Vegetable pulao: αρωματικό ινδικό πιλάφι με λαχανικά

Εκτέλεση

Μια ευωδιαστή πανδαισία ρυζιού όπου κάθε κόκκος παραμένει σπυρωτός, πλημμυρισμένος από τη ζεστασιά των ολόκληρων μπαχαρικών. Τα λαχανικά είναι τρυφερά, το βούτυρο ghee χαρίζει μια πλούσια γυαλάδα και το άρωμα του καβουρδισμένου κυμίνου γεμίζει την κουζίνα.

1. 1

   Πλύνετε το ρύζι Thai με κρύο νερό αρκετές φορές. Το νερό πρέπει να βγαίνει εντελώς καθαρό για να απομακρυνθεί το άμυλο και να μη λασπώσει το ρύζι στο μαγείρεμα. Στραγγίξτε το καλά.

2. 2

   Ζεστάνετε το ghee σε μια πλασοτέ κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι. Προσθέστε τους σπόρους κυμίνου, την κανέλα, το κάρδαμο και τα γαρίφαλα. Μόλις αρχίσουν να «σκάνε» και να αναδύουν το άρωμά τους, η βάση σας είναι έτοιμη.

3. 3

   Προσθέστε το κρεμμύδι και τη σχισμένη πιπεριά τσίλι. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Ρίξτε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ, ανακατεύοντας γρήγορα για να μην καούν.

4. 4

   Προσθέστε τα καρότα, την πατάτα και τα φασολάκια. Ανακατέψτε καλά ώστε τα λαχανικά να «ντυθούν» με το αρωματισμένο ghee και να αρχίσουν να μαλακώνουν ελαφρώς.

5. 5

   Ρίξτε το στραγγισμένο ρύζι στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε απαλά για ένα λεπτό μέχρι ο κάθε κόκκος να γυαλίσει και να καλυφθεί ομοιόμορφα από το λίπος.

6. 6

   Περιχύστε με το μεταλλικό νερό και προσθέστε τον αρακά και το αλάτι. Μόλις πάρει μια βράση, σκεπάστε ερμητικά με το καπάκι και χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Μαγειρέψτε για 12 λεπτά χωρίς να ανοίξετε καθόλου το καπάκι. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το ρύζι να «ησυχάσει» για 5 λεπτά.