Tom kha gai
Υλικά
- 400 mlΓάλα καρύδας
- 400 gΣνίτσελ κοτόπουλου (κομμένο σε λεπτές λωρίδες)
- 150 gΜανιτάρι σιτάκε (κομμένα στη μέση)
- 30 gΓαλάνγκα (κομμένη σε ροδέλες)
- 2 τεμ.Λεμονόχορτο (σπασμένο και ψιλοκομμένο)
- 4 τεμ.Φύλλα καφίρ λάιμ (σχισμένα με το χέρι)
- 2 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (ολόκληρες)
- 3 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 2 κ.σ.Χυμός λάιμ
- 1 κ.σ.Ζάχαρη φοίνικα
- 0,5 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 250 mlΜεταλλικό νερό
- 250 mlΖωμός πουλερικών
Εκτέλεση
Ένας βελούδινος, λευκός ζωμός όπου η πλούσια υφή του γάλακτος καρύδας εξισορροπείται μοναδικά από τη ζωντανή οξύτητα του λάιμ. Το κοτόπουλο παραμένει τρυφερό, «ποτισμένο» με τις χαρακτηριστικές πιπεράτες νότες της γκαλάνγκα.
- 1
Κόβουμε τη γκαλάνγκα σε λεπτές ροδέλες. Σπάμε το λεμονόχορτο με την πλατιά πλευρά του μαχαιριού για να απελευθερωθούν τα αιθέρια έλαια και το κόβουμε σε κομμάτια των 5 εκατοστών. Αφαιρούμε το κεντρικό νεύρο από τα φύλλα kaffir lime.
- 2
Σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε τον ζωμό κοτόπουλου να σιγοβράσει. Προσθέτουμε τη γκαλάνγκα, το λεμονόχορτο, τα φύλλα kaffir lime και τις ελαφρώς σπασμένες πιπεριές τσίλι. Αφήνουμε τα υλικά να εκχυλιστούν για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μοσχομυρίσει η κουζίνα.
- 3
Προσθέτουμε το γάλα καρύδας. Μόλις πάρει την πρώτη βράση, ρίχνουμε το κοτόπουλο κομμένο σε λεπτές λωρίδες και τα μανιτάρια shiitake κομμένα στη μέση. Σιγοβράζουμε απαλά: το κοτόπουλο είναι έτοιμο όταν η σάρκα του γίνει λευκή μέχρι το κέντρο και παραμένει ζουμερή.
- 4
Αποσύρουμε από τη φωτιά και ενσωματώνουμε τη fish sauce, τη ζάχαρη φοίνικα και τον χυμό λάιμ. Η γεύση του ζωμού πρέπει να ισορροπεί ανάμεσα στο αλμυρό, το ξινό και το κρεμώδες. Πασπαλίζουμε με φρέσκο κόλιανδρο ακριβώς πριν το σερβίρισμα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην αφήνετε ποτέ το γάλα καρύδας να πάρει έντονη βράση, καθώς μπορεί να «κόψει» και να χάσει την κρεμώδη υφή του.
- Η γκαλάνγκα και το λεμονόχορτο χρησιμοποιούνται μόνο για να αρωματίσουν τον ζωμό και δεν τρώγονται.
- Προσθέτουμε πάντα τον χυμό λάιμ εκτός φωτιάς για να διατηρήσουμε ανέπαφο το φρέσκο αρωματικό του προφίλ.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε σε πολύ χαμηλή φωτιά, χωρίς να αφήσετε το μείγμα να βράσει.
