Αρωματικό Ρύζι με Σαφράν

Κόκκοι ρυζιού που ξεχωρίζουν τέλεια, με ένα βαθύ, ζωντανό χρυσαφένιο χρώμα. Το γήινο άρωμα του κρόκου σμίγει με τη μοσχοβολιά του βουτύρου που καβουρδίζεται, δημιουργώντας ένα πιάτο σκέτη απόλαυση.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 372
• Πρωτεΐνη: 6 g
• Υδατάνθρακες: 63 g
• Λιπαρά: 10 g

Υλικά

• 300 g Λευκό ρύζι ( ξεπλυμένο )
• 1 πρέζα Σαφράν ( στίγματα )
• 30 g Αλατισμένο βούτυρο
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 500 ml Μεταλλικό νερό
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 20 g Κουκουνάρι προαιρετικά ( καβουρδισμένο )
• 1 τεμ. Ζωμός πουλερικών ( θρυμματισμένος )
• 30 g Βερβερίδα ( ξεπλυμένη και στραγγισμένη )

Οδηγίες

1. Εκχύλιση του κρόκου

   Σε ένα μικρό μπολάκι, τρίψτε τα στίγματα του κρόκου και ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας ζεστό νερό. Αφήστε τα να μουλιάσουν μέχρι το υγρό να αποκτήσει ένα έντονο πορτοκαλί χρώμα και να απελευθερώσει όλο το άρωμά του.

2. Ξέπλυμα του ρυζιού

   Ξεπλύνετε το ρύζι με άφθονο κρύο νερό σε ένα λεπτό σουρωτήρι μέχρι το νερό να βγαίνει εντελώς καθαρό. Αυτό το βήμα απομακρύνει το περιττό άμυλο και εγγυάται ότι το ρύζι σας θα γίνει σπυρωτό.

3. Θωράκιση και γλασάρισμα

   Λιώστε το αλατισμένο βούτυρο σε μια ρηχή κατσαρόλα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε ελαφρά μέχρι να μαλακώσει χωρίς να πάρει χρώμα. Ρίξτε το ρύζι και ανακατέψτε καλά μέχρι οι κόκκοι να γυαλίσουν και να γίνουν ημιδιάφανοι.

4. Μαγείρεμα με απορρόφηση

   Προσθέστε το μεταλλικό νερό, τον θρυμματισμένο ζωμό κότας, το εκχύλισμα του κρόκου και το αλάτι. Μόλις το μείγμα πάρει μια βράση, κλείστε ερμητικά με το καπάκι. Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγομαγειρέψτε χωρίς να ανοίξετε καθόλου το καπάκι.

5. Ξεκούραση και φινίρισμα

   Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το ρύζι να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Αφρατέψτε το απαλά με ένα πιρούνι για να διαχωριστούν οι κόκκοι. Πριν σερβίρετε, πασπαλίστε με καβουρδισμένο κουκουνάρι και βερβερίδα για έξτρα γεύση και χρώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην σηκώνετε ποτέ το καπάκι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος· ο εγκλωβισμένος ατμός είναι το μυστικό για την τέλεια υφή.
• Αν το ρύζι 'πιάσει' ελαφρώς στον πάτο, μην ανησυχείτε. Αυτή η τραγανή κρούστα είναι η πιο νόστιμη, γι' αυτό ξύστε την απαλά και ανακατέψτε την.
• Το ρύζι είναι έτοιμο τη στιγμή που θα δείτε μικρές τρύπες να σχηματίζονται στην επιφάνειά του.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Για να παραμείνει μαλακό, προτιμήστε να το ξαναζεστάνετε στον ατμό.