Chè thưng

Μια βελούδινη γλυκιά σούπα όπου οι πέρλες ταπιόκας μεταμορφώνονται σε διάφανες, μαστιχωτές μπουκιές. Το εξωτικό άρωμα του pandan αγκαλιάζει το πλούσιο γάλα καρύδας και τα τραγανά φιστίκια σε έναν μοναδικό συνδυασμό.

• Προετοιμασία: 30 λεπ
• Μαγείρεμα: 40 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 522
• Πρωτεΐνες: 8 g
• Υδατάνθρακες: 68 g
• Λιπαρά: 23 g

Συστατικά

• 400 ml Γάλα καρύδας
• 600 ml Μεταλλικό νερό
• 40 g Ταπιόκα ( πέρλες )
• 50 g Φασόλια μουνγκ ( μουλιασμένα για 2 ώρες )
• 150 g Τάρο ( κομμένο σε κύβους )
• 150 g Γλυκοπατάτα ( κομμένη σε κύβους )
• 120 g Καστανή ζάχαρη
• 10 g Μαύρο μανιτάρι ( αποξηραμένα, μουλιασμένα και κομμένα σε λωρίδες )
• 30 g Φιστίκι ( καβουρδισμένα και θρυμματισμένα )
• 2 piece Φύλλα πάνταν ( δεμένα σε κόμπο )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία υλικών

   Μουλιάζετε τα μανιτάρια wood ear σε ζεστό νερό για 20 λεπτά και στη συνέχεια τα κόβετε σε λεπτές λωρίδες. Ξεπλένετε τα φασόλια mung και τα αφήνετε να μουλιάσουν. Κόβετε το τάρο και τη γλυκοπατάτα σε ομοιόμορφα κυβάκια του 1 εκατοστού.

2. Μαγείρεμα των καρπών

   Σε μια κατσαρόλα, βράζετε το νερό μαζί με τα φύλλα pandan, τα οποία έχετε δέσει σε κόμπο. Προσθέτετε τα φασόλια mung, το τάρο και τη γλυκοπατάτα. Σιγοβράζετε μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να βυθίζεται στα κομμάτια εύκολα, χωρίς καμία αντίσταση.

3. Δέσιμο με ταπιόκα

   Προσθέτετε σιγά-σιγά τις πέρλες ταπιόκας στο ζωμό. Ανακατεύετε τακτικά για να μην κολλήσουν μεταξύ τους ή στον πάτο. Είναι έτοιμες μόλις γίνουν εντελώς διάφανες.

4. Κρεμώδες τελείωμα

   Ενσωματώνετε το γάλα καρύδας, την καστανή ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Προσθέτετε τα κομμένα μανιτάρια. Ζεσταίνετε το μείγμα χωρίς να το αφήσετε να πάρει βράση, μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει σώμα και να καλύπτει το κουτάλι. Σερβίρετε πασπαλίζοντας με θρυμματισμένα φιστίκια.

Συμβουλές του σεφ

• Προσέξτε να μην βράσετε το γάλα καρύδας για πολλή ώρα, καθώς υπάρχει κίνδυνος να «κόψει» και να χάσει την κρεμώδη υφή του.
• Αν η σούπα σάς φανεί υπερβολικά πηχτή την επόμενη μέρα, μπορείτε να την αραιώσετε με λίγο ζεστό νερό μέχρι να φτάσει στο επιθυμητό σημείο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Σερβίρεται ιδανικά ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.