Briouates με Κοτόπουλο
Υλικά
- 800 gΜπούτι κοτόπουλου ολόκληρο (ολόκληρα)
- 3 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένα)
- 50 gΑνάλατο βούτυρο (σε κομματάκια)
- 1 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 4 τεμ.Αυγό (χτυπημένα)
- 1 κ.γ.Κανέλα σε σκόνη
- 1 κ.γ.Τζίντζερ σε σκόνη
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς
- 1 πρέζαΣαφράν
- 1 τεμ.Φύλλο κρούστας (σε λωρίδες)
- 1.000 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 10 τεμ.Φύλλα μπρίκ (κομμένα στη μέση)
Εκτέλεση
Χρυσαφένια, υπέρ-τραγανά τριγωνάκια που κρύβουν μέσα τους μια ζουμερή γέμιση από μαδημένο κοτόπουλο που λιώνει στο στόμα. Το ζεστό άρωμα της κανέλας και του σαφράν σμίγει μοναδικά με τη φρεσκάδα των ψιλοκομμένων μυρωδικών.
- 1
Σε μια κατσαρόλα, αχνίστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με το βούτυρο χωρίς να πάρουν χρώμα. Προσθέστε τα μπούτια κοτόπουλου, το τζίντζερ, τον κουρκουμά, την κανέλα και το σαφράν. Αλατοπιπερώστε καλά.
- 2
Προσθέστε ένα μικρό ποτήρι νερό, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Μόλις το κρέας αρχίσει να ξεκολλάει από το κόκαλο, αποσύρετε το κοτόπουλο. Μαδήστε το ψιλό-ψιλό, αφαιρώντας την πέτσα και τα κόκαλα.
- 3
Συμπυκνώστε τα υγρά του μαγειρέματος μαζί με τα μυρωδικά μέχρι να γίνουν σαν σιρόπι. Χτυπήστε τα αυγά και ρίξτε τα μέσα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το μείγμα να στεγνώσει εντελώς και να ομογενοποιηθεί.
- 4
Ανακατέψτε το κοτόπουλο με τα αυγά. Κόψτε το φύλλο (κρούστας ή brick) σε φαρδιές λωρίδες. Βάλτε μια γεμάτη κουταλιά γέμισης στη βάση και διπλώστε σε τριγωνάκι, σφίγγοντας καλά για να κλείσετε μέσα τη γέμιση.
- 5
Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι. Βουτήξτε τα τριγωνάκια στο καυτό λάδι. Όταν η κρούστα ροδίσει και γίνει σκληρή στην επαφή με τη σπάτουλα, στραγγίστε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μείγμα αυγού-κρεμμυδιού πρέπει να είναι εντελώς στεγνό, αλλιώς το φύλλο θα μαλακώσει και θα σκάσει κατά το τηγάνισμα.
- Μην παραγεμίζετε το τηγάνι κατά το τηγάνισμα για να διατηρηθεί η θερμοκρασία του λαδιού σταθερά υψηλή.
- Τυλίξτε τα τριγωνάκια σφιχτά για να μην εισχωρήσει λάδι στο εσωτερικό της γέμισης.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε για λίγα λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο για να ξαναγίνουν τραγανά. Αποφύγετε τον φούρνο μικροκυμάτων με κάθε τρόπο.
