Καρότα Γλασέ

Λαχταριστά, γυαλιστερά καρότα τυλιγμένα σε ένα βελούδινο σιρόπι βουτύρου. Η υφή τους λιώνει στο στόμα, ενώ μια ιδέα ζάχαρης αναδεικνύει την απόλυτη φυσική γλύκα των λαχανικών.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 25 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 151
• Πρωτεΐνες: 2 g
• Υδατάνθρακες: 14 g
• Λιπαρά: 8 g

Συστατικά

• 800 g Καρότο ( καθαρισμένα και κομμένα λοξά )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 tbsp Λευκή ζάχαρη
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 250 ml Μεταλλικό νερό
• 5 g Πλατύφυλλος μαϊντανός προαιρετικό ( ψιλοκομμένος )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των καρότων

   Καθαρίστε τα καρότα με έναν αποφλοιωτή. Κόψτε τα σε ομοιόμορφες πλάγιες φέτες των 2 εκ. (λοξή κοπή) για να εξασφαλίσετε τέλειο και ομοιόμορφο μαγείρεμα.

2. Το ξεκίνημα του μαγειρέματος

   Απλώστε τα καρότα σε ένα πλατύ τηγάνι φροντίζοντας να μην καλύπτουν το ένα το άλλο. Προσθέστε νερό μέχρι να καλυφθούν κατά το ήμισυ και ρίξτε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι.

3. Το γλασάρισμα

   Καλύψτε τα με έναν δίσκο από λαδόκολλα (cartouche) που διαθέτει μια μικρή τρύπα στη μέση. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά. Μόλις το νερό εξατμιστεί, το μείγμα βουτύρου-ζάχαρης θα αγκαλιάσει τα καρότα χαρίζοντάς τους μια υπέροχη λάμψη. Ανακατέψτε τα απαλά στο σιρόπι για να γλασαριστούν παντού.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στην ποσότητα του νερού: στόχος μας είναι η πλήρης εξάτμιση, ώστε η ζάχαρη και το βούτυρο να δημιουργήσουν το τελικό, πλούσιο γλάσο.
• Η λαδόκολλα (το λεγόμενο cartouche) λειτουργεί σαν καπάκι που επιτρέπει στα λαχανικά να σιγομαγειρευτούν χωρίς να στεγνώσουν, μέχρι το σιρόπι να αποκτήσει τη σωστή πυκνότητα.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε απαλά σε ένα τηγάνι με μια στάλα νερό για να επαναφέρετε τη λάμψη και τη φρεσκάδα τους.