Ψητό Χοιρινό Καρέ με Μέλι και Μουστάρδα

Τρυφερό, ζουμερό κρέας που «θωρακίζεται» από μια υπέροχη, καραμελωμένη κρούστα σε βαθύ καστανό χρώμα. Το άρωμα από το μέλι και το θυμάρι πλημμυρίζει την κουζίνα, καθώς οι ζωμοί δένουν σε μια πλούσια, γυαλιστερή σάλτσα που αγκαλιάζει το κρέας.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 576
• Πρωτεΐνη: 57 g
• Υδατάνθρακες: 14 g
• Λιπαρά: 32 g

Υλικά

• 1 kg Χοιρινό ψητό ( ολόκληρο )
• 3 κ.σ. Μέλι ( ρευστό )
• 2 κ.σ. Μουστάρδα ( πικάντικη )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ακαθάριστο και πατημένο )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο στα τέσσερα )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο ( σε κυβάκια )
• 2 κ.σ. Κραμβέλαιο
• 2 τεμ. Θυμάρι ( κλωνάρια )
• 1 τεμ. Δενδρολίβανο ( κλωνάρι )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Ζεστάνετε το σπορέλαιο σε ένα τηγάνι. Θωρακίστε το χοιρινό από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη χρυσή κρούστα. Το κρέας πρέπει να σοταριστεί καλά για να κρατήσει τα υγρά του, όχι να βράσει.

2. Προετοιμασία του γλάσου

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το μέλι με τη μουστάρδα. Πιέστε τις σκελίδες του σκόρδου με τη λάμα του μαχαιριού. Το μείγμα πρέπει να είναι λείο, ομοιογενές και ελαφρώς κολλώδες.

3. Στο φούρνο

   Τοποθετήστε το κρέας σε ένα σκεύος μαζί με το κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα, το θυμάρι, το δενδρολίβανο και το σκόρδο. Αλείψτε γενναιόδωρα όλη την επιφάνεια με το μείγμα μελιού-μουστάρδας και μοιράστε από πάνω μικρά κομμάτια βουτύρου.

4. Ψήσιμο και περιλούσιμο

   Ψήστε στους 180°C. Κάθε 15 λεπτά, περιλούζετε το κρέας με τους ζωμούς από τον πάτο του σκεύους. Το υγρό θα πρέπει σταδιακά να αποκτήσει τη μορφή σιροπιού και να γυαλίζει εντυπωσιακά.

5. Η απαραίτητη ανάπαυση

   Βγάλτε το σκεύος από τον φούρνο. Καλύψτε το κρέας με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί. Αυτό το βήμα επιτρέπει στις ίνες να χαλαρώσουν και στους ζωμούς να απλωθούν ομοιόμορφα από το κέντρο προς τα έξω.

Συμβουλές του σεφ

• Μην τρυπάτε ποτέ το κρέας με πιρούνι κατά το γύρισμα, γιατί θα χαθούν όλοι οι πολύτιμοι ζωμοί του.
• Η ανάπαυση είναι εξίσου σημαντική με το ψήσιμο: αφήστε το τουλάχιστον 15 λεπτά κάτω από το αλουμινόχαρτο πριν το κόψετε.
• Αν η σάλτσα συμπυκνωθεί πολύ γρήγορα στο ταψί, προσθέστε μια στάλα νερό για να ντεγκλασάρετε τα υπολείμματα και να μην καεί.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο, καλυμμένο με τη σάλτσα του.