Gang Kiew Wan Gai

Μια πλούσια, κρεμώδης σάλτσα σε απαλό πράσινο χρώμα που αγκαλιάζει τρυφερά κομμάτια κοτόπουλου. Το μεθυστικό άρωμα του ταϊλανδέζικου βασιλικού και του λεμονόχορτου σμίγει με την κάψα της πιπεριάς τσίλι, ενώ στην επιφάνεια λαμπυρίζουν σταγόνες από το λάδι καρύδας.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 441
• Πρωτεΐνη: 30 g
• Υδατάνθρακες: 14 g
• Λιπαρά: 29 g

Υλικά

• 500 g Στήθος κοτόπουλου ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 400 ml Γάλα καρύδας ( καλά ανακινημένο )
• 2 κ.σ. Πράσινη πάστα κάρυ
• 200 g Μελιτζάνα ( κομμένη σε κύβους 2 εκ. )
• 100 g Βλαστοί μπαμπού ( στραγγισμένα και ξεπλυμένα )
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. Ζάχαρη φοίνικα ( ψιλοκομμένη )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικος βασιλικός ( ολόκληρα φύλλα )
• 4 τεμ. Φύλλα καφίρ λάιμ ( χωρίς το κεντρικό νεύρο )
• 2 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( κομμένες διαγώνια )
• 1 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 150 g Στρογγυλές ταϊλανδέζικες μελιτζάνες ( κομμένες στα τέσσερα )

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα της πάστας

   Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε την πράσινη πάστα κάρυ. Ανακατέψτε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να απελευθερωθούν τα έντονα αρώματά της και η πάστα να αρχίσει να «πιάνει» ελαφρώς στον πάτο.

2. Θωράκιση του κοτόπουλου

   Προσθέστε τα κομμάτια του κοτόπουλου. Ανακατέψτε τα καλά με την πάστα ώστε να καλυφθούν παντού και να πάρουν έντονο πράσινο χρώμα. Ρίξτε μόνο 100ml από το γάλα καρύδας. Αφήστε το να συμπυκνωθεί σε δυνατή φωτιά μέχρι να διαχωριστεί το λίπος και να βγει το λάδι στην επιφάνεια.

3. Σιγοβράσιμο των λαχανικών

   Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα καρύδας. Ρίξτε τους κύβους μελιτζάνας, τις ταϊλανδέζικες μελιτζάνες, τα βλαστάρια μπαμπού και τα σχισμένα φύλλα kaffir lime. Διατηρήστε έναν απαλό βρασμό. Η μελιτζάνα πρέπει να μαλακώσει χωρίς όμως να διαλυθεί.

4. Τελικό καρύκευμα

   Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού (fish sauce) και τη ζάχαρη φοίνικα. Δοκιμάστε: η γεύση πρέπει να ισορροπεί ανάμεσα στο αλμυρό και το ελαφρώς γλυκό. Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίξτε τα φύλλα βασιλικού και τις πιπεριές. Ο βασιλικός πρέπει απλώς να μαραθεί για να διατηρήσει το ζωντανό πράσινο χρώμα του.

Συμβουλές του σεφ

• Μην προσπαθήσετε να ροδίσετε το κοτόπουλο· πρέπει να παραμείνει λευκό και ζουμερό, σαν να μαγειρεύεται ποσέ μέσα στο υγρό.
• Αν το κάρυ είναι πολύ πηχτό, αραιώστε το με λίγο νερό ή ζωμό. Ποτέ μην προσθέτετε επιπλέον γάλα καρύδας στο τέλος, γιατί μπορεί να καλύψει τις λεπτές γεύσεις των μπαχαρικών.
• Ο διαχωρισμός του λίπους της καρύδας στην αρχή είναι το σημάδι της επιτυχίας· είναι αυτό που δίνει βάθος και χαρακτήρα στο πιάτο.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Ζεστάνετε το απαλά σε ένα κατσαρολάκι για να αποφύγετε το «κόψιμο» του γάλακτος καρύδας.