Κοτόπουλο με Δενδρολίβανο
Υλικά
- 4 τεμ.Μπούτι κοτόπουλου ολόκληρο (ολόκληρα)
- 4 τεμ.Σκόρδο (σπασμένες)
- 4 τεμ.Δενδρολίβανο (φρέσκα κλαδάκια)
- 150 mlΞηρό λευκό κρασί
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Τραγανή, χρυσαφένια πέτσα που καλύπτει ένα κρέας τόσο τρυφερό που λιώνει στο στόμα. Το άρωμα του φρυγανισμένου δεντρολίβανου σμίγει με την οξύτητα του λευκού κρασιού, αγκαλιάζοντας κάθε κομμάτι.
- 1
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι. Τοποθετούμε τα μπούτια κοτόπουλου με την πέτσα προς τα κάτω. Τα αφήνουμε να ροδίσουν καλά μέχρι η πέτσα να γίνει σκούρα χρυσαφένια και πραγματικά τραγανή.
- 2
Προσθέτουμε ολόκληρες τις σκελίδες σκόρδου, ελαφρώς πατημένες, και τα κλαδάκια του δεντρολίβανου. Μόλις το σκόρδο αρχίσει να παίρνει χρώμα και το άρωμα του δεντρολίβανου πλημμυρίσει την κουζίνα, γυρίζουμε το κοτόπουλο.
- 3
Περιχύνουμε με το ξηρό λευκό κρασί. Με μια σπάτουλα ξύνουμε τον πάτο του τηγανιού για να απελευθερωθούν όλοι οι νόστιμοι χυμοί της καραμελωμένης πέτσας, που θα δώσουν όλη την ένταση στη σάλτσα.
- 4
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί. Το κρέας πρέπει να μαλακώσει τόσο, ώστε να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο με ένα πιρούνι.
- 5
Αφαιρούμε το καπάκι και δυναμώνουμε τη φωτιά. Συμπυκνώνουμε τους χυμούς μέχρι να μελώσουν, να γίνουν σαν σιρόπι και να καλύπτουν πλούσια τη ράχη ενός κουταλιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην τρυπάτε ποτέ το κρέας με πιρούνι για να το γυρίσετε· χρησιμοποιήστε μια τσιμπίδα για να κρατήσετε όλους τους χυμούς στο εσωτερικό του.
- Αν η σάλτσα συμπυκνωθεί πολύ γρήγορα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας νερό για να διατηρήσει τη μεταξένια υφή της.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Το δεντρολίβανο θα συνεχίσει να αρωματίζει το κρέας καθώς «ξεκουράζεται».
