Nam Prik Pao (Ταϊλανδέζικη Μαρμελάδα Τσίλι)

Μια πυκνή, ελαιώδης πάστα με βαθύ, σκούρο πορφυρό χρώμα. Το έντονο άρωμα από το τηγανητό σκόρδο και τις καβουρδισμένες πιπεριές σμίγει με τον πλούτο της ζάχαρης καρύδας. Το λάδι που ανεβαίνει στην επιφάνεια είναι το σημάδι μιας τέλεια συμπυκνωμένης σάλτσας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 473
• Πρωτεΐνη: 4 g
• Υδατάνθρακες: 30 g
• Λιπαρά: 38 g

Υλικά

• 150 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 100 g Εσαλότ ( ψιλοκομμένα σε λεπτές φέτες )
• 50 g Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 50 g Καυτερή πιπεριά ( αποξηραμένες )
• 1 κ.σ. Πάστα γαρίδας ( ζυμωμένη )
• 3 κ.σ. Ζάχαρη φοίνικα ( τριμμένη )
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού ( ωμή )
• 2 κ.σ. Πάστα ταμάρινδου ( αραιωμένη )
• 40 g Αποξηραμένες γαρίδες ( ξεπλυμένες και στεγνές )

Οδηγίες

1. Τσιγάρισμα των αρωματικών

   Σε ένα τηγάνι με λάδι, ροδίζουμε ξεχωριστά το σκόρδο, τα εσαλότ και τις αποξηραμένες γαρίδες. Πρέπει να γίνουν τραγανά και να πάρουν ένα μπρούτζινο χρώμα χωρίς να καούν. Στραγγίξτε τα προσεκτικά.

2. Καβούρδισμα των τσίλι

   Καβουρδίστε τις πιπεριές τσίλι σε στεγνό τηγάνι μέχρι να αρχίσουν να μαυρίζουν ελαφρώς και να αναδύουν το πικάντικο άρωμά τους. Η φλούδα τους πρέπει να γίνει εύθρυπτη.

3. Άλεση και ανάμειξη

   Πολτοποιήστε το σκόρδο, τα εσαλότ, τις γαρίδες και τις πιπεριές μέχρι να γίνουν μια ελαφρώς κοκκώδης πάστα. Ενσωματώστε την πάστα γαρίδας ανακατεύοντας καλά μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές και σκουρόχρωμο.

4. Το τελικό δέσιμο

   Επιστρέψτε την πάστα στο τηγάνι μαζί με τη ζάχαρη καρύδας, τη fish sauce και το ταμαρίνδο. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να «ντύσει» το κουτάλι και το λάδι να διαχωριστεί από τη μάζα.

Συμβουλές του σεφ

• Το λάδι τηγανίσματος πρέπει να είναι καυτό αλλά όχι να καπνίζει, για να μην πικρίσει το σκόρδο.
• Αν η πάστα σας φαίνεται πολύ στεγνή, προσθέστε λίγο από το λάδι στο οποίο τηγανίστηκαν τα εσαλότ.
• Το τελικό χρώμα πρέπει να είναι ένα πολύ σκούρο ρουμπινί.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 1 μήνα στο ψυγείο σε αεροστεγές βάζο, καλυμμένο με μια λεπτή στρώση λαδιού.