Αρνίσιο Μπούτι Ψητό με Σκόρδο και Θυμάρι

Ένα τρυφερό, ροδαλό κέντρο που προστατεύεται από μια κρούστα ψημένων μυρωδικών. Οι ζωμοί του ψησίματος συμπυκνώνονται σε μια γυαλιστερή σάλτσα που αγκαλιάζει απαλά το κουτάλι.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 581
• Πρωτεΐνη: 67 g
• Υδατάνθρακες: 3 g
• Λιπαρά: 32 g

Υλικά

• 1.3 kg Μπούτι αρνιού ( ολόκληρο )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( σε λεπτά φετάκια )
• 2.7 τεμ. Θυμάρι ( φρέσκα κλωνάρια )
• 1.3 τεμ. Δενδρολίβανο ( κλωνάρια )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 33.3 g Ανάλατο βούτυρο
• 1.3 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 0.7 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί

Οδηγίες

1. Προετοιμασία και «κάρφωμα»

   Βγάλτε το αρνί από το ψυγείο 1 ώρα πριν το μαγείρεμα. Κάντε βαθιές σχισμές στο κρέας με τη μύτη ενός μαχαιριού. Τοποθετήστε τις σκελίδες του σκόρδου βαθιά, ώστε το άρωμα να εισχωρήσει μέχρι την καρδιά του μυός.

2. Θωράκιση και καρύκευμα

   Κάντε μασάζ στο κρέας με ελαιόλαδο. Αλατίστε γενναιόδωρα με θαλασσινό αλάτι. Σε ένα ταψί, θωρακίστε το αρνί από όλες τις πλευρές μέχρι η πέτσα να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και να αρχίσει να λιώνει το λίπος.

3. Ψήσιμο

   Προσθέστε το θυμάρι, το δεντρολίβανο και μερικά κομμάτια βούτυρο πάνω από το κρέας. Ψήστε στους 200°C. Περιχύνετε κάθε 15 λεπτά με το αφρισμένο βούτυρο και τους ζωμούς για να παραμείνει το κρέας τρυφερό και ζουμερό.

4. Σβήσιμο και ανάπαυση

   Βγάλτε το αρνί και τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο. Σβήστε το ταψί με ξηρό λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο για να απελευθερωθούν οι νοστιμιές. Αφήστε τη σάλτσα να συμπυκνωθεί στο μισό. Το κρέας πρέπει να ξεκουραστεί για 15 λεπτά ώστε να χαλαρώσουν οι ίνες και να ανακατανεμηθούν οι ζωμοί.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην καρφώνετε το σκόρδο στο λίπος· τρυπήστε απευθείας το ψαχνό για να διαχυθεί παντού η γεύση.
• Η ανάπαυση κάτω από το αλουμινόχαρτο είναι απαραίτητη· κάνει το κρέας να λιώνει στο στόμα.
• Αν οι ζωμοί σωθούν πολύ γρήγορα, προσθέστε ελάχιστο νερό κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το απαλά και σκεπασμένο για να μην στεγνώσει το κρέας.