Κοτόπουλο Φιλέτο με Σάλτσα Μπίρας

Ζουμερά φιλέτα κοτόπουλου βουτηγμένα σε μια απαλή, κεχριμπαρένια σάλτσα. Η διακριτική πίκρα της lager εξισορροπείται ιδανικά από την πλούσια υφή της κρέμας, δημιουργώντας μια βελούδινη σάλτσα που αγκαλιάζει το κρέας.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 431
• Πρωτεΐνη: 35 g
• Υδατάνθρακες: 9 g
• Λιπαρά: 24 g

Υλικά

• 600 g Σνίτσελ κοτόπουλου ( ολόκληρο )
• 330 ml Ξανθιά μπύρα ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. Μουστάρδα
• 100 ml Κρέμα γάλακτος
• 1 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 τεμ. Κύβος ζωμού κοτόπουλου ( θρυμματισμένος )

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι και βούτυρο, σοτάρετε τα φιλέτα κοτόπουλου. Πρέπει να σχηματιστεί μια χρυσαφένια κρούστα και από τις δύο πλευρές για να σφραγιστούν οι χυμοί του. Αφαιρέστε τα και αφήστε τα στην άκρη.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Στο ίδιο σκεύος, προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αφήστε τα να γυαλίσουν χωρίς να πάρουν χρώμα. Προσθέστε το δαφνόφυλλο και την πάπρικα ώστε να απελευθερώσουν τα αιθέρια έλαιά τους.

3. Σβήσιμο και συμπύκνωση

   Περιχύστε με την ξανθιά μπίρα και τρίψτε μέσα τον κύβο κότας. Ξύστε καλά τον πάτο του τηγανιού με μια σπάτουλα για να απελευθερωθούν οι νοστιμιές από το σοτάρισμα. Αφήστε να πάρει μια βράση και να μειωθεί η ποσότητα στο μισό, μέχρι να εξατμιστεί η έντονη μυρωδιά του αλκοόλ.

4. Δέσιμο της σάλτσας

   Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο τηγάνι. Ανακατέψτε μέσα τη μουστάρδα και την κρέμα γάλακτος. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να 'ντύσει' το κουτάλι και το κοτόπουλο να έχει ψηθεί μέχρι μέσα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραψήσετε το κοτόπουλο κατά το αρχικό θωράκισμα, αλλιώς θα βγει στεγνό. Χρειάζεται απλώς να πάρει χρώμα.
• Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, αφαιρέστε το κοτόπουλο και βράστε τη σε δυνατή φωτιά για μερικά επιπλέον λεπτά.
• Χρησιμοποιήστε μια ελαφριά lager· μια μπίρα που είναι πολύ δυνατή ή με έντονο λυκίσκο θα πικρίσει τη σάλτσα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το απαλά σε ένα κατσαρολάκι για να αποφύγετε το κόψιμο της κρέμας.