Cà ri tôm (Βιετναμέζικο κάρι με γαρίδες)

Μια πλούσια, κρεμώδης πορτοκαλί σάλτσα που αγκαλιάζει σφιχτές γαρίδες και μελωμένους κύβους γλυκοπατάτας. Το άρωμα του λεμονόχορτου και του καβουρδισμένου κάρι χαρίζουν χαρακτήρα σε αυτό το μοναδικό πιάτο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 557
• Πρωτεΐνη: 40 g
• Υδατάνθρακες: 34 g
• Λιπαρά: 29 g

Υλικά

• 600 g Γαρίδα εκτροφής ( καθαρισμένες και χωρίς το εντεράκι )
• 400 g Γλυκοπατάτα ( κομμένη σε κύβους )
• 400 ml Γάλα καρύδας
• 2 τεμ. Λεμονόχορτο ( χτυπημένα στελέχη )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Κάρυ σε σκόνη
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.γ. Καστανή ζάχαρη
• 200 ml Μεταλλικό νερό
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των αρωματικών

   Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Χτυπάμε τα στελέχη του λεμονόχορτου με το πλατύ μέρος ενός μαχαιριού για να απελευθερωθούν τα αιθέρια έλαιά τους. Κόβουμε τη γλυκοπατάτα σε κύβους των 2 εκ. για ομοιόμορφο μαγείρεμα.

2. Καβούρδισμα και βάση

   Σε μια σοτέζα ή βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το φυστικέλαιο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε τη σκόνη κάρι και την αφήνουμε να καβουρδιστεί για 1 λεπτό, μέχρι τα αρώματα να γεμίσουν την κουζίνα.

3. Σιγομαγείρεμα της σάλτσας

   Προσθέτουμε το γάλα καρύδας και το μεταλλικό νερό. Ρίχνουμε το λεμονόχορτο και τους κύβους της γλυκοπατάτας. Σιγοβράζουμε με σκεπασμένο καπάκι. Η σάλτσα πρέπει να 'δέσει' ελαφρώς και οι πατάτες να μαλακώσουν τόσο, ώστε να τρυπιούνται εύκολα με ένα μαχαίρι.

4. Μαγείρεμα της γαρίδας

   Προσθέτουμε τις γαρίδες και ανακατεύουμε. Είναι έτοιμες μόλις γίνουν αδιαφανείς και πάρουν το σχήμα του γράμματος 'C'. Καρυκεύουμε με fish sauce, καστανή ζάχαρη και αλάτι. Η σάλτσα πρέπει να είναι τόσο πυκνή ώστε να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην βράζετε το γάλα καρύδας σε πολύ δυνατή φωτιά· ένα απαλό σιγοβράσιμο αρκεί για να διατηρήσει την πλούσια κρεμώδη υφή του.
• Αν η σάλτσα σας φαίνεται πολύ πηχτή, αραιώστε την με ελάχιστο μεταλλικό νερό στο τέλος του μαγειρέματος.
• Προσθέστε τις γαρίδες στο τέλος για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα που τις κάνει σκληρές σαν λάστιχο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το φαγητό απαλά σε ένα κατσαρολάκι.