Σαμόσας με Πατάτα και Αρακά

Μια λεπτή, τραγανή ζύμη που θρυμματίζεται στην πρώτη δαγκωνιά. Στο εσωτερικό, η πατάτα λιώνει στο στόμα, μπλεγμένη με γλυκό αρακά και καβουρδισμένα μπαχαρικά που γεμίζουν την κουζίνα με μεθυστικά αρώματα.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 540
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 73 g
• Λιπαρά: 22 g

Υλικά

• 250 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 60 g Γκι ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 400 g Πατάτα ( βρασμένες και χοντροσπασμένες )
• 100 g Αρακάς ( φρέσκος ή κατεψυγμένος )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά προαιρετικά ( χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Σπόροι κύμινου
• 1 κ.γ. Σπόροι κόλιανδρου ( σπασμένοι )
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γκάραμ μασάλα
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 500 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 80 ml Νερό ( χλιαρό )
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Σε ένα μπολ, τρίβουμε το αλεύρι με το γκι (ghee) και μια πρέζα αλάτι με τα δάχτυλα, μέχρι το μείγμα να αποκτήσει την υφή από ψίχουλα. Προσθέτουμε σταδιακά το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή, λεία μπάλα. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά καλυμμένη με μια νωπή πετσέτα για να χαλαρώσει η γλουτένη.

2. Προετοιμασία της γέμισης

   Βράζουμε τις πατάτες μέχρι το μαχαίρι να μπαίνει μέσα σαν σε βούτυρο. Τις ξεφλουδίζουμε και τις σπάμε χοντροκομμένα με ένα πιρούνι, προσέχοντας να μη γίνουν πουρές αλλά να διατηρήσουν λίγη από την υφή τους.

3. Σοτάρισμα των μπαχαρικών

   Ζεσταίνουμε λίγο γκι σε ένα τηγάνι. Μόλις αρχίσει να αχνίζει ελαφρά, ρίχνουμε το κύμινο και τους σπόρους κόλιανδρου. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το τσίλι και το τζίντζερ. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τις πατάτες, τον αρακά, τον κουρκουμά και το γκαράμ μασάλα. Η γέμιση πρέπει να βγει στεγνή και ιδιαίτερα αρωματική.

4. Πλάσιμο σε τρίγωνα

   Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια και τα ανοίγουμε σε λεπτούς δίσκους. Κόβουμε κάθε δίσκο στη μέση. Σχηματίζουμε έναν κώνο, γεμίζουμε με το μείγμα και αλείφουμε τις άκρες με λίγο νερό για να κολλήσουν. Το κλείσιμο πρέπει να είναι απόλυτα αεροστεγές για να μην εισχωρήσει λάδι κατά το τηγάνισμα.

5. Τηγάνισμα

   Τηγανίζουμε τα σαμόσας σε μπόλικο καυτό λάδι στους 170°C. Πρέπει να ροδίσουν αργά και ομοιόμορφα. Τα αποσύρουμε μόλις γίνουν χρυσαφένια και απόλυτα τραγανά. Τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλέψετε τη ζύμη, γιατί θα γίνει ελαστική και θα δυσκολευτείτε πολύ στο άνοιγμα του φύλλου.
• Το λάδι δεν πρέπει να είναι υπερβολικά καυτό όταν ρίξετε τα σαμόσας, αλλιώς η ζύμη θα βγάλει φουσκάλες αντί να παραμείνει λεία και ομοιόμορφη.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τα σε φούρνο στους 180°C για να ξαναβρούν την τραγανότητά τους – αποφύγετε το φούρνο μικροκυμάτων γιατί θα μαλακώσουν.