Κόκκινη σάλτσα κάρι με γάλα καρύδας

Μια κρεμώδης, γυαλιστερή σάλτσα όπου τα λιπαρά της καρύδας διαχωρίζονται για να απελευθερώσουν όλα τα αρώματα του κάρι. Με το που πάρει βράση, οι ευωδιές από το λεμονόχορτο και τα φύλλα kaffir lime θα σας συνεπάρουν.

• Προετοιμασία: 10 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 258
• Πρωτεΐνες: 3 g
• Υδατάνθρακες: 10 g
• Λιπαρά: 23 g

Συστατικά

• 400 ml Γάλα καρύδας ( καλά ανακινημένο )
• 2 tbsp Κόκκινη πάστα κάρυ ( γεμάτη κουταλιά )
• 1 tbsp Φιστικέλαιο
• 1 tbsp Ζάχαρη φοίνικα ( τριμμένη )
• 2 tbsp Σάλτσα ψαριού
• 1 piece Λεμονόχορτο ( κορμός χτυπημένος )
• 3 piece Φύλλα καφίρ λάιμ ( τσαλακωμένα )
• 1 piece Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικό ( κομμένη στη μέση )

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα της πάστας

   Σε μια σοτέζα ή ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το φιστικέλαιο. Προσθέστε την κόκκινη πάστα κάρι και δουλέψτε την με μια σπάτουλα για 2 λεπτά. Η πάστα πρέπει να αρχίσει να «αρπάζει» ελαφρώς στον πάτο και να αναδίδει ένα έντονο, πλούσιο άρωμα.

2. Ομογενοποίηση με την καρύδα

   Ρίξτε το ένα τρίτο από το γάλα καρύδας. Ανακατέψτε ζωηρά μέχρι το κόκκινο λάδι να βγει στην επιφάνεια. Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο γάλα καρύδας και ανακατέψτε καλά μέχρι να πετύχετε μια λεία και βελούδινη υφή.

3. Αρωματισμός και μείωση

   Προσθέστε το χτυπημένο λεμονόχορτο, τα τσαλακωμένα φύλλα kaffir lime και τη σχισμένη πιπεριά τσίλι. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν «ντύνει» το πίσω μέρος ενός κουταλιού, χωρίς όμως να γίνει υπερβολικά πηχτή.

4. Καρρύκευση

   Προσθέστε τη ζάχαρη φοίνικα και τη fish sauce (σάλτσα ψαριού). Δοκιμάστε προσεκτικά: στόχος είναι η απόλυτη ισορροπία ανάμεσα στην αλμύρα της fish sauce και τη γλύκα της ζάχαρης. Αφαιρέστε τα ολόκληρα αρωματικά πριν σερβίρετε.

Συμβουλές του σεφ

• Μην την αφήσετε να βράσει έντονα, γιατί υπάρχει κίνδυνος να «κόψει» το γάλα καρύδας.
• Αν η σάλτσα σάς φαίνεται πολύ πηχτή, μπορείτε να την αραιώσετε με ελάχιστο νερό ή ζωμό.
• Ο διαχωρισμός του κόκκινου λαδιού στην αρχή είναι το σημάδι ότι το κάρι σας έχει πετύχει.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές βάζο. Ζεστάνετε την ήπια σε ένα κατσαρολάκι πριν τη χρήση.