Dubu-Jorim: Κορεάτικο Τόφου Γιαχνί

Σφιχτές, χρυσαφένιες φέτες τόφου, μελωμένες μέσα σε μια έντονη, παχύρρευστη κόκκινη σάλτσα. Το Gochugaru χαρίζει μια καπνιστή ένταση που ισορροπεί ιδανικά με την αλμύρα της σάλτσας σόγιας.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 334
• Πρωτεΐνη: 22 g
• Υδατάνθρακες: 13 g
• Λιπαρά: 22 g

Υλικά

• 500 g Σκληρό τόφου ( σε φέτες )
• 3 κ.σ. Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Gochugaru
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 100 ml Μεταλλικό νερό
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( σε λεπτές ροδέλες )
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο ( για το τελείωμα )
• 1 κ.γ. Σουσάμι ( καβουρδισμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του τόφου

   Στεγνώνουμε προσεκτικά το τόφου με μια καθαρή πετσέτα για να απομακρύνουμε κάθε ίχνος υγρασίας. Το κόβουμε σε παραλληλόγραμμα κομμάτια πάχους ενός εκατοστού. Το καλά στεγνωμένο τόφου μάς εξασφαλίζει το τέλειο ρόδισμα.

2. Σοτάρισμα στο τηγάνι

   Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι. Σοτάρουμε τις φέτες μέχρι να σχηματιστεί μια τραγανή, ελαφρώς χρυσή κρούστα και από τις δύο πλευρές.

3. Ετοιμασία της σάλτσας

   Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας, το gochugaru, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη ζάχαρη και το νερό. Το μείγμα πρέπει να γίνει ομοιογενές και να αποκτήσει ένα βαθύ κόκκινο χρώμα.

4. Σιγομαγείρεμα και μέλωμα

   Περιχύνουμε το τόφου στο τηγάνι με τη σάλτσα. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι το υγρό να συμπυκνωθεί, να «δέσει» και να γλασάρει κάθε κομμάτι. Στο τέλος, προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Συμβουλές του σεφ

• Μην γυρίζετε το τόφου πολύ νωρίς· περιμένετε να ξεκολλήσει φυσικά από το τηγάνι για να πετύχετε την τέλεια κρούστα.
• Αν η σάλτσα συμπυκνωθεί πολύ γρήγορα, προσθέστε μια γουλιά νερό για να διατηρήσετε το μελωμένο, γυαλιστερό τελείωμα.
• Προσθέστε το σησαμέλαιο αφού αποσύρετε από τη φωτιά, ώστε να παραμείνει ζωντανό το ντελικάτο και πλούσιο άρωμά του.

Αποθήκευση

Διατηρείται έως και 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Απολαύστε το κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου.