Χοιρινό με αχλάδια σε κινέζικο στυλ

Εκτέλεση

Τρυφερά κομμάτια χοιρινού που «αγκαλιάζονται» από ένα σκούρο, λαχταριστό γλάσο. Η γλύκα των ώριμων αχλαδιών εξισορροπεί τέλεια το βάθος της σόγιας και το άρωμα του αστεροειδή γλυκάνισου.

1. 1

   Κόψτε το χοιρινό σε ομοιόμορφους κύβους των 3 εκ. Καθαρίστε τα αχλάδια, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε τα σε χοντρές φέτες. Λιώστε τις σκελίδες του σκόρδου με την πλατιά πλευρά του μαχαιριού. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το φρέσκο τζίντζερ.

2. 2

   Ζεστάνετε το φυστικέλαιο σε ένα γουόκ ή ένα βαθύ τηγάνι. Προσθέστε το χοιρινό. Αφήστε το να ροδίσει καλά χωρίς να το ανακατέψετε, μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία κρούστα, και μετά γυρίστε τα κομμάτια.

3. 3

   Προσθέστε το σκόρδο, το φρέσκο τζίντζερ, τον αστεροειδή γλυκάνισο, το τζίντζερ σε σκόνη και το μείγμα πέντε μπαχαρικών. Μόλις τα αρώματα γίνουν έντονα, ρίξτε την καστανή ζάχαρη για να ξεκινήσει η καραμελοποίηση των χυμών.

4. 4

   Σβήστε με το κρασί ρυζιού και τη σάλτσα σόγιας, ξύνοντας καλά τον πάτο του σκεύους. Προσθέστε λίγο μεταλλικό νερό μέχρι τη μέση του κρέατος. Σκεπάστε και αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.

5. 5

   Προσθέστε τα αχλάδια και συνεχίστε το μαγείρεμα χωρίς καπάκι. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί, να μελώσει και να καλύψει το κρέας σαν γλάσο. Αν χρειαστεί, δέστε τη σάλτσα με λίγο διαλυμένο κορν φλάουρ.