Ψητό Χοιρινό Καρέ με Μέλι και Μουστάρδα

Τρυφερό, ζουμερό κρέας που «θωρακίζεται» από μια υπέροχη, καραμελωμένη κρούστα σε βαθύ καστανό χρώμα. Το άρωμα από το μέλι και το θυμάρι πλημμυρίζει την κουζίνα, καθώς οι ζωμοί δένουν σε μια πλούσια, γυαλιστερή σάλτσα που αγκαλιάζει το κρέας.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 60 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 576
• Πρωτεΐνες: 57 g
• Υδατάνθρακες: 14 g
• Λιπαρά: 32 g

Συστατικά

• 1 kg Χοιρινό ψητό ( ολόκληρο )
• 3 tbsp Μέλι ( ρευστό )
• 2 tbsp Μουστάρδα ( πικάντικη )
• 3 piece Σκόρδο ( ακαθάριστο και πατημένο )
• 1 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο στα τέσσερα )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο ( σε κυβάκια )
• 2 tbsp Κραμβέλαιο
• 2 piece Θυμάρι ( κλωνάρια )
• 1 piece Δενδρολίβανο ( κλωνάρι )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Ζεστάνετε το σπορέλαιο σε ένα τηγάνι. Θωρακίστε το χοιρινό από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη χρυσή κρούστα. Το κρέας πρέπει να σοταριστεί καλά για να κρατήσει τα υγρά του, όχι να βράσει.

2. Προετοιμασία του γλάσου

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το μέλι με τη μουστάρδα. Πιέστε τις σκελίδες του σκόρδου με τη λάμα του μαχαιριού. Το μείγμα πρέπει να είναι λείο, ομοιογενές και ελαφρώς κολλώδες.

3. Στο φούρνο

   Τοποθετήστε το κρέας σε ένα σκεύος μαζί με το κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα, το θυμάρι, το δενδρολίβανο και το σκόρδο. Αλείψτε γενναιόδωρα όλη την επιφάνεια με το μείγμα μελιού-μουστάρδας και μοιράστε από πάνω μικρά κομμάτια βουτύρου.

4. Ψήσιμο και περιλούσιμο

   Ψήστε στους 180°C. Κάθε 15 λεπτά, περιλούζετε το κρέας με τους ζωμούς από τον πάτο του σκεύους. Το υγρό θα πρέπει σταδιακά να αποκτήσει τη μορφή σιροπιού και να γυαλίζει εντυπωσιακά.

5. Η απαραίτητη ανάπαυση

   Βγάλτε το σκεύος από τον φούρνο. Καλύψτε το κρέας με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί. Αυτό το βήμα επιτρέπει στις ίνες να χαλαρώσουν και στους ζωμούς να απλωθούν ομοιόμορφα από το κέντρο προς τα έξω.

Συμβουλές του σεφ

• Μην τρυπάτε ποτέ το κρέας με πιρούνι κατά το γύρισμα, γιατί θα χαθούν όλοι οι πολύτιμοι ζωμοί του.
• Η ανάπαυση είναι εξίσου σημαντική με το ψήσιμο: αφήστε το τουλάχιστον 15 λεπτά κάτω από το αλουμινόχαρτο πριν το κόψετε.
• Αν η σάλτσα συμπυκνωθεί πολύ γρήγορα στο ταψί, προσθέστε μια στάλα νερό για να ντεγκλασάρετε τα υπολείμματα και να μην καεί.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο, καλυμμένο με τη σάλτσα του.