Tom Kha Gai

Ένας βελούδινος, λευκός ζωμός όπου η πλούσια υφή του γάλακτος καρύδας εξισορροπείται μοναδικά από τη ζωντανή οξύτητα του λάιμ. Το κοτόπουλο παραμένει τρυφερό, «ποτισμένο» με τις χαρακτηριστικές πιπεράτες νότες της γκαλάνγκα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 375
• Πρωτεΐνη: 27 g
• Υδατάνθρακες: 15 g
• Λιπαρά: 22 g

Υλικά

• 400 ml Γάλα καρύδας
• 400 g Σνίτσελ κοτόπουλου ( κομμένο σε λεπτές λωρίδες )
• 150 g Μανιτάρι σιτάκε ( κομμένα στη μέση )
• 30 g Γαλάνγκα ( κομμένη σε ροδέλες )
• 2 τεμ. Λεμονόχορτο ( σπασμένο και ψιλοκομμένο )
• 4 τεμ. Φύλλα καφίρ λάιμ ( σχισμένα με το χέρι )
• 2 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( ολόκληρες )
• 3 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 2 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 1 κ.σ. Ζάχαρη φοίνικα
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 250 ml Μεταλλικό νερό
• 250 ml Ζωμός πουλερικών

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των αρωματικών

   Κόβουμε τη γκαλάνγκα σε λεπτές ροδέλες. Σπάμε το λεμονόχορτο με την πλατιά πλευρά του μαχαιριού για να απελευθερωθούν τα αιθέρια έλαια και το κόβουμε σε κομμάτια των 5 εκατοστών. Αφαιρούμε το κεντρικό νεύρο από τα φύλλα kaffir lime.

2. Αρωματισμός του ζωμού

   Σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε τον ζωμό κοτόπουλου να σιγοβράσει. Προσθέτουμε τη γκαλάνγκα, το λεμονόχορτο, τα φύλλα kaffir lime και τις ελαφρώς σπασμένες πιπεριές τσίλι. Αφήνουμε τα υλικά να εκχυλιστούν για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μοσχομυρίσει η κουζίνα.

3. Μαγείρεμα της γαρνιτούρας

   Προσθέτουμε το γάλα καρύδας. Μόλις πάρει την πρώτη βράση, ρίχνουμε το κοτόπουλο κομμένο σε λεπτές λωρίδες και τα μανιτάρια shiitake κομμένα στη μέση. Σιγοβράζουμε απαλά: το κοτόπουλο είναι έτοιμο όταν η σάρκα του γίνει λευκή μέχρι το κέντρο και παραμένει ζουμερή.

4. Τελικό καρύκευμα

   Αποσύρουμε από τη φωτιά και ενσωματώνουμε τη fish sauce, τη ζάχαρη φοίνικα και τον χυμό λάιμ. Η γεύση του ζωμού πρέπει να ισορροπεί ανάμεσα στο αλμυρό, το ξινό και το κρεμώδες. Πασπαλίζουμε με φρέσκο κόλιανδρο ακριβώς πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήνετε ποτέ το γάλα καρύδας να πάρει έντονη βράση, καθώς μπορεί να «κόψει» και να χάσει την κρεμώδη υφή του.
• Η γκαλάνγκα και το λεμονόχορτο χρησιμοποιούνται μόνο για να αρωματίσουν τον ζωμό και δεν τρώγονται.
• Προσθέτουμε πάντα τον χυμό λάιμ εκτός φωτιάς για να διατηρήσουμε ανέπαφο το φρέσκο αρωματικό του προφίλ.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε σε πολύ χαμηλή φωτιά, χωρίς να αφήσετε το μείγμα να βράσει.