Χοιρινό με Αχλάδια σε Κινέζικο Στυλ

Τρυφερά κομμάτια χοιρινού που «αγκαλιάζονται» από ένα σκούρο, λαχταριστό γλάσο. Η γλύκα των ώριμων αχλαδιών εξισορροπεί τέλεια το βάθος της σόγιας και το άρωμα του αστεροειδή γλυκάνισου.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 472
• Πρωτεΐνη: 36 g
• Υδατάνθρακες: 30 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 600 g Ψαρονέφρι ( κομμένο σε μεγάλους κύβους )
• 3 τεμ. Αχλάδι ( ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες )
• 4 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 50 ml Κρασί ρυζιού
• 1 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 2 τεμ. Αστεροειδής γλυκάνισος
• 1 κ.γ. Σκόνη πέντε μπαχαρικών
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.γ. Άμυλο αραβοσίτου προαιρετικά ( διαλυμένο σε λίγο νερό )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο για το γαρνίρισμα )
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( ξεφλουδισμένο και ψιλοκόψτε )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των υλικών

   Κόψτε το χοιρινό σε ομοιόμορφους κύβους των 3 εκ. Καθαρίστε τα αχλάδια, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε τα σε χοντρές φέτες. Λιώστε τις σκελίδες του σκόρδου με την πλατιά πλευρά του μαχαιριού. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το φρέσκο τζίντζερ.

2. Θωράκισμα του κρέατος

   Ζεστάνετε το φυστικέλαιο σε ένα γουόκ ή ένα βαθύ τηγάνι. Προσθέστε το χοιρινό. Αφήστε το να ροδίσει καλά χωρίς να το ανακατέψετε, μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία κρούστα, και μετά γυρίστε τα κομμάτια.

3. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Προσθέστε το σκόρδο, το φρέσκο τζίντζερ, τον αστεροειδή γλυκάνισο, το τζίντζερ σε σκόνη και το μείγμα πέντε μπαχαρικών. Μόλις τα αρώματα γίνουν έντονα, ρίξτε την καστανή ζάχαρη για να ξεκινήσει η καραμελοποίηση των χυμών.

4. Σβήσιμο και σιγομαγείρεμα

   Σβήστε με το κρασί ρυζιού και τη σάλτσα σόγιας, ξύνοντας καλά τον πάτο του σκεύους. Προσθέστε λίγο μεταλλικό νερό μέχρι τη μέση του κρέατος. Σκεπάστε και αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.

5. Το τελικό γλασάρισμα

   Προσθέστε τα αχλάδια και συνεχίστε το μαγείρεμα χωρίς καπάκι. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί, να μελώσει και να καλύψει το κρέας σαν γλάσο. Αν χρειαστεί, δέστε τη σάλτσα με λίγο διαλυμένο κορν φλάουρ.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατέψετε αμέσως το κρέας· αφήστε την αντίδραση Maillard να δημιουργήσει αυτή τη νόστιμη, ξεροψημένη κρούστα.
• Προτιμήστε σφιχτά αχλάδια, όπως η ποικιλία Conference, για να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα.
• Η σάλτσα πρέπει να βγει συροπιαστή· αν είναι πολύ αραιή, δυναμώστε τη φωτιά στο τέλος μέχρι να «δέσει» καλά.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το απαλά με λίγο νεράκι για να μαλακώσει ξανά το γλάσο.