Σπιτικό Takuan
Υλικά
- 400 gΚορεάτικο ραπανάκι (καθαρισμένο και κομμένο σε μπαστουνάκια)
- 0,7 κ.σ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι (για το αλάτισμα)
- 100 mlΞύδι ρυζιού
- 66,7 gΛευκή ζάχαρη
- 0,7 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 0,7 τεμ.Φύκια κόμπου (κομμένο σε μικρά τετραγωνάκια)
- 400 gΡαπανάκι ντάικον (καθαρισμένο και κομμένο)
Εκτέλεση
Μια τραγανή υφή που «σπάει» στο δόντι, με το χαρακτηριστικό έντονο κίτρινο χρώμα του κουρκουμά. Η ισορροπία ανάμεσα στην οξύτητα του ρυζόξυδου και τη γλυκάδα της ζάχαρης ξυπνάει ευχάριστα τον ουρανίσκο.
- 1
Καθαρίστε το κορεάτικο ραπάνι και το daikon. Κόψτε τα σε ομοιόμορφα μπαστουνάκια μήκους 10 εκ. ή σε φέτες πάχους 5 χιλιοστών.
- 2
Κάντε «μασάζ» στα κομμάτια του ραπανιού με το γκρίζο θαλασσινό αλάτι σε ένα μπολ. Αφήστε τα να «ιδρώσουν» για 2 ώρες, ώστε η σάρκα τους να μαλακώσει και να αποβάλουν την πικρίδα τους.
- 3
Σε ένα κατσαρολάκι, ανακατέψτε το ρυζόξυδο, τη λευκή ζάχαρη και τον κουρκουμά. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
- 4
Ξεπλύνετε τα ραπάνια με καθαρό νερό και στεγνώστε τα καλά. Τοποθετήστε τα πιεστά σε ένα βάζο μαζί με το φύκι kombu. Περιχύστε με το κρύο πλέον υγρό μέχρι να καλυφθούν πλήρως τα λαχανικά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το ραπάνι πρέπει να είναι τελείως βυθισμένο στο υγρό, διαφορετικά θα οξειδωθεί.
- Περιμένετε τουλάχιστον 24 ώρες πριν το καταναλώσετε, ώστε ο κουρκουμάς να εισχωρήσει μέχρι την καρδιά της σάρκας του.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για έναν μήνα στο ψυγείο, μέσα σε αεροστεγώς κλεισμένο βάζο.
