Francesinha: Το θρυλικό σάντουιτς της Πορτογαλίας

Εκτέλεση

Μια λαχταριστή στοίβα από ζουμερά κρέατα ανάμεσα σε φέτες ψωμιού, λουσμένη με άφθονο λιωμένο τυρί και μια πλούσια, πικάντικη σάλτσα σε κεχριμπαρένιο χρώμα. Η σάλτσα πρέπει να είναι γυαλιστερή και να αγκαλιάζει τέλεια το σάντουιτς.

1. 1

   Σε ένα κατσαρολάκι, σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο με το βούτυρο. Μόλις γίνουν διάφανα, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και το ψιλοκομμένο τσίλι. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

2. 2

   Προσθέτουμε την ξανθιά μπύρα, το ουίσκι, το κρασί Πόρτο και τη σάλτσα πίρι-πίρι. Φέρνουμε σε βρασμό. Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε λίγο κρύο νερό και το ανακατεύουμε στη σάλτσα. Αφήνουμε να δέσει μέχρι η σάλτσα να 'στέκεται' στην πλάτη του κουταλιού. Τέλος, την περνάμε από ράβδο-μπλέντερ για βελούδινη υφή.

3. 3

   Θωρακίζουμε τα κομμάτια του μοσχαριού σε δυνατή φωτιά για να πάρουν χρώμα. Ψήνουμε τα λουκάνικα τσιπολάτα (κομμένα κατά μήκος) και τις φέτες του ζαμπόν. Τα κρεατικά πρέπει να παραμείνουν ζουμερά και να μη στεγνώσουν.

4. 4

   Φρυγανίζουμε ελαφρώς το ψωμί. Σε μια φέτα στοιβάζουμε το ζαμπόν, το μοσχάρι, το λουκάνικο και τη μορταδέλα. Κλείνουμε με τη δεύτερη φέτα. Καλύπτουμε ολόκληρο το σάντουιτς με τις φέτες τυριού, ώστε να μην εξέχει τίποτα. Το βάζουμε στο γκριλ μέχρι να λιώσει ομοιόμορφα το τυρί.

5. 5

   Τοποθετούμε ένα τηγανητό αυγό στην κορυφή. Περιχύνουμε με την καυτή σάλτσα ολόκληρο το σάντουιτς, ώστε το τυρί να ολοκληρώσει το λιώσιμό του μέσα στο πιάτο.