Francesinha: Το θρυλικό σάντουιτς της Πορτογαλίας

Μια λαχταριστή στοίβα από ζουμερά κρέατα ανάμεσα σε φέτες ψωμιού, λουσμένη με άφθονο λιωμένο τυρί και μια πλούσια, πικάντικη σάλτσα σε κεχριμπαρένιο χρώμα. Η σάλτσα πρέπει να είναι γυαλιστερή και να αγκαλιάζει τέλεια το σάντουιτς.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1718
• Πρωτεΐνη: 117 g
• Υδατάνθρακες: 87 g
• Λιπαρά: 91 g

Υλικά

• 8 τεμ. Λευκό ψωμί ( χοντρές φέτες )
• 4 τεμ. Μπριζόλα από πλευρό ( λεπτά σκαλοπίνια )
• 4 τεμ. Ζαμπόν ( φέτες )
• 8 τεμ. Λουκάνικο Chipolata ( κομμένα στη μέση )
• 4 τεμ. Μορταδέλα ( φέτες )
• 16 τεμ. Τυρί σε φέτες ( για την επικάλυψη )
• 4 τεμ. Αυγό ( τηγανητό )
• 500 ml Ξανθιά μπύρα ( για τη σάλτσα )
• 50 ml Ουίσκι ( για τη σάλτσα )
• 100 g Χαβιάρι ντομάτας ( πελτές )
• 20 g Άμυλο αραβοσίτου ( για το δέσιμο )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( ψιλοκομμένο )
• 100 ml Κρασί Πόρτο
• 1 κ.γ. Σάλτσα πίρι-πίρι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης για τη σάλτσα

   Σε ένα κατσαρολάκι, σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο με το βούτυρο. Μόλις γίνουν διάφανα, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και το ψιλοκομμένο τσίλι. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

2. Συμπύκνωση και δέσιμο της σάλτσας

   Προσθέτουμε την ξανθιά μπύρα, το ουίσκι, το κρασί Πόρτο και τη σάλτσα πίρι-πίρι. Φέρνουμε σε βρασμό. Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε λίγο κρύο νερό και το ανακατεύουμε στη σάλτσα. Αφήνουμε να δέσει μέχρι η σάλτσα να 'στέκεται' στην πλάτη του κουταλιού. Τέλος, την περνάμε από ράβδο-μπλέντερ για βελούδινη υφή.

3. Το ψήσιμο των κρεατικών

   Θωρακίζουμε τα κομμάτια του μοσχαριού σε δυνατή φωτιά για να πάρουν χρώμα. Ψήνουμε τα λουκάνικα τσιπολάτα (κομμένα κατά μήκος) και τις φέτες του ζαμπόν. Τα κρεατικά πρέπει να παραμείνουν ζουμερά και να μη στεγνώσουν.

4. Συναρμολόγηση και γκρατινάρισμα

   Φρυγανίζουμε ελαφρώς το ψωμί. Σε μια φέτα στοιβάζουμε το ζαμπόν, το μοσχάρι, το λουκάνικο και τη μορταδέλα. Κλείνουμε με τη δεύτερη φέτα. Καλύπτουμε ολόκληρο το σάντουιτς με τις φέτες τυριού, ώστε να μην εξέχει τίποτα. Το βάζουμε στο γκριλ μέχρι να λιώσει ομοιόμορφα το τυρί.

5. Το τελείωμα

   Τοποθετούμε ένα τηγανητό αυγό στην κορυφή. Περιχύνουμε με την καυτή σάλτσα ολόκληρο το σάντουιτς, ώστε το τυρί να ολοκληρώσει το λιώσιμό του μέσα στο πιάτο.

Συμβουλές του σεφ

• Η σάλτσα είναι το μεγάλο μυστικό: πρέπει να είναι λεία και τόσο παχύρρευστη ώστε να μην 'τρέχει' σαν νερό, αλλά να στέκεται πάνω στο τυρί.
• Μην παραψήσετε το μοσχάρι στο τηγάνι, καθώς θα συνεχίσει να μαγειρεύεται από τη θερμότητα της καυτής σάλτσας και του λιωμένου τυριού.

Αποθήκευση

Καταναλώνεται αμέσως μόλις σερβιριστεί. Η σάλτσα μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.