Ταϊλανδέζικο Κάρυ με Κοτόπουλο

Μια βελούδινη σάλτσα από γάλα καρύδας που αγκαλιάζει τρυφερά κομμάτια κοτόπουλου. Τα αρώματα από το λεμονόχορτο και τον ταϊλανδέζικο βασιλικό πλημμυρίζουν τον χώρο μόλις το πιάτο φτάσει στο τραπέζι.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 506
• Πρωτεΐνη: 35 g
• Υδατάνθρακες: 14 g
• Λιπαρά: 34 g

Υλικά

• 600 g Στήθος κοτόπουλου ( κομμένο σε μπουκιές )
• 400 ml Γάλα καρύδας ( καλά ανακινημένο )
• 2 κ.σ. Πράσινη πάστα κάρυ
• 2 τεμ. Μελιτζάνα ( κομμένη σε μικρούς κύβους )
• 2 τεμ. Λεμονόχορτο ( ψιλοκομμένη )
• 4 τεμ. Φύλλα καφίρ λάιμ ( ελαφρώς χτυπημένα για να βγάλουν τα έλαιά τους )
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. Ζάχαρη φοίνικα ( τριμμένη )
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικος βασιλικός ( τα φύλλα καθαρισμένα από τα κοτσάνια )

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα του κοτόπουλου

   Ζεστάνετε το φυστικέλαιο σε ένα γουόκ ή ένα βαθύ τηγάνι. Σοτάρετε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Θα πρέπει να παραμείνουν ωμά στο κέντρο τους. Αφήστε τα στην άκρη.

2. Καβούρδισμα της πάστας κάρυ

   Ρίξτε μια κουτάλα γάλα καρύδας στο γουόκ. Προσθέστε την πράσινη πάστα κάρυ και ανακατέψτε καλά μέχρι να αρχίσει να διαχωρίζεται το λάδι από το γάλα και να απελευθερωθούν όλα τα έντονα αρώματα.

3. Σιγοβράσιμο του κάρυ

   Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα καρύδας. Ρίξτε το ελαφρώς χτυπημένο λεμονόχορτο, τα φύλλα kaffir lime και τις μελιτζάνες. Αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

4. Τελείωμα και μυρωδικά

   Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο γουόκ. Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού (fish sauce) και τη ζάχαρη φοίνικα για να ισορροπήσετε τις γεύσεις. Μόλις η σάλτσα «δέσει» και καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τον φρέσκο ταϊλανδέζικο βασιλικό.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στο βράσιμο του γάλακτος καρύδας· αν η φωτιά είναι πολύ δυνατή, υπάρχει κίνδυνος να «κόψει» η σάλτσα.
• Αν το κάρυ σάς φαίνεται πολύ καυτερό, προσθέστε λίγη παραπάνω ζάχαρη φοίνικα για να γλυκάνει και να εξισορροπηθεί η ένταση.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Ζεστάνετέ το ήπια σε ένα κατσαρολάκι χωρίς να το αφήσετε να πάρει δυνατή βράση.