Παραδοσιακό Χοιρινό Καρέ στο Φούρνο

Τρυφερό κρέας με καλοψημένη, τραγανή κρούστα και ζουμερή καρδιά. Η μελωμένη σάλτσα από τα υγρά του ταψιού αναδύει μεθυστικά αρώματα θυμαριού και δάφνης.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 60 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 437
• Πρωτεΐνες: 46 g
• Υδατάνθρακες: 5 g
• Λιπαρά: 24 g

Συστατικά

• 800 g Χοιρινό ψητό ( δεμένο με σπάγκο )
• 1 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( καθαρισμένο και κομμένο στα τέσσερα )
• 3 piece Σκόρδο ( με τη φλούδα )
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 30 g Αλατισμένο βούτυρο
• 1 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 piece Θυμάρι ( κλωνάρια )
• 2 piece Δάφνη ( φύλλα )
• 2 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Σοτάρετε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει ένα ομοιόμορφο, χρυσαφένιο χρώμα.

2. Αρωματική βάση

   Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα και τις σκελίδες του σκόρδου με τη φλούδα τους. Αφήστε τα να πάρουν λίγο χρώμα χωρίς όμως να καούν.

3. Σβήσιμο και ψήσιμο

   Περιχύστε με το λευκό κρασί για να «ξεκολλήσουν» οι νοστιμιές από τον πάτο του σκεύους. Προσθέστε το θυμάρι και τη δάφνη και μεταφέρετε στον φούρνο στους 180°C.

4. Συχνό περιλούσιμο

   Περιχύνετε το κρέας με τους ζωμούς του κάθε 15 λεπτά. Αν τα υγρά εξατμιστούν πολύ, προσθέστε ελάχιστο νερό για να διατηρηθεί η βάση της σάλτσας.

5. Ξεκούραση του κρέατος

   Βγάλτε το ψητό από τον φούρνο και αφήστε το να «ξεκουραστεί» σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο. Έτσι, οι ίνες θα χαλαρώσουν και οι χυμοί θα απλωθούν ομοιόμορφα για ένα λουκούμι αποτέλεσμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην τρυπάτε ποτέ το κρέας με πιρούνι για να το γυρίσετε· χρησιμοποιήστε μια τσιμπίδα για να κρατήσετε όλους τους χυμούς στο εσωτερικό του.
• Η ξεκούραση μετά το ψήσιμο είναι εξίσου σημαντική με το ίδιο το μαγείρεμα για να πετύχετε ένα κρέας που λιώνει στο στόμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο μαζί με τη σάλτσα του.