Μοσχαράκι με φασόλια λουμπιά
Υλικά
- 500 gΛευκά φασόλια (μουλιασμένα)
- 400 gΠοντίκι μοσχαρίσιο (σε μεγάλες μπουκιές)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 4 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κ.σ.Χαβιάρι ντομάτας
- 1 κ.σ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.σ.Γλυκιά πάπρικα
- 1 κ.γ.Τσίλι σε σκόνη
- 0,5 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 κ.σ.Πελτές ντομάτας
Εκτέλεση
Λευκά φασόλια που λιώνουν στο στόμα, δεμένα σε μια πλούσια, μελωμένη κόκκινη σάλτσα. Το σκόρδο και το κύμινο αναδίδουν ένα μεθυστικό άρωμα μόλις ανοίξει η κατσαρόλα, ενώ το κρέας κόβεται κυριολεκτικά με το πιρούνι.
- 1
Μουλιάστε τα λευκά φασόλια σε άφθονο κρύο νερό για 12 ώρες. Στραγγίξτε τα καλά πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα.
- 2
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα. Σοτάρετε τα κομμάτια του μοσχαριού από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματίσουν μια ωραία ροδοκόκκινη κρούστα.
- 3
Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και να μαλακώσει. Ρίξτε τον πελτέ, την τριμμένη ντομάτα και τα μπαχαρικά: κύμινο, πάπρικα και τσίλι.
- 4
Ρίξτε τα φασόλια στην κατσαρόλα και καλύψτε τα με νερό. Μόλις πάρουν μια βράση, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε υπομονετικά μέχρι τα φασόλια και το κρέας να μαλακώσουν τελείως.
- 5
Αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε τη σάλτσα να βράσει για λίγο ακόμα μέχρι να συμπυκνωθεί, να χυλώσει και να «στέκεται» στο κουτάλι. Πασπαλίστε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν σερβίρετε.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ποτέ μην αλατίζετε τα φασόλια στην αρχή του μαγειρέματος, καθώς αυτό κάνει τη φλούδα τους σκληρή.
- Αν η σάλτσα παραμένει αραιή στο τέλος, λιώστε μερικά φασόλια με ένα πιρούνι μέσα στην κατσαρόλα για να δέσει τέλεια το φαγητό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, όταν οι γεύσεις έχουν δέσει και τα αρώματα έχουν διεισδύσει παντού.
