Κοτόπουλο Nabe με Λαχανικά

Ένα αχνιστό, παραδοσιακό ιαπωνικό γεύμα σε ένα σκεύος, όπου το κοτόπουλο σιγομαγειρεύεται μέχρι να γίνει τρυφερό και ζουμερό μέσα σε έναν διαυγή ζωμό. Τα λαχανικά απορροφούν όλη τη νοστιμιά του umami, ενώ το κινέζικο λάχανο μελώνει και γίνεται σχεδόν διάφανο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 496
• Πρωτεΐνη: 47 g
• Υδατάνθρακες: 19 g
• Λιπαρά: 21 g

Υλικά

• 600 g Μπούτι κοτόπουλο ( σε μπουκιές )
• 250 g Σκληρό τόφου ( κομμένο σε κύβους )
• 1 τεμ. Κινέζικο λάχανο ( χοντροκομμένο )
• 2 τεμ. Πράσο ( κομμένο διαγώνια )
• 8 τεμ. Μανιτάρι σιτάκε ( ολόκληρα )
• 1 τεμ. Καρότο ( σε ροδέλες )
• 1 L Ζωμός dashi
• 50 ml Σάκε
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Μιρίν
• 150 g Φαγώσιμο χρυσάνθεμο ( πλυμένο και κομμένο σε κομμάτια )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ζωμού

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε τον ζωμό dashi, το σάκε, τη σόγια και το mirin. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια ελαφριά βράση. Το θαλασσινό άρωμα του dashi θα αρχίσει αμέσως να πλημμυρίζει την κουζίνα σας.

2. Κόψιμο των υλικών

   Κόβουμε το κοτόπουλο σε μπουκιές. Τεμαχίζουμε το κινέζικο λάχανο σε φαρδιές λωρίδες, τα πράσα σε διαγώνιες φέτες, το shungiku σε κομμάτια και το τόφου σε ομοιόμορφους κύβους. Τα καρότα πρέπει να κοπούν σε λεπτές ροδέλες για να ψηθούν γρήγορα.

3. Σύνθεση και μαγείρεμα

   Αρχικά, βυθίζουμε το κοτόπουλο στο υγρό που σιγοβράζει. Ξαφρίζουμε αν χρειαστεί για να διατηρήσουμε τον ζωμό μας πεντακάθαρο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το τόφου, τα μανιτάρια shiitake και τα λαχανικά (εκτός από το shungiku). Σκεπάζουμε με το καπάκι.

4. Τελικό στάδιο

   Σιγοβράζουμε μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί καλά. Προσθέτουμε το shungiku στο τέλος, ώστε να παραμείνει καταπράσινο και τραγανό. Σερβίρουμε απευθείας από την κατσαρόλα στο κέντρο του τραπεζιού.

Συμβουλές του σεφ

• Κρατήστε τον υπόλοιπο ζωμό για το τέλος του γεύματος: προσθέστε λευκό ρύζι και ένα χτυπημένο αυγό για να φτιάξετε ένα πεντανόστιμο Zosui (χυλωμένο ρύζι με ζωμό).
• Μην αφήνετε το φαγητό να κοχλάζει έντονα· ένα απαλό σιγοβράσιμο αρκεί για να παραμείνει το κοτόπουλο απίστευτα ζουμερό.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το απαλά σε ένα κατσαρολάκι.