Μελιτζάνες Παρμεζάνα Γκρατινέ
Υλικά
- 3 τεμ.Μελιτζάνα (κομμένες σε ροδέλες)
- 800 gΣτρογγυλή ντομάτα (κονκασέ ή περασμένη στον τρίφτη)
- 250 gΜοτσαρέλα βουβαλίσια (κομμένη σε φέτες)
- 100 gΠαρμεζάνα (τριμμένη)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 50 gΑλεύρι σίτου
- 1 τεμ.Βασιλικός (φρέσκα φύλλα)
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Τρυφερές μελιτζάνες αγκαλιασμένες από μια πλούσια, μελωμένη σάλτσα ντομάτας. Τα τυριά λιώνουν και ροδίζουν στον φούρνο, δημιουργώντας μια χρυσαφένια, μαστιχωτή κρούστα που προκαλεί.
- 1
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες πάχους 1 εκ. Τις πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και τις αφήνουμε για 20 λεπτά σε μια σχάρα να «ιδρώσουν» και να αποβάλουν τα περιττά υγρά τους.
- 2
Περνάμε κάθε φέτα από αλεύρι. Σε ένα τηγάνι με εκλεκτό παρθένο ελαιόλαδο, ροδίζουμε τις μελιτζάνες και από τις δύο πλευρές μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.
- 3
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα σοτάρουμε σε λίγο λάδι και προσθέτουμε την ντομάτα. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να «στέκεται» στην κουτάλα.
- 4
Σε ένα πυρίμαχο σκεύος, δημιουργούμε στρώσεις εναλλάξ: σάλτσα, μελιτζάνες, μοτσαρέλα και πλατύφυλλο βασιλικό. Τελειώνουμε με μια πλούσια στρώση παρμεζάνας. Ψήνουμε στους 180°C μέχρι το τυρί να λιώσει και να δημιουργηθεί μια τέλεια κρούστα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραλείψετε το ξεπίκρισμα και το στράγγισμα· είναι το κλειδί για να μην βγουν οι μελιτζάνες σαν σφουγγάρι και να μην πικρίζουν.
- Η σάλτσα πρέπει να είναι πολύ πηχτή πριν το στρώσιμο, ώστε το φαγητό να μην βγάλει περιττά ζουμιά και να παραμείνει δεμένο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, όταν οι γεύσεις έχουν «δέσει» απόλυτα.
