Κόκκινη σάλτσα κάρι με γάλα καρύδας
Υλικά
- 400 mlΓάλα καρύδας (καλά ανακινημένο)
- 2 κ.σ.Κόκκινη πάστα κάρυ (γεμάτη κουταλιά)
- 1 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 1 κ.σ.Ζάχαρη φοίνικα (τριμμένη)
- 2 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 1 τεμ.Λεμονόχορτο (κορμός χτυπημένος)
- 3 τεμ.Φύλλα καφίρ λάιμ (τσαλακωμένα)
- 1 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (κομμένη στη μέση)
Εκτέλεση
Μια κρεμώδης, γυαλιστερή σάλτσα όπου τα λιπαρά της καρύδας διαχωρίζονται για να απελευθερώσουν όλα τα αρώματα του κάρι. Με το που πάρει βράση, οι ευωδιές από το λεμονόχορτο και τα φύλλα kaffir lime θα σας συνεπάρουν.
- 1
Σε μια σοτέζα ή ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το φιστικέλαιο. Προσθέστε την κόκκινη πάστα κάρι και δουλέψτε την με μια σπάτουλα για 2 λεπτά. Η πάστα πρέπει να αρχίσει να «αρπάζει» ελαφρώς στον πάτο και να αναδίδει ένα έντονο, πλούσιο άρωμα.
- 2
Ρίξτε το ένα τρίτο από το γάλα καρύδας. Ανακατέψτε ζωηρά μέχρι το κόκκινο λάδι να βγει στην επιφάνεια. Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο γάλα καρύδας και ανακατέψτε καλά μέχρι να πετύχετε μια λεία και βελούδινη υφή.
- 3
Προσθέστε το χτυπημένο λεμονόχορτο, τα τσαλακωμένα φύλλα kaffir lime και τη σχισμένη πιπεριά τσίλι. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν «ντύνει» το πίσω μέρος ενός κουταλιού, χωρίς όμως να γίνει υπερβολικά πηχτή.
- 4
Προσθέστε τη ζάχαρη φοίνικα και τη fish sauce (σάλτσα ψαριού). Δοκιμάστε προσεκτικά: στόχος είναι η απόλυτη ισορροπία ανάμεσα στην αλμύρα της fish sauce και τη γλύκα της ζάχαρης. Αφαιρέστε τα ολόκληρα αρωματικά πριν σερβίρετε.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην την αφήσετε να βράσει έντονα, γιατί υπάρχει κίνδυνος να «κόψει» το γάλα καρύδας.
- Αν η σάλτσα σάς φαίνεται πολύ πηχτή, μπορείτε να την αραιώσετε με ελάχιστο νερό ή ζωμό.
- Ο διαχωρισμός του κόκκινου λαδιού στην αρχή είναι το σημάδι ότι το κάρι σας έχει πετύχει.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές βάζο. Ζεστάνετε την ήπια σε ένα κατσαρολάκι πριν τη χρήση.
