Κάρυ Λαχανικών με Γάλα Καρύδας

Τρυφερά λαχανικά αγκαλιασμένα από μια βελούδινη, πικάντικη σάλτσα. Η γλυκύτητα από το γάλα καρύδας εξισορροπεί τέλεια την ένταση του κάρυ, δημιουργώντας ένα απόλυτα χορταστικό πιάτο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 673
• Πρωτεΐνη: 19 g
• Υδατάνθρακες: 63 g
• Λιπαρά: 35 g

Υλικά

• 400 g Καρότο ( κομμένο σε κυβάκια )
• 400 g Πατάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 250 g Ρεβίθι ( μαγειρεμένα και στραγγισμένα )
• 400 ml Γάλα καρύδας
• 2 κ.σ. Κάρυ σε σκόνη
• 3 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 10 g Φρέσκος κόλιανδρος προαιρετικά ( ψιλοκομμένος )
• 15 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Καθαρίστε τα καρότα και τις πατάτες. Κόψτε τα σε ομοιόμορφα κυβάκια των 2 εκατοστών για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το φρέσκο τζίντζερ.

2. Σοτάρισμα και αρώματα

   Ζεστάνετε το λάδι σε μια σοτέζα ή ένα βαθύ τηγάνι. Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και τους κύβους από το καρότο και την πατάτα, αφήνοντάς τα να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα.

3. Μπαχαρικά και υγρά

   Πασπαλίστε τα λαχανικά με τη σκόνη κάρυ. Ανακατέψτε για 1 λεπτό ώστε να καβουρδιστούν τα μπαχαρικά και να μοσχομυρίσει η κουζίνα. Περιχύστε με το γάλα καρύδας και προσθέστε τα στραγγισμένα ρεβίθια.

4. Σιγοβράσιμο

   Αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί και να μελώσει τόσο, ώστε να 'ντύνει' την πλάτη του κουταλιού. Τα λαχανικά είναι έτοιμα όταν η μύτη ενός μαχαιριού μπαίνει μέσα σαν σε βούτυρο.

5. Τελικό καρύκευμα

   Προσθέστε θαλασσινό αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με τη γεύση σας. Αποσύρετε από τη φωτιά και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο για να δώσετε μια απαραίτητη νότα φρεσκάδας στο πιάτο.

Συμβουλές του σεφ

• Αν η σάλτσα συμπυκνωθεί πολύ γρήγορα, προσθέστε ελάχιστο νερό για να διατηρήσετε την κρεμώδη υφή της.
• Φροντίστε να καβουρδίσετε το κάρυ στο λάδι πριν προσθέσετε τα υγρά, καθώς αυτό απελευθερώνει όλο το βάθος των αρωμάτων του.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Μάλιστα, οι γεύσεις του γίνονται ακόμα πιο πλούσιες την επόμενη μέρα.