Παραδοσιακό χοιρινό καρέ στο φούρνο
Υλικά
- 800 gΧοιρινό ψητό (δεμένο με σπάγκο)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (καθαρισμένο και κομμένο στα τέσσερα)
- 3 τεμ.Σκόρδο (με τη φλούδα)
- 150 mlΞηρό λευκό κρασί
- 30 gΑλατισμένο βούτυρο
- 1 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 τεμ.Θυμάρι (κλωνάρια)
- 2 τεμ.Δάφνη (φύλλα)
- 2 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Τρυφερό κρέας με καλοψημένη, τραγανή κρούστα και ζουμερή καρδιά. Η μελωμένη σάλτσα από τα υγρά του ταψιού αναδύει μεθυστικά αρώματα θυμαριού και δάφνης.
- 1
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Σοτάρετε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει ένα ομοιόμορφο, χρυσαφένιο χρώμα.
- 2
Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα και τις σκελίδες του σκόρδου με τη φλούδα τους. Αφήστε τα να πάρουν λίγο χρώμα χωρίς όμως να καούν.
- 3
Περιχύστε με το λευκό κρασί για να «ξεκολλήσουν» οι νοστιμιές από τον πάτο του σκεύους. Προσθέστε το θυμάρι και τη δάφνη και μεταφέρετε στον φούρνο στους 180°C.
- 4
Περιχύνετε το κρέας με τους ζωμούς του κάθε 15 λεπτά. Αν τα υγρά εξατμιστούν πολύ, προσθέστε ελάχιστο νερό για να διατηρηθεί η βάση της σάλτσας.
- 5
Βγάλτε το ψητό από τον φούρνο και αφήστε το να «ξεκουραστεί» σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο. Έτσι, οι ίνες θα χαλαρώσουν και οι χυμοί θα απλωθούν ομοιόμορφα για ένα λουκούμι αποτέλεσμα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην τρυπάτε ποτέ το κρέας με πιρούνι για να το γυρίσετε· χρησιμοποιήστε μια τσιμπίδα για να κρατήσετε όλους τους χυμούς στο εσωτερικό του.
- Η ξεκούραση μετά το ψήσιμο είναι εξίσου σημαντική με το ίδιο το μαγείρεμα για να πετύχετε ένα κρέας που λιώνει στο στόμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο μαζί με τη σάλτσα του.
