Μοσχαράκι με Λεμονόχορτο

Τρυφερές και ζουμερές μπουκιές μοσχαριού, σοταρισμένες σε δυνατή φωτιά για να σφραγίσουν τα υγρά τους. Το δροσερό άρωμα του λεμονόχορτου και η ένταση της σάλτσας σόγιας δημιουργούν ένα γυαλιστερό, βελούδινο γλάσο που αγκαλιάζει το κρέας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 427
• Πρωτεΐνη: 33 g
• Υδατάνθρακες: 8 g
• Λιπαρά: 25 g

Υλικά

• 600 g Ρουμστέκι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Λεμονόχορτο ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε φέτες )
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.γ. Καστανή ζάχαρη
• 3 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένο )
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( ξεφλουδισμένο και τριμμένο )

Οδηγίες

1. Το κόψιμο του κρέατος

   Κόψτε το μοσχάρι σε λεπτές λωρίδες των 3 χιλιοστών, πάντα κόντρα στις ίνες του, για να διασφαλίσετε ότι το κρέας θα παραμείνει εξαιρετικά τρυφερό.

2. Μαρινάρισμα

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κρέας με τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα ψαριού, την καστανή ζάχαρη και το πιπέρι. Αφήστε το να ξεκουραστεί όσο προετοιμάζετε τα αρωματικά σας.

3. Προετοιμασία των αρωματικών

   Αφαιρέστε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα από το λεμονόχορτο και ψιλοκόψτε την τρυφερή καρδιά του. Κόψτε το κρεμμύδι σε φέτες, τρίψτε το τζίντζερ και ψιλοκόψτε το σκόρδο και το τσίλι.

4. Σοτάρισμα στο γουόκ

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Σοτάρετε το μοσχάρι σε μικρές δόσεις για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία υψηλή. Το κρέας πρέπει να ροδίσει καλά και όχι να βράσει.

5. Τελείωμα

   Προσθέστε το λεμονόχορτο, το σκόρδο, το τζίντζερ και το κρεμμύδι. Σοτάρετε ανακατεύοντας συνεχώς για 2 λεπτά. Μόλις το άρωμα του λεμονόχορτου πλημμυρίσει τον χώρο και το κρεμμύδι γίνει διάφανο, σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε ποτέ το γουόκ: αν έχετε μεγάλη ποσότητα κρέατος, μαγειρέψτε το σε δύο δόσεις για να πετύχετε το τέλειο θωράκισμα.
• Το λεμονόχορτο καίγεται γρήγορα· προσθέστε το προς το τέλος του μαγειρέματος για να διατηρήσετε αναλλοίωτα τα αιθέρια έλαιά του.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το γρήγορα σε ένα τηγάνι πριν το σερβίρισμα.