Κοτόπουλο Tsukune

Λαχταριστά κεφτεδάκια κοτόπουλου με πλούσιο γλάσο, που συνδυάζουν τη στιβαρή υφή με την απόλυτη ζουμερή νοστιμιά. Η σάλτσα tare συμπυκνώνεται σε ένα σκούρο, λαμπερό σιρόπι που αγκαλιάζει κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 317
• Πρωτεΐνη: 28 g
• Υδατάνθρακες: 15 g
• Λιπαρά: 15 g

Υλικά

• 500 g Κιμάς κοτόπουλου ( φρέσκος )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Αυγό ( ολόκληρο )
• 1 κ.σ. Άμυλο αραβοσίτου
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 4 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 4 κ.σ. Μιρίν
• 2 κ.σ. Σάκε
• 1 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.σ. Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γέμισης

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ενώστε τον κιμά κοτόπουλου, το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, το αυγό, το κορν φλάουρ, τη σκόνη τζίντζερ και το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ. Δουλέψτε το μείγμα καλά με το χέρι μέχρι να ομογενοποιηθεί και να αποκτήσει μια ελαφρώς κολλώδη υφή.

2. Πλάσιμο

   Πλάστε ομοιόμορφα κεφτεδάκια σε μέγεθος καρυδιού. Φροντίστε η επιφάνειά τους να είναι λεία, ώστε να διατηρήσουν το σχήμα τους και να μην ανοίξουν κατά το μαγείρεμα.

3. Θωράκισμα

   Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο σε ένα τηγάνι. Σοτάρετε τα κεφτεδάκια σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να αποκτήσουν μια καλοψημένη, ροδοκόκκινη κρούστα από όλες τις πλευρές, παραμένοντας τρυφερά στο εσωτερικό τους.

4. Γλασάρισμα

   Σβήστε με το μείγμα από σάλτσα σόγιας, mirin, sake και ζάχαρη. Αφήστε το να βράσει σε δυνατή φωτιά μέχρι να συμπυκνωθεί. Περιλούζετε συνεχώς τα κεφτεδάκια με το κουτάλι μέχρι η σάλτσα να γίνει συροπιαστή, σκούρα και να τα καλύψει τέλεια.

Συμβουλές του σεφ

• Ζυμώστε επίμονα το μείγμα: αυτό είναι το μυστικό για να δέσουν οι πρωτεΐνες και να πετύχετε αυτή τη χαρακτηριστική, σταθερή υφή που έχουν τα αυθεντικά τσουκούνε.
• Μην καθαρίσετε το τηγάνι πριν ρίξετε τη σάλτσα· οι χυμοί από το ψήσιμο του κοτόπουλου που έχουν μείνει στον πάτο θα δώσουν απίστευτο βάθος και νοστιμιά στο γλάσο σας.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ τα ήπια σε τηγάνι με μια σταγόνα νερό για να επανέλθει η βελούδινη υφή της σάλτσας.