Kaeng Kari (Ταϊλανδέζικο Κίτρινο Κάρι)

Μια κρεμώδης, λαμπερή κίτρινη σάλτσα που αγκαλιάζει πλούσια τα τρυφερά κομμάτια κοτόπουλου. Η γλύκα από το γάλα καρύδας εξισορροπεί τέλεια την αλμύρα της fish sauce και την απαλή ένταση των μπαχαρικών.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 568
• Πρωτεΐνη: 38 g
• Υδατάνθρακες: 29 g
• Λιπαρά: 30 g

Υλικά

• 600 g Σνίτσελ κοτόπουλου ( κομμένο σε μεγάλα κυβάκια )
• 400 g Πατάτα ( καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους )
• 3 κ.σ. Κίτρινη πάστα κάρυ
• 400 ml Γάλα καρύδας
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε χοντρές φέτες )
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. Ζάχαρη φοίνικα
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 150 ml Μεταλλικό νερό
• 1 τεμ. Μοσχολέμονο προαιρετικά ( ο χυμός του )

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα της πάστας

   Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το λάδι και προσθέστε την πάστα κίτρινου κάρι. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να απελευθερωθούν τα αρώματα και το λάδι να αρχίσει να διαχωρίζεται ελαφρώς από την πάστα.

2. Θωράκιση του κοτόπουλου

   Προσθέστε τα κομμάτια του κοτόπουλου. Ανακατέψτε τα καλά με την πάστα και σοτάρετε μέχρι το κρέας να ασπρίσει εξωτερικά και να πάρει αυτό το έντονο, εξωτικό κίτρινο χρώμα.

3. Υγρά και λαχανικά

   Περιχύστε με το γάλα καρύδας και το νερό. Προσθέστε τις πατάτες και το κρεμμύδι. Αφήστε το φαγητό να πάρει μια βράση. Τα υγρά θα πρέπει ίσα που να καλύπτουν τα υλικά μας.

4. Σιγοβράσιμο και καρύκευμα

   Αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τη fish sauce και τη ζάχαρη καρύδας. Όταν οι πατάτες μαλακώσουν και η σάλτσα 'δέσει' τόσο ώστε να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού, είναι έτοιμο. Τελειώστε με λίγο φρεσκοστιμμένο χυμό λάιμ.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήσετε το γάλα καρύδας να βράσει πολύ έντονα γιατί υπάρχει κίνδυνος να 'κόψει' η σάλτσα.
• Αν η σάλτσα σάς φαίνεται αραιή, αφαιρέστε το καπάκι προς το τέλος του μαγειρέματος για να συμπυκνωθεί.
• Το κάρι είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, καθώς οι γεύσεις δένουν καλύτερα και ποτίζουν τις πατάτες.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο.