Μοσχαράκι με Λεμονόχορτο
Υλικά
- 600 gΡουμστέκι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 2 τεμ.Λεμονόχορτο (ψιλοκομμένο)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
- 2 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 1 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 1 κ.γ.Καστανή ζάχαρη
- 3 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 1 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένο)
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 20 gΦρέσκο τζίντζερ (ξεφλουδισμένο και τριμμένο)
Εκτέλεση
Τρυφερές και ζουμερές μπουκιές μοσχαριού, σοταρισμένες σε δυνατή φωτιά για να σφραγίσουν τα υγρά τους. Το δροσερό άρωμα του λεμονόχορτου και η ένταση της σάλτσας σόγιας δημιουργούν ένα γυαλιστερό, βελούδινο γλάσο που αγκαλιάζει το κρέας.
- 1
Κόψτε το μοσχάρι σε λεπτές λωρίδες των 3 χιλιοστών, πάντα κόντρα στις ίνες του, για να διασφαλίσετε ότι το κρέας θα παραμείνει εξαιρετικά τρυφερό.
- 2
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κρέας με τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα ψαριού, την καστανή ζάχαρη και το πιπέρι. Αφήστε το να ξεκουραστεί όσο προετοιμάζετε τα αρωματικά σας.
- 3
Αφαιρέστε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα από το λεμονόχορτο και ψιλοκόψτε την τρυφερή καρδιά του. Κόψτε το κρεμμύδι σε φέτες, τρίψτε το τζίντζερ και ψιλοκόψτε το σκόρδο και το τσίλι.
- 4
Ζεστάνετε το φιστικέλαιο μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Σοτάρετε το μοσχάρι σε μικρές δόσεις για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία υψηλή. Το κρέας πρέπει να ροδίσει καλά και όχι να βράσει.
- 5
Προσθέστε το λεμονόχορτο, το σκόρδο, το τζίντζερ και το κρεμμύδι. Σοτάρετε ανακατεύοντας συνεχώς για 2 λεπτά. Μόλις το άρωμα του λεμονόχορτου πλημμυρίσει τον χώρο και το κρεμμύδι γίνει διάφανο, σερβίρετε αμέσως.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραγεμίζετε ποτέ το γουόκ: αν έχετε μεγάλη ποσότητα κρέατος, μαγειρέψτε το σε δύο δόσεις για να πετύχετε το τέλειο θωράκισμα.
- Το λεμονόχορτο καίγεται γρήγορα· προσθέστε το προς το τέλος του μαγειρέματος για να διατηρήσετε αναλλοίωτα τα αιθέρια έλαιά του.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το γρήγορα σε ένα τηγάνι πριν το σερβίρισμα.
