Μοσχάρι Panang Curry

Μια πλούσια, βελούδινη σάλτσα που αγκαλιάζει το τρυφερό μοσχαράκι, αναδύοντας μεθυστικά αρώματα λεμονόχορτου και καβουρδισμένου φιστικιού. Η έντονη κόκκινη πιπεριά και ο καταπράσινος βασιλικός δημιουργούν μια υπέροχη χρωματική αντίθεση με τη βαθιά πορτοκαλί σάλτσα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 508
• Πρωτεΐνη: 32 g
• Υδατάνθρακες: 11 g
• Λιπαρά: 36 g

Υλικά

• 500 g Μοσχαρίσιο φιλέτο ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 3 κ.σ. Πάστα κάρυ πανάνγκ ( έτοιμη για χρήση )
• 400 ml Γάλα καρύδας ( σε κονσέρβα )
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού ( για την απαραίτητη αλμύρα )
• 1 κ.σ. Ζάχαρη φοίνικα ( ψιλοκομμένη )
• 40 g Φιστίκι ( καβουρδισμένα και θρυμματισμένα )
• 4 τεμ. Φύλλα καφίρ λάιμ ( χωρίς το κεντρικό νεύρο )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικος βασιλικός ( μια χούφτα φύλλα )
• 2 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( χωρίς σπόρια, κομμένη σε λεπτά μπαστουνάκια )
• 1 κ.σ. Φιστικέλαιο

Οδηγίες

1. Συμπύκνωση της κρέμας καρύδας

   Ανοίξτε την κονσέρβα του γάλακτος καρύδας χωρίς να την ανακινήσετε. Συλλέξτε με ένα κουτάλι την πηχτή κρέμα από την κορυφή και ρίξτε την σε ένα καυτό γουόκ. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να συμπυκνωθεί και να αρχίσουν να σχηματίζονται σταγόνες ελαίου στην επιφάνειά της.

2. Καβούρδισμα της πάστας

   Προσθέστε την πάστα κάρυ panang στο λίπος της καρύδας. Ανακατεύετε συνεχώς για λίγα λεπτά ώστε να απελευθερωθούν τα αρώματα και να «ξεκλειδώσουν» οι γεύσεις, μέχρι το μείγμα να αποκτήσει μια όμορφη γυαλάδα.

3. Θωράκιση του κρέατος

   Ρίξτε τις λεπτές φέτες μοσχαριού στο γουόκ. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά ώστε το κρέας να θωρακιστεί εξωτερικά και να καλυφθεί παντού από την κόκκινη πάστα κάρυ.

4. Δέσιμο και καρύκευμα

   Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα καρύδας, τη σάλτσα ψαριού (fish sauce) και τη ζάχαρη φοίνικα. Σιγοβράστε απαλά. Η σάλτσα πρέπει να δέσει τόσο, ώστε να στέκεται στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

5. Τελικές πινελιές

   Ανακατέψτε μέσα τα θρυμματισμένα φιστίκια, τα φύλλα kaffir lime κομμένα σε πολύ λεπτές λωρίδες και τον ταϊλανδέζικο βασιλικό. Αποσύρετε από τη φωτιά μόλις μαραθούν τα φύλλα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακινείτε ποτέ την κονσέρβα του γάλακτος καρύδας: χρειαζόμαστε το λίπος διαχωρισμένο στην κορυφή για να σοταριστεί σωστά η πάστα.
• Κόψτε τα φύλλα kaffir lime σε λωρίδες λεπτές σαν τρίχα, ώστε να βγάλουν όλο το άρωμά τους χωρίς να είναι σκληρά στο μάσημα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Ζεστάνετε σε πολύ χαμηλή φωτιά για να μην «κόψει» η σάλτσα.