Vegetable Pulao: Αρωματικό Ινδικό Πιλάφι με Λαχανικά

Μια ευωδιαστή πανδαισία ρυζιού όπου κάθε κόκκος παραμένει σπυρωτός, πλημμυρισμένος από τη ζεστασιά των ολόκληρων μπαχαρικών. Τα λαχανικά είναι τρυφερά, το βούτυρο ghee χαρίζει μια πλούσια γυαλάδα και το άρωμα του καβουρδισμένου κυμίνου γεμίζει την κουζίνα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 445
• Πρωτεΐνη: 9 g
• Υδατάνθρακες: 80 g
• Λιπαρά: 9 g

Υλικά

• 300 g Ρύζι Ταϊλάνδης ( ξεπλυμένο και στραγγισμένο )
• 2 κ.σ. Γκι
• 1 κ.γ. Σπόροι κύμινου
• 1 τεμ. Ξύλο κανέλας
• 4 τεμ. Καρδάμωμο ( ελαφρώς σπασμένο )
• 3 τεμ. Γαρίφαλο
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( σχισμένο κατά μήκος )
• 2 τεμ. Καρότο ( κομμένη σε μικρά κυβάκια )
• 1 τεμ. Πατάτα ( σε κύβους του 1 εκ. )
• 100 g Φασολάκι ( κομμένα σε κομμάτια 2 εκ. )
• 100 g Αρακάς
• 450 ml Μεταλλικό νερό
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 τεμ. Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Ξέπλυμα του ρυζιού

   Πλύνετε το ρύζι Thai με κρύο νερό αρκετές φορές. Το νερό πρέπει να βγαίνει εντελώς καθαρό για να απομακρυνθεί το άμυλο και να μη λασπώσει το ρύζι στο μαγείρεμα. Στραγγίξτε το καλά.

2. Καβούρδισμα των μπαχαρικών

   Ζεστάνετε το ghee σε μια πλασοτέ κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι. Προσθέστε τους σπόρους κυμίνου, την κανέλα, το κάρδαμο και τα γαρίφαλα. Μόλις αρχίσουν να «σκάνε» και να αναδύουν το άρωμά τους, η βάση σας είναι έτοιμη.

3. Αρωματική βάση

   Προσθέστε το κρεμμύδι και τη σχισμένη πιπεριά τσίλι. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Ρίξτε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ, ανακατεύοντας γρήγορα για να μην καούν.

4. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Προσθέστε τα καρότα, την πατάτα και τα φασολάκια. Ανακατέψτε καλά ώστε τα λαχανικά να «ντυθούν» με το αρωματισμένο ghee και να αρχίσουν να μαλακώνουν ελαφρώς.

5. Θωράκιση του ρυζιού

   Ρίξτε το στραγγισμένο ρύζι στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε απαλά για ένα λεπτό μέχρι ο κάθε κόκκος να γυαλίσει και να καλυφθεί ομοιόμορφα από το λίπος.

6. Μαγείρεμα στον ατμό

   Περιχύστε με το μεταλλικό νερό και προσθέστε τον αρακά και το αλάτι. Μόλις πάρει μια βράση, σκεπάστε ερμητικά με το καπάκι και χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Μαγειρέψτε για 12 λεπτά χωρίς να ανοίξετε καθόλου το καπάκι. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το ρύζι να «ησυχάσει» για 5 λεπτά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην σηκώνετε ποτέ το καπάκι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος· ο εγκλωβισμένος ατμός είναι αυτός που θα κάνει το ρύζι σας τέλειο μέχρι μέσα.
• Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να αφρατέψετε το ρύζι στο τέλος και ποτέ κουτάλι, για να αποφύγετε το σπάσιμο των κόκκων.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το κατά προτίμηση στον ατμό για να παραμείνει ζουμερό.