Σπιτικό Takuan

Μια τραγανή υφή που «σπάει» στο δόντι, με το χαρακτηριστικό έντονο κίτρινο χρώμα του κουρκουμά. Η ισορροπία ανάμεσα στην οξύτητα του ρυζόξυδου και τη γλυκάδα της ζάχαρης ξυπνάει ευχάριστα τον ουρανίσκο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 111
• Πρωτεΐνη: 2 g
• Υδατάνθρακες: 27 g
• Λιπαρά: 0 g

Υλικά

• 400 g Κορεάτικο ραπανάκι ( καθαρισμένο και κομμένο σε μπαστουνάκια )
• 0.7 κ.σ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το αλάτισμα )
• 100 ml Ξύδι ρυζιού
• 66.7 g Λευκή ζάχαρη
• 0.7 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 0.7 τεμ. Φύκια κόμπου προαιρετικά ( κομμένο σε μικρά τετραγωνάκια )
• 400 g Ραπανάκι ντάικον ( καθαρισμένο και κομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των ραπανιών

   Καθαρίστε το κορεάτικο ραπάνι και το daikon. Κόψτε τα σε ομοιόμορφα μπαστουνάκια μήκους 10 εκ. ή σε φέτες πάχους 5 χιλιοστών.

2. Αλάτισμα και αναμονή

   Κάντε «μασάζ» στα κομμάτια του ραπανιού με το γκρίζο θαλασσινό αλάτι σε ένα μπολ. Αφήστε τα να «ιδρώσουν» για 2 ώρες, ώστε η σάρκα τους να μαλακώσει και να αποβάλουν την πικρίδα τους.

3. Προετοιμασία της μαρινάδας

   Σε ένα κατσαρολάκι, ανακατέψτε το ρυζόξυδο, τη λευκή ζάχαρη και τον κουρκουμά. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.

4. Συσκευασία σε βάζο

   Ξεπλύνετε τα ραπάνια με καθαρό νερό και στεγνώστε τα καλά. Τοποθετήστε τα πιεστά σε ένα βάζο μαζί με το φύκι kombu. Περιχύστε με το κρύο πλέον υγρό μέχρι να καλυφθούν πλήρως τα λαχανικά.

Συμβουλές του σεφ

• Το ραπάνι πρέπει να είναι τελείως βυθισμένο στο υγρό, διαφορετικά θα οξειδωθεί.
• Περιμένετε τουλάχιστον 24 ώρες πριν το καταναλώσετε, ώστε ο κουρκουμάς να εισχωρήσει μέχρι την καρδιά της σάρκας του.

Αποθήκευση

Διατηρείται για έναν μήνα στο ψυγείο, μέσα σε αεροστεγώς κλεισμένο βάζο.