Dubu Jorim (Κορεάτικο Κοκκινιστό Τόφου)

Χρυσαφένιες, συμπαγείς φέτες τόφου μελωμένες μέσα σε μια σκούρα, γυαλιστερή κόκκινη σάλτσα. Το τσίλι χαρίζει μια σπιρτάδα που γαργαλάει τον ουρανίσκο, ενώ η σάλτσα σόγιας προσφέρει μια βαθιά αλμυρή ένταση.

• Προετοιμασία: 10 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 323
• Πρωτεΐνες: 22 g
• Υδατάνθρακες: 10 g
• Λιπαρά: 22 g

Συστατικά

• 500 g Σκληρό τόφου ( κομμένο σε ορθογώνια )
• 2 tbsp Ηλιέλαιο
• 3 tbsp Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 1 tbsp Gochugaru
• 2 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 tsp Καστανή ζάχαρη
• 100 ml Μεταλλικό νερό
• 2 piece Φρέσκο κρεμμυδάκι ( σε λεπτές ροδέλες )
• 1 tbsp Σησαμέλαιο
• 1 tsp Σπόροι σουσαμιού

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του τόφου

   Κόψτε το τόφου σε παραλληλόγραμμα κομμάτια πάχους ενός εκατοστού. Στεγνώστε κάθε κομμάτι σχολαστικά με μια καθαρή πετσέτα: η επιφάνεια του τόφου πρέπει να είναι τελείως στεγνή για να πετύχετε σωστό θωράκισμα και να μην βράσει μέσα στο λάδι.

2. Ετοιμασία της σάλτσας

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την κορεάτικη σάλτσα σόγιας, το gochugaru (μπούκοβο), το ψιλοκομμένο σκόρδο, την καστανή ζάχαρη και το νερό. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και η σάλτσα να αποκτήσει ένα βαθύ, έντονο κόκκινο χρώμα.

3. Θωράκισμα στο τηγάνι

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Τοποθετήστε τις φέτες του τόφου χωρίς να τις επικαλύπτετε. Αφήστε τις να ροδίσουν για περίπου 3 με 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να σχηματιστεί μια σταθερή, ροδοκόκκινη κρούστα που θα αντιστέκεται ελαφρά στη σπάτουλα.

4. Το τελικό σιγομαγείρεμα

   Περιχύστε το χρυσαφένιο τόφου με τη σάλτσα. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει. Μόλις η σάλτσα μελώσει και αγκαλιάσει κάθε κομμάτι, προσθέστε το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, το σησαμέλαιο και το σουσάμι.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό βρίσκεται στο καλό στράγγισμα: αν το τόφου έχει κρατήσει υγρασία, δεν θα αποκτήσει ποτέ αυτή την προστατευτική κρούστα που είναι απαραίτητη για να απορροφήσει όλη τη νοστιμιά της σάλτσας.
• Μην βιαστείτε να γυρίσετε το τόφου. Περιμένετε μέχρι να ξεκολλάει φυσικά από το τηγάνι – αυτό είναι το σημάδι ότι η αντίδραση Maillard ολοκληρώθηκε και η γεύση έχει συμπυκνωθεί.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Το τόφου θα συνεχίσει να τραβάει τη σάλτσα, κάνοντας τη γεύση του ακόμα πιο βαθιά και πλούσια την επόμενη μέρα.