Μεξικάνικο Ρύζι

Ένα ρύζι με τέλεια διαχωρισμένους κόκκους, που παίρνει ένα βαθύ ωχρό χρώμα από τις ντομάτες. Το ζεστό άρωμα του κύμινου και η διακριτική ένταση του τσίλι ξυπνούν τον ουρανίσκο χωρίς να καίνε.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 417
• Πρωτεΐνη: 9 g
• Υδατάνθρακες: 65 g
• Λιπαρά: 13 g

Υλικά

• 300 g Λευκό ρύζι ( ξεπλυμένο μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( χτυπημένη στο μπλέντερ )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( χοντροκομμένο για το μπλέντερ )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( χωρίς τη φύτρα )
• 3 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( χωρίς τα σπόρια και ψιλοκομμένο )
• 500 ml Μεταλλικό νερό
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 500 ml Ζωμός πουλερικών ( έτοιμος προς χρήση )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης ντομάτας

   Χτυπήστε στο μπλέντερ τις ντομάτες με το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως. Ο πουρές πρέπει να είναι ρευστός για να ποτίσει ομοιόμορφα το ρύζι.

2. Σοτάρισμα του ρυζιού

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα. Ρίξτε το λευκό ρύζι και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι οι κόκκοι να γίνουν αδιαφανείς και να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα. Το ρύζι πρέπει να «τραγουδάει» μέσα στο σκεύος.

3. Καβούρδισμα των μπαχαρικών

   Προσθέστε το τριμμένο κύμινο και το ψιλοκομμένο τσίλι. Σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα ώστε να απελευθερωθούν τα αιθέρια έλαια των μπαχαρικών, προσέχοντας να μην καούν.

4. Προσθήκη υγρών και σιγανό μαγείρεμα

   Περιχύστε με τον πουρέ ντομάτας και τον ζωμό κοτόπουλου. Αλατίστε με θαλασσινό αλάτι. Μόλις το μείγμα πάρει μια βράση, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και κλείστε ερμητικά με το καπάκι.

5. Μαγείρεμα και ξεκούραση

   Σιγομαγειρέψτε για 15 λεπτά χωρίς να σηκώσετε το καπάκι. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το ρύζι να ξεκουραστεί για 5 λεπτά: ο εγκλωβισμένος ατμός θα ολοκληρώσει το μαγείρεμα και θα φουσκώσει τον κόκκο. Αφρατέψτε με ένα πιρούνι πριν το σερβίρετε.

Συμβουλές του σεφ

• Το καβούρδισμα του ρυζιού είναι το κλειδί της επιτυχίας: αν το ρύζι δεν σοταριστεί καλά στο λάδι πριν προστεθούν τα υγρά, θα λασπώσει.
• Μην ανοίξετε ποτέ το καπάκι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ο ατμός είναι ο καλύτερος σύμμαχός σας για ένα τρυφερό και σπυρωτό αποτέλεσμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το ξανά σε ένα τηγάνι με ελάχιστο νερό για να ανακτήσει την υγρασία του.