Μοσχάρι με Σάλτσα Πιπεριού

Μια ζουμερή κόντρα μπριζόλα με τραγανή κρούστα πιπεριού και λαχταριστό ροζέ εσωτερικό. Η σάλτσα είναι πλούσια και κρεμώδης, αγκαλιάζοντας το κρέας με μια έντονη, πικάντικη και αρωματική δύναμη.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 573
• Πρωτεΐνη: 35 g
• Υδατάνθρακες: 9 g
• Λιπαρά: 37 g

Υλικά

• 600 g Κόντρα φιλέτο ( πάχους 2 εκ. )
• 3 κ.σ. Μαύρο πιπέρι σε κόκκους ( σπασμένοι )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 150 ml Κρέμα γάλακτος
• 1 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 πρέζα Ανθός αλατιού
• 50 ml Κονιάκ ( για το σβήσιμο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του πιπεριού

   Σπάστε χοντροκομμένα τους κόκκους του μαύρου πιπεριού σε ένα γουδί ή χρησιμοποιώντας τον πάτο ενός βαριού τηγανιού. Θέλουμε το πιπέρι να διατηρήσει την υφή του και να μη γίνει σκόνη.

2. Το πανάρισμα του κρέατος

   Πιέστε σταθερά κάθε πλευρά από τις μπριζόλες πάνω στο σπασμένο πιπέρι ώστε να κολλήσουν καλά οι κόκκοι στην επιφάνεια. Αλατίστε μόνο λίγο πριν το σοτάρισμα.

3. Το θωράκισμα

   Ζεστάνετε λάδι και ένα κομμάτι βούτυρο σε ένα ατσάλινο τηγάνι. Μόλις το βούτυρο αρχίσει να αφρίζει, θωρακίστε τις μπριζόλες για 2 με 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Η κρούστα πρέπει να πάρει ένα βαθύ καστανό χρώμα. Διατηρήστε το κρέας ζεστό σε ένα πιάτο στην άκρη.

4. Το σβήσιμο

   Αφαιρέστε το περιττό λίπος από το τηγάνι, κρατώντας όμως τους πολύτιμους χυμούς του ψησίματος. Ρίξτε το κονιάκ (ή λευκό κρασί) για να ντεγκλασάρετε, ξύνοντας καλά τον πάτο με μια σπάτουλα. Αφήστε το υγρό να μειωθεί στο μισό.

5. Ολοκλήρωση της σάλτσας

   Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το υπόλοιπο βούτυρο. Σιγοβράστε απαλά μέχρι η σάλτσα να δέσει και να στέκεται στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Διορθώστε το αλάτι και περιχύστε το κρέας.

Συμβουλές του σεφ

• Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα για να αποφύγετε το θερμικό σοκ και να ψηθεί ομοιόμορφα.
• Μην τρυπάτε ποτέ το κρέας με πιρούνι· χρησιμοποιήστε μια τσιμπίδα για να κρατήσετε όλους τους χυμούς στο εσωτερικό του.

Αποθήκευση

Απολαμβάνεται ιδανικά αμέσως. Η σάλτσα διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο, αλλά θα χάσει την κρεμώδη υφή της κατά το ξαναζέσταμα.