Κινόα με Φρέσκα Λαχανικά

Αφράτη κινόα μαγειρεμένη στην εντέλεια, με κάθε κόκκο να διακρίνεται ξεχωριστά και το λευκό του φύτρο να ξεπροβάλλει. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά χαρίζουν χρώμα και μια τρυφερή υφή που συμπληρώνει ιδανικά το ανάλαφρο «κράτημα» του δημητριακού.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 340
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 44 g
• Λιπαρά: 11 g

Υλικά

• 250 g Κινόα ( καλά ξεπλυμένη )
• 1 τεμ. Καρότο ( κομμένο σε πολύ μικρά κυβάκια (brunoise) )
• 1 τεμ. Κολοκυθάκι ( κομμένο σε πολύ μικρά κυβάκια (brunoise) )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( κομμένη σε πολύ μικρά κυβάκια (brunoise) )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 500 ml Μεταλλικό νερό
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 πρέζα Θυμάρι ( μόνο τα φυλλαράκια )
• 500 ml Ζωμός λαχανικών ( ζεστός )

Οδηγίες

1. Πλύσιμο της κινόα

   Ξεπλύνετε την κινόα σε ένα ψιλό σουρωτήρι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Τρίψτε τους κόκκους απαλά με τα χέρια σας. Το νερό πρέπει να βγαίνει εντελώς διάφανο για να απομακρυνθεί η σαπωνίνη που προκαλεί πικρή γεύση.

2. Προετοιμασία των λαχανικών (Brunoise)

   Κόψτε το καρότο, το κολοκυθάκι και την πιπεριά σε ομοιόμορφα, μικροσκοπικά κυβάκια των 2 χιλιοστών. Ψιλοκόψτε το ξερό κρεμμύδι. Η ομοιομορφία στο κόψιμο εξασφαλίζει ότι όλα τα λαχανικά θα μαγειρευτούν στον ίδιο χρόνο.

3. Σοτάρισμα και αρώματα

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Προσθέστε το κρεμμύδι και το καρότο. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά χωρίς να πάρουν χρώμα, μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και να γίνει διάφανο. Στο τέλος, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο.

4. Μαγείρεμα με απορρόφηση

   Ρίξτε την κινόα, την πιπεριά και το κολοκυθάκι στο σκεύος. Προσθέστε τον ζωμό λαχανικών (ή μεταλλικό νερό) και λίγο αλάτι. Μόλις πάρει μια βράση, σκεπάστε με το καπάκι και χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά.

5. Ξεκούραση και φινίρισμα

   Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το φαγητό να «σταθεί» σκεπασμένο για 5 λεπτά. Αφρατέψτε την κινόα με ένα πιρούνι για να διαχωριστούν οι κόκκοι. Προσθέστε το φρέσκο θυμάρι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι την τελευταία στιγμή.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό για σπυρωτή κινόα είναι η αναμονή: μην την ανακατέψετε αμέσως μετά το μαγείρεμα, αφήστε τον εγκλωβισμένο ατμό να ολοκληρώσει τη δουλειά.
• Η κινόα είναι έτοιμη όταν δείτε το μικρό λευκό «δαχτυλίδι» (το φύτρο) να ξεχωρίζει από τον κόκκο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε στον ατμό για να διατηρήσει την υγρασία και την υφή της.