Κοτόπουλο με Δενδρολίβανο

Τραγανή, χρυσαφένια πέτσα που καλύπτει ένα κρέας τόσο τρυφερό που λιώνει στο στόμα. Το άρωμα του φρυγανισμένου δεντρολίβανου σμίγει με την οξύτητα του λευκού κρασιού, αγκαλιάζοντας κάθε κομμάτι.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 510
• Πρωτεΐνη: 33 g
• Υδατάνθρακες: 1 g
• Λιπαρά: 43 g

Υλικά

• 4 τεμ. Μπούτι κοτόπουλου ολόκληρο ( ολόκληρα )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( σπασμένες )
• 4 τεμ. Δενδρολίβανο ( φρέσκα κλαδάκια )
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κοτόπουλου

   Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι. Τοποθετούμε τα μπούτια κοτόπουλου με την πέτσα προς τα κάτω. Τα αφήνουμε να ροδίσουν καλά μέχρι η πέτσα να γίνει σκούρα χρυσαφένια και πραγματικά τραγανή.

2. Αρωματικά

   Προσθέτουμε ολόκληρες τις σκελίδες σκόρδου, ελαφρώς πατημένες, και τα κλαδάκια του δεντρολίβανου. Μόλις το σκόρδο αρχίσει να παίρνει χρώμα και το άρωμα του δεντρολίβανου πλημμυρίσει την κουζίνα, γυρίζουμε το κοτόπουλο.

3. Σβήσιμο με κρασί

   Περιχύνουμε με το ξηρό λευκό κρασί. Με μια σπάτουλα ξύνουμε τον πάτο του τηγανιού για να απελευθερωθούν όλοι οι νόστιμοι χυμοί της καραμελωμένης πέτσας, που θα δώσουν όλη την ένταση στη σάλτσα.

4. Σιγομαγείρεμα

   Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί. Το κρέας πρέπει να μαλακώσει τόσο, ώστε να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο με ένα πιρούνι.

5. Δέσιμο της σάλτσας

   Αφαιρούμε το καπάκι και δυναμώνουμε τη φωτιά. Συμπυκνώνουμε τους χυμούς μέχρι να μελώσουν, να γίνουν σαν σιρόπι και να καλύπτουν πλούσια τη ράχη ενός κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην τρυπάτε ποτέ το κρέας με πιρούνι για να το γυρίσετε· χρησιμοποιήστε μια τσιμπίδα για να κρατήσετε όλους τους χυμούς στο εσωτερικό του.
• Αν η σάλτσα συμπυκνωθεί πολύ γρήγορα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας νερό για να διατηρήσει τη μεταξένια υφή της.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Το δεντρολίβανο θα συνεχίσει να αρωματίζει το κρέας καθώς «ξεκουράζεται».