Ροστό Μοσχαρίσιο

Εκτέλεση

Ένα εκλεκτό κομμάτι μοσχαριού με σκούρα, καραμελωμένη κρούστα και ζουμερό εσωτερικό που κόβεται χωρίς καμία αντίσταση. Ο ζωμός του είναι πλούσιος, λαμπερός και μοσχοβολάει κρασί και φρέσκα βότανα.

1. 1

   Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο. Μόλις το βούτυρο αρχίσει να αφρίζει, θωρακίστε το κρέας καλά από όλες τις πλευρές. Το μοσχάρι πρέπει να αποκτήσει μια ομοιόμορφη καστανή κρούστα – εκεί κρύβεται όλη η ένταση της γεύσης.

2. 2

   Προσθέστε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλερι ψιλοκομμένα. Αφήστε τα να πάρουν λίγο χρώμα μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να απελευθερωθούν όλα τους τα αρώματα.

3. 3

   Σβήστε με το κόκκινο κρασί. Ξύστε καλά τον πάτο της κατσαρόλας με μια ξύλινη σπάτουλα για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί. Προσθέστε το σκόρδο, το δεντρολίβανο, τη δάφνη και τον ζωμό, φροντίζοντας η στάθμη των υγρών να φτάσει μέχρι τη μέση του κρέατος.

4. 4

   Σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Κάθε 20 λεπτά, περιλούζετε το κρέας με το ζουμί του. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν η μύτη του μαχαιριού βυθίζεται στο κρέας σαν σε βούτυρο.

5. 5

   Αποσύρετε το κρέας και τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο. Αφήστε το να «ξεκουραστεί» ώστε να χαλαρώσουν οι ίνες του. Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, βράστε τη λίγο ακόμα μέχρι να δέσει και να «ντύνει» την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.