Σαλσίφι Καραμελωμένο με Σιρόπι Σφενδάμου

Λευκές, τρυφερές ρίζες που «ντύνονται» με ένα υπέροχο γλάσο από καραμελωμένο σφένδαμο. Το καβουρδισμένο βούτυρο και το θυμάρι προσθέτουν ένα γήινο βάθος που αναδίδει αρώματα δάσους.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 235
• Πρωτεΐνη: 5 g
• Υδατάνθρακες: 18 g
• Λιπαρά: 14 g

Υλικά

• 800 g Σαλσίφι ( καθαρισμένο και κομμένο σε μπαστουνάκια των 5 εκ. )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( για τον χυμό )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. Σιρόπι σφενδάμου
• 2 τεμ. Σκόρδο ( με τη φλούδα του, ελαφρώς σπασμένο )
• 1 πρέζα Θυμάρι
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία και καθάρισμα

   Ετοιμάστε ένα μπολ με κρύο νερό και τον χυμό ενός λεμονιού. Καθαρίστε το σαλσίφι με έναν αποφλοιωτή (φορέστε γάντια, καθώς ο χυμός του κολλάει επίμονα). Βυθίστε τα αμέσως στο λεμονόνερο για να αποφύγετε το μαύρισμα.

2. Ζεμάτισμα

   Ρίξτε τα μπαστουνάκια σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Η μύτη ενός μαχαιριού θα πρέπει να εισχωρεί με μια ελαφριά αντίσταση. Στραγγίξτε τα και στεγνώστε τα πολύ καλά με μια πετσέτα.

3. Σοτάρισμα και ψήσιμο

   Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το λάδι και το βούτυρο. Μόλις το βούτυρο αρχίσει να αφρίζει και να μοσχομυρίζει σαν καβουρδισμένο φουντούκι, προσθέστε το σαλσίφι μαζί με το σπασμένο σκόρδο και το θυμάρι. Ροδίστε τα καλά από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν ένα βαθύ χρώμα.

4. Τελικό γλασάρισμα

   Περιχύστε τις ρίζες με το σιρόπι σφενδάμου. Αφήστε το να δέσει σε μέτρια φωτιά, ανακινώντας το τηγάνι ώστε το σιρόπι να καλύψει κάθε κομμάτι με ένα γυαλιστερό, μελωμένο γλάσο. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

Συμβουλές του σεφ

• Φοράτε πάντα γάντια όταν καθαρίζετε το σαλσίφι, γιατί το ρετσίνι του κολλάει στα χέρια και αφήνει λεκέδες.
• Προσοχή στο βράσιμο: πρέπει να παραμείνουν ακμαία πριν μπουν στο τηγάνι, ώστε να μην λιώσουν και χάσουν την υφή τους.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Ζεστάνετε ξανά σε τηγάνι με μια μικρή ποσότητα βουτύρου για να επαναφέρετε τη λάμψη και τη μελένια υφή του γλάσου.