Μελιτζάνες Παρμεζάνα Γκρατινέ

Τρυφερές μελιτζάνες αγκαλιασμένες από μια πλούσια, μελωμένη σάλτσα ντομάτας. Τα τυριά λιώνουν και ροδίζουν στον φούρνο, δημιουργώντας μια χρυσαφένια, μαστιχωτή κρούστα που προκαλεί.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 540
• Πρωτεΐνη: 24 g
• Υδατάνθρακες: 30 g
• Λιπαρά: 37 g

Υλικά

• 3 τεμ. Μελιτζάνα ( κομμένες σε ροδέλες )
• 800 g Στρογγυλή ντομάτα ( κονκασέ ή περασμένη στον τρίφτη )
• 250 g Μοτσαρέλα βουβαλίσια ( κομμένη σε φέτες )
• 100 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 50 g Αλεύρι σίτου
• 1 τεμ. Βασιλικός ( φρέσκα φύλλα )
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της μελιτζάνας

   Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες πάχους 1 εκ. Τις πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και τις αφήνουμε για 20 λεπτά σε μια σχάρα να «ιδρώσουν» και να αποβάλουν τα περιττά υγρά τους.

2. Το σοτάρισμα

   Περνάμε κάθε φέτα από αλεύρι. Σε ένα τηγάνι με εκλεκτό παρθένο ελαιόλαδο, ροδίζουμε τις μελιτζάνες και από τις δύο πλευρές μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.

3. Το μέλωμα της σάλτσας

   Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα σοτάρουμε σε λίγο λάδι και προσθέτουμε την ντομάτα. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να «στέκεται» στην κουτάλα.

4. Στρώσιμο και ψήσιμο

   Σε ένα πυρίμαχο σκεύος, δημιουργούμε στρώσεις εναλλάξ: σάλτσα, μελιτζάνες, μοτσαρέλα και πλατύφυλλο βασιλικό. Τελειώνουμε με μια πλούσια στρώση παρμεζάνας. Ψήνουμε στους 180°C μέχρι το τυρί να λιώσει και να δημιουργηθεί μια τέλεια κρούστα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το ξεπίκρισμα και το στράγγισμα· είναι το κλειδί για να μην βγουν οι μελιτζάνες σαν σφουγγάρι και να μην πικρίζουν.
• Η σάλτσα πρέπει να είναι πολύ πηχτή πριν το στρώσιμο, ώστε το φαγητό να μην βγάλει περιττά ζουμιά και να παραμείνει δεμένο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, όταν οι γεύσεις έχουν «δέσει» απόλυτα.