Γλυκοπατάτες με Γλάσο Σφενδάμου

Τρυφερές ροδέλες γλυκοπατάτας, λουσμένες με ένα πυκνό γλάσο σφενδάμου που γυαλίζει στο πιρούνι. Το άρωμα της κανέλας και του καβουρδισμένου βουτύρου πλημμυρίζει τον χώρο, ενώ τα πεκάν χαρίζουν μια ακαταμάχητη τραγανή υφή.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 437
• Πρωτεΐνη: 5 g
• Υδατάνθρακες: 54 g
• Λιπαρά: 21 g

Υλικά

• 800 g Γλυκοπατάτα ( καθαρισμένες και κομμένες σε ροδέλες )
• 100 ml Σιρόπι σφενδάμου
• 50 g Αλατισμένο βούτυρο
• 60 g Καρύδια πεκάν αλατισμένα ( χοντροκομμένα )
• 1 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γλυκοπατάτας

   Καθαρίζουμε τις γλυκοπατάτες και τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους περίπου ενός εκατοστού. Φροντίζουμε τα κομμάτια να έχουν ομοιόμορφο μέγεθος για να εξασφαλίσουμε ομοιόμορφο ψήσιμο.

2. Ετοιμάζοντας το γλάσο

   Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, λιώνουμε το αλατισμένο βούτυρο μέχρι να αρχίσει να αφρίζει. Προσθέτουμε το σιρόπι σφενδάμου, την κανέλα και μια πρέζα πιπέρι. Σιγοβράζουμε για δύο λεπτά μέχρι το μείγμα να δέσει και να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού.

3. Ψήσιμο και μελωμένο αποτέλεσμα

   Απλώνουμε τις πατάτες σε ένα πυρίμαχο σκεύος χωρίς να τις στοιβάζουμε τη μία πάνω στην άλλη. Τις περιχύνουμε με το γλάσο σφενδάμου. Ψήνουμε στους 200°C. Στα μισά του χρόνου, αλείφουμε τις πατάτες με τα υγρά του ταψιού για να αποκτήσουν μια υπέροχη γυαλάδα.

4. Το τραγανό τελείωμα

   Χοντροκόβουμε τα πεκάν και πασπαλίζουμε το φαγητό πέντε λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος. Οι ξηροί καρποί πρέπει να καβουρδιστούν ελαφρώς και να βγάλουν τα έλαιά τους χωρίς να καούν.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στο χρώμα: το σιρόπι σφενδάμου καίγεται γρήγορα. Αν δείτε ότι το φαγητό σκουραίνει υπερβολικά, καλύψτε το σκεύος με μια λαδόκολλα.
• Η μύτη ενός μαχαιριού πρέπει να βυθίζεται στην πατάτα χωρίς καμία αντίσταση, ακριβώς σαν να κόβετε βούτυρο.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ τις ήπια στον φούρνο για να ξαναζωντανέψει το γλάσο τους.