιγμα

   Ανακατέψτε το κοτόπουλο με τα αυγά. Κόψτε το φύλλο (κρούστας ή brick) σε φαρδιές λωρίδες. Βάλτε μια γεμάτη κουταλιά γέμισης στη βάση και διπλώστε σε τριγωνάκι, σφίγγοντας καλά για να κλείσετε μέσα τη γέμιση.

5. Τηγάνισμα μέχρι να ροδίσουν

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι. Βουτήξτε τα τριγωνάκια στο καυτό λάδι. Όταν η κρούστα ροδίσει και γίνει σκληρή στην επαφή με τη σπάτουλα, στραγγίστε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Συμβουλές του σεφ

• Το μείγμα αυγού-κρεμμυδιού πρέπει να είναι εντελώς στεγνό, αλλιώς το φύλλο θα μαλακώσει και θα σκάσει κατά το τηγάνισμα.
• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι κατά το τηγάνισμα για να διατηρηθεί η θερμοκρασία του λαδιού σταθερά υψηλή.
• Τυλίξτε τα τριγωνάκια σφιχτά για να μην εισχωρήσει λάδι στο εσωτερικό της γέμισης.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε για λίγα λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο για να ξαναγίνουν τραγανά. Αποφύγετε τον φούρνο μικροκυμάτων με κάθε τρόπο.