Ιαπωνικό μπάρμπεκιου
Υλικά
- 400 gΚόντρα φιλέτο (κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες)
- 60 mlΣάλτσα σόγιας
- 30 mlΜιρίν
- 30 mlΣάκε
- 1 κ.σ.Καστανή ζάχαρη
- 1 τεμ.Σκόρδο (τριμμένο)
- 1 κ.γ.Τζίντζερ σε σκόνη
- 0,5 τεμ.Μήλο (τριμμένο)
- 1 κ.σ.Σησαμέλαιο
- 1 κ.σ.Σπόροι σουσαμιού (για το γαρνίρισμα)
Εκτέλεση
Λεπτοκομμένο μοσχάρι σοταρισμένο σε δυνατή φωτιά, λουσμένο με μια γυαλιστερή, μελωμένη σκούρα σάλτσα. Τα αρώματα από καβουρδισμένο σουσάμι και τζίντζερ μπλέκονται μοναδικά με τους καραμελωμένους χυμούς του κρέατος.
- 1
Σε ένα μπολ, αναμείξτε τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το sake και την καστανή ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κόκκοι της ζάχαρης. Η βάση της σάλτσας πρέπει να είναι ρευστή και σκουρόχρωμη.
- 2
Τρίψτε το μισό μήλο και τη σκελίδα του σκόρδου στον ψιλό τρίφτη απευθείας μέσα στη σάλτσα. Προσθέστε το τριμμένο τζίντζερ και το σησαμέλαιο. Το μήλο προσθέτει μια ελαφρώς κοκκώδη υφή και βοηθά στο να μαλακώσουν οι ίνες του κρέατος.
- 3
Κόψτε το μοσχάρι κόντρα στις ίνες σε πολύ λεπτές, σχεδόν διάφανες λωρίδες. Αν το κρέας είναι πολύ μαλακό, τοποθετήστε το στην κατάψυξη για 20 λεπτά ώστε να πετύχετε ένα καθαρό και εύκολο κόψιμο.
- 4
Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει να καπνίζει, απλώστε τις φέτες χωρίς να τις στοιβάζετε τη μία πάνω στην άλλη. Σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Στο τέλος, περιχύστε με τη σάλτσα: πρέπει να βράσει ακαριαία και να «ντύσει» το κρέας με ένα υπέροχο γλάσο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, γιατί το κρέας θα βράσει αντί να θωρακιστεί και να ροδίσει.
- Το τριμμένο μήλο είναι το μεγάλο μυστικό για εξαιρετικά τρυφερό κρέας, χάρη στα φυσικά του ένζυμα.
- Σερβίρετε το φαγητό αμέσως· αν κρυώσει, το μοσχάρι χάνει τη βελούδινη υφή και την ελαστικότητά του.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε το αμέσως μετά το μαγείρεμα. Η σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγώς κλεισμένο βάζο.
