Dubu jorim (κορεάτικο κοκκινιστό τόφου)
Υλικά
- 500 gΣκληρό τόφου (κομμένο σε ορθογώνια)
- 2 κ.σ.Ηλιέλαιο
- 3 κ.σ.Κορεατική σάλτσα σόγιας
- 1 κ.σ.Gochugaru
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 κ.γ.Καστανή ζάχαρη
- 100 mlΜεταλλικό νερό
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (σε λεπτές ροδέλες)
- 1 κ.σ.Σησαμέλαιο
- 1 κ.γ.Σπόροι σουσαμιού
Εκτέλεση
Χρυσαφένιες, συμπαγείς φέτες τόφου μελωμένες μέσα σε μια σκούρα, γυαλιστερή κόκκινη σάλτσα. Το τσίλι χαρίζει μια σπιρτάδα που γαργαλάει τον ουρανίσκο, ενώ η σάλτσα σόγιας προσφέρει μια βαθιά αλμυρή ένταση.
- 1
Κόψτε το τόφου σε παραλληλόγραμμα κομμάτια πάχους ενός εκατοστού. Στεγνώστε κάθε κομμάτι σχολαστικά με μια καθαρή πετσέτα: η επιφάνεια του τόφου πρέπει να είναι τελείως στεγνή για να πετύχετε σωστό θωράκισμα και να μην βράσει μέσα στο λάδι.
- 2
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την κορεάτικη σάλτσα σόγιας, το gochugaru (μπούκοβο), το ψιλοκομμένο σκόρδο, την καστανή ζάχαρη και το νερό. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και η σάλτσα να αποκτήσει ένα βαθύ, έντονο κόκκινο χρώμα.
- 3
Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Τοποθετήστε τις φέτες του τόφου χωρίς να τις επικαλύπτετε. Αφήστε τις να ροδίσουν για περίπου 3 με 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να σχηματιστεί μια σταθερή, ροδοκόκκινη κρούστα που θα αντιστέκεται ελαφρά στη σπάτουλα.
- 4
Περιχύστε το χρυσαφένιο τόφου με τη σάλτσα. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει. Μόλις η σάλτσα μελώσει και αγκαλιάσει κάθε κομμάτι, προσθέστε το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, το σησαμέλαιο και το σουσάμι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό βρίσκεται στο καλό στράγγισμα: αν το τόφου έχει κρατήσει υγρασία, δεν θα αποκτήσει ποτέ αυτή την προστατευτική κρούστα που είναι απαραίτητη για να απορροφήσει όλη τη νοστιμιά της σάλτσας.
- Μην βιαστείτε να γυρίσετε το τόφου. Περιμένετε μέχρι να ξεκολλάει φυσικά από το τηγάνι – αυτό είναι το σημάδι ότι η αντίδραση Maillard ολοκληρώθηκε και η γεύση έχει συμπυκνωθεί.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Το τόφου θα συνεχίσει να τραβάει τη σάλτσα, κάνοντας τη γεύση του ακόμα πιο βαθιά και πλούσια την επόμενη μέρα.
