Yaki Niku

Λεπτοκομμένο μοσχάρι σοταρισμένο σε δυνατή φωτιά, λουσμένο με μια γυαλιστερή, μελωμένη σκούρα σάλτσα. Τα αρώματα από καβουρδισμένο σουσάμι και τζίντζερ μπλέκονται μοναδικά με τους καραμελωμένους χυμούς του κρέατος.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 316
• Πρωτεΐνη: 24 g
• Υδατάνθρακες: 12 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 400 g Κόντρα φιλέτο ( κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες )
• 60 ml Σάλτσα σόγιας
• 30 ml Μιρίν
• 30 ml Σάκε
• 1 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
• 1 τεμ. Σκόρδο ( τριμμένο )
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 0.5 τεμ. Μήλο ( τριμμένο )
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.σ. Σπόροι σουσαμιού ( για το γαρνίρισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της tare

   Σε ένα μπολ, αναμείξτε τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το sake και την καστανή ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κόκκοι της ζάχαρης. Η βάση της σάλτσας πρέπει να είναι ρευστή και σκουρόχρωμη.

2. Αρωματικά και δέσιμο

   Τρίψτε το μισό μήλο και τη σκελίδα του σκόρδου στον ψιλό τρίφτη απευθείας μέσα στη σάλτσα. Προσθέστε το τριμμένο τζίντζερ και το σησαμέλαιο. Το μήλο προσθέτει μια ελαφρώς κοκκώδη υφή και βοηθά στο να μαλακώσουν οι ίνες του κρέατος.

3. Το κόψιμο του μοσχαριού

   Κόψτε το μοσχάρι κόντρα στις ίνες σε πολύ λεπτές, σχεδόν διάφανες λωρίδες. Αν το κρέας είναι πολύ μαλακό, τοποθετήστε το στην κατάψυξη για 20 λεπτά ώστε να πετύχετε ένα καθαρό και εύκολο κόψιμο.

4. Σύντομο σοτάρισμα

   Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει να καπνίζει, απλώστε τις φέτες χωρίς να τις στοιβάζετε τη μία πάνω στην άλλη. Σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Στο τέλος, περιχύστε με τη σάλτσα: πρέπει να βράσει ακαριαία και να «ντύσει» το κρέας με ένα υπέροχο γλάσο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, γιατί το κρέας θα βράσει αντί να θωρακιστεί και να ροδίσει.
• Το τριμμένο μήλο είναι το μεγάλο μυστικό για εξαιρετικά τρυφερό κρέας, χάρη στα φυσικά του ένζυμα.
• Σερβίρετε το φαγητό αμέσως· αν κρυώσει, το μοσχάρι χάνει τη βελούδινη υφή και την ελαστικότητά του.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως μετά το μαγείρεμα. Η σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγώς κλεισμένο βάζο.