Κόκκινο Ταϊλανδέζικο Κάρυ με Κοτόπουλο
Υλικά
- 600 gΣνίτσελ κοτόπουλου (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 3 κ.σ.Κόκκινη πάστα κάρυ
- 400 mlΓάλα καρύδας
- 2 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 1 τεμ.Κόκκινη πιπεριά (κομμένη σε λωρίδες)
- 150 gΒλαστοί μπαμπού (στραγγισμένα)
- 2 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 1 κ.σ.Ζάχαρη φοίνικα (θρυμματισμένη)
- 1 τεμ.Λεμονόχορτο (ψιλοκομμένο)
- 4 τεμ.Φύλλα καφίρ λάιμ (ολόκληρα)
- 15 τεμ.Ταϊλανδέζικος βασιλικός (φρέσκα φύλλα)
Εκτέλεση
Μια πλούσια, κατακόκκινη σάλτσα πλημμυρισμένη από τα αρώματα του λεμονόχορτου και του ταϊλανδέζικου βασιλικού. Το κοτόπουλο παραμένει τρυφερό, «λουσμένο» στο λιπαρό γάλα καρύδας που αφήνει εκείνες τις υπέροχες γυαλάδες στην επιφάνεια.
- 1
Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι ή γουόκ. Προσθέστε την πάστα κόκκινου κάρυ και το ψιλοκομμένο λεμονόχορτο. Σοτάρετε για 2 λεπτά μέχρι τα αρώματα να πλημμυρίσουν την κουζίνα και η πάστα να αρχίσει να τσιγαρίζεται.
- 2
Ρίξτε σταδιακά το γάλα καρύδας ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήστε το να πάρει μια σιγανή βράση. Η σάλτσα πρέπει να ομογενοποιηθεί, να γίνει λεία και να αποκτήσει ένα λαμπερό πορτοκαλοκόκκινο χρώμα.
- 3
Προσθέστε το κοτόπουλο σε λωρίδες, την πιπεριά και τα βλαστάρια μπαμπού. Ρίξτε τα φύλλα kaffir lime, αφού τα πιέσετε ελαφρά με το χέρι για να απελευθερώσουν τα έλαιά τους. Σιγοβράστε απαλά μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί στο κέντρο αλλά να παραμείνει ζουμερό.
- 4
Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού (fish sauce) και τη ζάχαρη φοίνικα για να ισορροπήσετε την ένταση, την αλμύρα και το κάψιμο. Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίξτε τα φύλλα ταϊλανδέζικου βασιλικού, ώστε να παραμείνουν καταπράσινα και ευωδιαστά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην αφήνετε τη σάλτσα να βράζει με μεγάλη ένταση για να αποφύγετε το «κόψιμο» του γάλακτος καρύδας.
- Αν η σάλτσα πήξει υπερβολικά κατά το μαγείρεμα, αραιώστε την με μια στάλα νερό ή ζωμό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Έχετε υπόψη ότι η σάλτσα πήζει αρκετά καθώς κρυώνει.
