Μοσχαράκι με Φασόλια Λουμπιά

Λευκά φασόλια που λιώνουν στο στόμα, δεμένα σε μια πλούσια, μελωμένη κόκκινη σάλτσα. Το σκόρδο και το κύμινο αναδίδουν ένα μεθυστικό άρωμα μόλις ανοίξει η κατσαρόλα, ενώ το κρέας κόβεται κυριολεκτικά με το πιρούνι.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 519
• Πρωτεΐνη: 31 g
• Υδατάνθρακες: 36 g
• Λιπαρά: 28 g

Υλικά

• 500 g Λευκά φασόλια ( μουλιασμένα )
• 400 g Ποντίκι μοσχαρίσιο ( σε μεγάλες μπουκιές )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. Χαβιάρι ντομάτας
• 1 κ.σ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.σ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη
• 0.5 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των φασολιών

   Μουλιάστε τα λευκά φασόλια σε άφθονο κρύο νερό για 12 ώρες. Στραγγίξτε τα καλά πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

2. Θωράκισμα του κρέατος

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα. Σοτάρετε τα κομμάτια του μοσχαριού από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματίσουν μια ωραία ροδοκόκκινη κρούστα.

3. Αρωματική βάση

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και να μαλακώσει. Ρίξτε τον πελτέ, την τριμμένη ντομάτα και τα μπαχαρικά: κύμινο, πάπρικα και τσίλι.

4. Μαγείρεμα

   Ρίξτε τα φασόλια στην κατσαρόλα και καλύψτε τα με νερό. Μόλις πάρουν μια βράση, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε υπομονετικά μέχρι τα φασόλια και το κρέας να μαλακώσουν τελείως.

5. Μέλωμα της σάλτσας

   Αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε τη σάλτσα να βράσει για λίγο ακόμα μέχρι να συμπυκνωθεί, να χυλώσει και να «στέκεται» στο κουτάλι. Πασπαλίστε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν σερβίρετε.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην αλατίζετε τα φασόλια στην αρχή του μαγειρέματος, καθώς αυτό κάνει τη φλούδα τους σκληρή.
• Αν η σάλτσα παραμένει αραιή στο τέλος, λιώστε μερικά φασόλια με ένα πιρούνι μέσα στην κατσαρόλα για να δέσει τέλεια το φαγητό.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, όταν οι γεύσεις έχουν δέσει και τα αρώματα έχουν διεισδύσει παντού.