Μελιτζάνες Γεμιστές American Style

Λαχταριστή ψίχα μελιτζάνας σμίγει με καλοτσιγαρισμένο μοσχαρίσιο κιμά. Η κρούστα από παρμεζάνα και φρυγανιά πρέπει να βγει χρυσαφένια και ακαταμάχητα τραγανή σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 492
• Πρωτεΐνη: 33 g
• Υδατάνθρακες: 17 g
• Λιπαρά: 31 g

Υλικά

• 2 τεμ. Μελιτζάνα ( κομμένες στη μέση και αδειασμένες )
• 400 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 50 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 30 g Γαλέτα ( λεπτοτριμμένη )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 πρέζα Θυμάρι ( μόνο τα φυλλαράκια )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία για τα «βαρκάκια»

   Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος. Με ένα κουτάλι αφαιρούμε την ψίχα, αφήνοντας ένα περιθώριο περίπου 1 εκατοστού περιμετρικά ώστε το «σώμα» να παραμείνει σταθερό. Ψιλοκόβουμε την ψίχα που αφαιρέσαμε.

2. Σοτάρισμα της γέμισης

   Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, μαραίνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τον κιμά και την ψίχα της μελιτζάνας. Αφήνουμε τα υγρά των λαχανικών να εξατμιστούν τελείως, μέχρι ο κιμάς να αρχίσει να παίρνει χρώμα και να «πιάνει» ελαφρώς στο σκεύος.

3. Το «δέσιμο» με τη ντομάτα

   Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα και το θυμάρι. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα και να συμπυκνωθεί. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

4. Ψήσιμο και γκρατινάρισμα

   Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με το μείγμα του κιμά. Ανακατεύουμε την παρμεζάνα με τη φρυγανιά και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα την επιφάνεια. Ψήνουμε στους 200°C μέχρι η κρούστα να ροδίσει καλά και η γέμιση να αρχίσει να κοχλάζει.

Συμβουλές του σεφ

• Αν οι μελιτζάνες δεν στέκονται καλά στο ταψί, κόψτε μια πολύ λεπτή φέτα από το κάτω μέρος τους για να δημιουργήσετε μια επίπεδη βάση.
• Η γέμιση είναι έτοιμη όταν το λάδι αρχίσει να ξεχωρίζει από τη ντομάτα – αυτό είναι το σημάδι ότι το φαγητό έχει μελώσει σωστά.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το στο φούρνο για να παραμείνει η κρούστα τραγανή.