Σαμόσας με Πατάτα και Αρακά
Υλικά
- 250 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 60 gΓκι (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 400 gΠατάτα (βρασμένες και χοντροσπασμένες)
- 100 gΑρακάς (φρέσκος ή κατεψυγμένος)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένο)
- 1 κ.γ.Σπόροι κύμινου
- 1 κ.γ.Σπόροι κόλιανδρου (σπασμένοι)
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 κ.γ.Γκάραμ μασάλα
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 500 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 80 mlΝερό (χλιαρό)
- 20 gΦρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
Εκτέλεση
Μια λεπτή, τραγανή ζύμη που θρυμματίζεται στην πρώτη δαγκωνιά. Στο εσωτερικό, η πατάτα λιώνει στο στόμα, μπλεγμένη με γλυκό αρακά και καβουρδισμένα μπαχαρικά που γεμίζουν την κουζίνα με μεθυστικά αρώματα.
- 1
Σε ένα μπολ, τρίβουμε το αλεύρι με το γκι (ghee) και μια πρέζα αλάτι με τα δάχτυλα, μέχρι το μείγμα να αποκτήσει την υφή από ψίχουλα. Προσθέτουμε σταδιακά το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή, λεία μπάλα. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά καλυμμένη με μια νωπή πετσέτα για να χαλαρώσει η γλουτένη.
- 2
Βράζουμε τις πατάτες μέχρι το μαχαίρι να μπαίνει μέσα σαν σε βούτυρο. Τις ξεφλουδίζουμε και τις σπάμε χοντροκομμένα με ένα πιρούνι, προσέχοντας να μη γίνουν πουρές αλλά να διατηρήσουν λίγη από την υφή τους.
- 3
Ζεσταίνουμε λίγο γκι σε ένα τηγάνι. Μόλις αρχίσει να αχνίζει ελαφρά, ρίχνουμε το κύμινο και τους σπόρους κόλιανδρου. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το τσίλι και το τζίντζερ. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τις πατάτες, τον αρακά, τον κουρκουμά και το γκαράμ μασάλα. Η γέμιση πρέπει να βγει στεγνή και ιδιαίτερα αρωματική.
- 4
Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια και τα ανοίγουμε σε λεπτούς δίσκους. Κόβουμε κάθε δίσκο στη μέση. Σχηματίζουμε έναν κώνο, γεμίζουμε με το μείγμα και αλείφουμε τις άκρες με λίγο νερό για να κολλήσουν. Το κλείσιμο πρέπει να είναι απόλυτα αεροστεγές για να μην εισχωρήσει λάδι κατά το τηγάνισμα.
- 5
Τηγανίζουμε τα σαμόσας σε μπόλικο καυτό λάδι στους 170°C. Πρέπει να ροδίσουν αργά και ομοιόμορφα. Τα αποσύρουμε μόλις γίνουν χρυσαφένια και απόλυτα τραγανά. Τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραδουλέψετε τη ζύμη, γιατί θα γίνει ελαστική και θα δυσκολευτείτε πολύ στο άνοιγμα του φύλλου.
- Το λάδι δεν πρέπει να είναι υπερβολικά καυτό όταν ρίξετε τα σαμόσας, αλλιώς η ζύμη θα βγάλει φουσκάλες αντί να παραμείνει λεία και ομοιόμορφη.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τα σε φούρνο στους 180°C για να ξαναβρούν την τραγανότητά τους – αποφύγετε το φούρνο μικροκυμάτων γιατί θα μαλακώσουν.
