Κοτόπουλο με Μανιτάρια

Τρυφερές λωρίδες κοτόπουλου που δένουν αρμονικά με σφιχτά μανιτάρια. Μια σκουρόχρωμη, γυαλιστερή σάλτσα αγκαλιάζει κάθε μπουκιά, αναδύοντας το χαρακτηριστικό άρωμα της σόγιας και του σουσαμιού.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 301
• Πρωτεΐνη: 29 g
• Υδατάνθρακες: 10 g
• Λιπαρά: 15 g

Υλικά

• 500 g Στήθος κοτόπουλου ( κομμένο σε λεπτές λωρίδες )
• 200 g Μανιτάρι Champignon ( κομμένα σε φέτες )
• 100 g Μανιτάρι σιτάκε ( κομμένα σε φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένα διαγώνια )
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Κρασί ρυζιού
• 1 κ.σ. Άμυλο αραβοσίτου
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.γ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 15 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των υλικών

   Κόβουμε το κοτόπουλο σε λεπτές, ομοιόμορφες λωρίδες. Τεμαχίζουμε σε φέτες τα λευκά μανιτάρια και τα shiitake. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το φρέσκο τζίντζερ. Κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια διαγώνια.

2. Σοτάρισμα του κοτόπουλου

   Ζεσταίνουμε το φυστικέλαιο σε ένα γουόκ ή ένα βαθύ τηγάνι μέχρι να αρχίσει να αχνίζει ελαφρά. Θωρακίζουμε το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά. Το κρέας πρέπει να ασπρίσει και να παραμείνει τρυφερό, χωρίς να το παραψήσουμε ή να το αφήσουμε να πάρει έντονο χρώμα.

3. Μαγείρεμα των μανιταριών

   Αποσύρουμε το κοτόπουλο και το αφήνουμε στην άκρη. Ρίχνουμε τα μανιτάρια στο ίδιο σκεύος. Τα σοτάρουμε μέχρι να αποβάλουν τα υγρά τους και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Στο τέλος, προσθέτουμε το σκόρδο, το φρέσκο τζίντζερ και τη σκόνη τζίντζερ.

4. Δέσιμο της σάλτσας

   Επιστρέφουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι. Περιχύνουμε με το μείγμα σόγιας, κρασιού ρυζιού, ζάχαρης και κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο νερό. Ανακατεύουμε έντονα: η σάλτσα θα δέσει αμέσως, αποκτώντας μια ημιδιαφανή και γυαλιστερή όψη.

5. Τελείωμα

   Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το σησαμέλαιο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Η σάλτσα πρέπει να «ντύνει» τέλεια το κουτάλι και τα υλικά, χωρίς να λιμνάζει στον πάτο του σκεύους.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραμαγειρέψετε το κοτόπουλο στην αρχή, γιατί θα στεγνώσει. Χρειάζεται απλώς ένα γρήγορο θωράκισμα.
• Το μυστικό κρύβεται στη λάμψη της σάλτσας: αν σας βγει πολύ πηχτή, αραιώστε τη με ελάχιστο νερό.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το ήπια σε ένα τηγάνι με λίγο νερό για να επαναφέρετε τη γυαλάδα της σάλτσας.