Κόκκινο Ταϊλανδέζικο Κάρυ με Κοτόπουλο

Μια πλούσια, κατακόκκινη σάλτσα πλημμυρισμένη από τα αρώματα του λεμονόχορτου και του ταϊλανδέζικου βασιλικού. Το κοτόπουλο παραμένει τρυφερό, «λουσμένο» στο λιπαρό γάλα καρύδας που αφήνει εκείνες τις υπέροχες γυαλάδες στην επιφάνεια.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 497
• Πρωτεΐνη: 37 g
• Υδατάνθρακες: 14 g
• Λιπαρά: 30 g

Υλικά

• 600 g Σνίτσελ κοτόπουλου ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 3 κ.σ. Κόκκινη πάστα κάρυ
• 400 ml Γάλα καρύδας
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( κομμένη σε λωρίδες )
• 150 g Βλαστοί μπαμπού ( στραγγισμένα )
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. Ζάχαρη φοίνικα ( θρυμματισμένη )
• 1 τεμ. Λεμονόχορτο ( ψιλοκομμένο )
• 4 τεμ. Φύλλα καφίρ λάιμ ( ολόκληρα )
• 15 τεμ. Ταϊλανδέζικος βασιλικός ( φρέσκα φύλλα )

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα της πάστας

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι ή γουόκ. Προσθέστε την πάστα κόκκινου κάρυ και το ψιλοκομμένο λεμονόχορτο. Σοτάρετε για 2 λεπτά μέχρι τα αρώματα να πλημμυρίσουν την κουζίνα και η πάστα να αρχίσει να τσιγαρίζεται.

2. Η βάση από γάλα καρύδας

   Ρίξτε σταδιακά το γάλα καρύδας ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήστε το να πάρει μια σιγανή βράση. Η σάλτσα πρέπει να ομογενοποιηθεί, να γίνει λεία και να αποκτήσει ένα λαμπερό πορτοκαλοκόκκινο χρώμα.

3. Μαγείρεμα των υλικών

   Προσθέστε το κοτόπουλο σε λωρίδες, την πιπεριά και τα βλαστάρια μπαμπού. Ρίξτε τα φύλλα kaffir lime, αφού τα πιέσετε ελαφρά με το χέρι για να απελευθερώσουν τα έλαιά τους. Σιγοβράστε απαλά μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί στο κέντρο αλλά να παραμείνει ζουμερό.

4. Τελικό καρύκευμα

   Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού (fish sauce) και τη ζάχαρη φοίνικα για να ισορροπήσετε την ένταση, την αλμύρα και το κάψιμο. Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίξτε τα φύλλα ταϊλανδέζικου βασιλικού, ώστε να παραμείνουν καταπράσινα και ευωδιαστά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήνετε τη σάλτσα να βράζει με μεγάλη ένταση για να αποφύγετε το «κόψιμο» του γάλακτος καρύδας.
• Αν η σάλτσα πήξει υπερβολικά κατά το μαγείρεμα, αραιώστε την με μια στάλα νερό ή ζωμό.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Έχετε υπόψη ότι η σάλτσα πήζει αρκετά καθώς κρυώνει.