Κορεάτικο Galbi: Μοσχαρίσια Παϊδάκια στη Σχάρα

Τρυφερά μοσχαρίσια παϊδάκια με μια πλούσια, καραμελωμένη σάλτσα που λιώνει στο στόμα. Το άρωμα από το καβουρδισμένο σουσάμι και το σοταρισμένο σκόρδο υπόσχεται μια ζουμερή εμπειρία με βαθιά umami γεύση.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 848
• Πρωτεΐνη: 51 g
• Υδατάνθρακες: 29 g
• Λιπαρά: 59 g

Υλικά

• 1000 g Μοσχαρίσιο πλευρό ( κομμένα σε λεπτές φέτες (flanken-cut) )
• 150 ml Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 60 g Καστανή ζάχαρη
• 3 κ.σ. Μιρίν
• 5 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 2 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.σ. Σουσάμι προαιρετικά ( για το γαρνίρισμα )
• 1 τεμ. Αχλάδι νάσι ( τριμμένο ή πολτοποιημένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κρέατος

   Αφαιρέστε το περιττό λίπος από τα παϊδάκια. Χαράξτε το κρέας χιαστί χωρίς να φτάσετε στο κόκκαλο. Αυτό επιτρέπει στη μαρινάδα να εισχωρήσει βαθιά στις ίνες του κρέατος.

2. Ετοιμασία της μαρινάδας

   Τρίψτε το ασιατικό αχλάδι (nashi). Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τις κορυφές από τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σε ένα σκεύος, ανακατέψτε το τριμμένο αχλάδι, τη σάλτσα σόγιας, την καστανή ζάχαρη, το mirin, το σησαμέλαιο και το πιπέρι. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.

3. Μαρινάρισμα και αναμονή

   Βυθίστε το κρέας στη μαρινάδα, φροντίζοντας να καλυφθεί καλά παντού. Σκεπάστε και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Το κρέας θα σκουρύνει και θα μαλακώσει χάρη στα ένζυμα του αχλαδιού.

4. Ψήσιμο σε δυνατή φωτιά και γλασάρισμα

   Ζεστάνετε μια σχάρα ή ένα τηγάνι σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Θωρακίστε τα παϊδάκια για 3 με 4 λεπτά από κάθε πλευρά. Η σάλτσα θα πρέπει να συμπυκνωθεί, καλύπτοντας το κρέας με μια γυαλιστερή στρώση, ελαφρώς καψαλισμένη στις άκρες.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεπλύνετε το κρέας μετά το μαρινάρισμα. Η ζάχαρη είναι απαραίτητο να καραμελώσει κατά την επαφή με τη φωτιά.
• Αν χρησιμοποιήσετε τηγάνι, ψήστε το κρέας σε μικρές δόσεις για να μην πέσει η θερμοκρασία και αρχίσει να βράζει στα υγρά του.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Οι γεύσεις γίνονται ακόμα πιο έντονες την επόμενη μέρα.