Gai pad sate: κοτόπουλο με σάλτσα φιστικιού
Υλικά
- 600 gΣνίτσελ κοτόπουλου (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 400 mlΓάλα καρύδας (καλά ανακινημένο)
- 3 κ.σ.Φιστικοβούτυρο
- 1 κ.σ.Κόκκινη πάστα κάρυ
- 2 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 1 κ.σ.Ζάχαρη φοίνικα (τριμμένη)
- 2 τεμ.Λεμονόχορτο (μόνο το λευκό μέρος, ψιλοκομμένο)
- 20 gΓαλάνγκα (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 κ.σ.Χυμός λάιμ
- 2 κ.σ.Φιστικέλαιο
Εκτέλεση
Τρυφερά κομμάτια κοτόπουλου τυλιγμένα σε μια κρεμώδη σάλτσα φιστικιού που «αγκαλιάζει» τέλεια το κρέας. Το έντονο άρωμα από το λεμονόχορτο και το γκαλάνγκαλ εξισορροπεί με φινέτσα τον πλούτο του συμπυκνωμένου γάλακτος καρύδας.
- 1
Ψιλοκόψτε το σκόρδο, το γκαλάνγκαλ και το λεμονόχορτο. Κόψτε το κοτόπουλο σε ομοιόμορφες λωρίδες πάχους 1 εκ. για να διασφαλίσετε ότι θα ψηθούν ομοιόμορφα.
- 2
Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι. Μόλις το λάδι κάψει καλά, ρίξτε μέσα το κοτόπουλο. Το κρέας πρέπει να πάρει λίγο χρώμα αλλά να παραμείνει ζουμερό και τρυφερό. Αφαιρέστε το και αφήστε το στην άκρη.
- 3
Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε την κόκκινη πάστα κάρυ, το σκόρδο, το γκαλάνγκαλ και το λεμονόχορτο. Σοτάρετε για 1 λεπτό μέχρι τα αρώματα να πλημμυρίσουν την κουζίνα σας.
- 4
Περιχύστε με το γάλα καρύδας και προσθέστε το φυστικοβούτυρο, τη ζάχαρη φοίνικα και τη σάλτσα ψαριού (fish sauce). Ανακατέψτε καλά. Η σάλτσα πρέπει να σιγοβράσει μέχρι να δέσει, να γυαλίσει και να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού.
- 5
Επιστρέψτε το κοτόπουλο στη σάλτσα για να ζεσταθεί. Στο τέλος, προσθέστε τον χυμό λάιμ για μια απαραίτητη οξύτητα που θα «σπάσει» τη λιπαρότητα του φιστικιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αν η σάλτσα σάς βγει πολύ πηχτή, αραιώστε τη με λίγο νερό ή ζωμό.
- Μην αφήσετε το γάλα καρύδας να βράσει έντονα αφού προσθέσετε το φυστικοβούτυρο, γιατί μπορεί να «κόψει» και να διαχωριστεί το λάδι.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το φαγητό απαλά σε ένα τηγάνι με ελάχιστο νερό για να επαναφέρετε την κρεμώδη υφή του.
