Βιετναμέζικο γλυκό με φασόλια
Υλικά
- 400 mlΓάλα καρύδας
- 600 mlΜεταλλικό νερό
- 40 gΤαπιόκα (πέρλες)
- 50 gΦασόλια μουνγκ (μουλιασμένα για 2 ώρες)
- 150 gΤάρο (κομμένο σε κύβους)
- 150 gΓλυκοπατάτα (κομμένη σε κύβους)
- 120 gΚαστανή ζάχαρη
- 10 gΜαύρο μανιτάρι (αποξηραμένα, μουλιασμένα και κομμένα σε λωρίδες)
- 30 gΦιστίκι (καβουρδισμένα και θρυμματισμένα)
- 2 τεμ.Φύλλα πάνταν (δεμένα σε κόμπο)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
Εκτέλεση
Μια βελούδινη γλυκιά σούπα όπου οι πέρλες ταπιόκας μεταμορφώνονται σε διάφανες, μαστιχωτές μπουκιές. Το εξωτικό άρωμα του pandan αγκαλιάζει το πλούσιο γάλα καρύδας και τα τραγανά φιστίκια σε έναν μοναδικό συνδυασμό.
- 1
Μουλιάζετε τα μανιτάρια wood ear σε ζεστό νερό για 20 λεπτά και στη συνέχεια τα κόβετε σε λεπτές λωρίδες. Ξεπλένετε τα φασόλια mung και τα αφήνετε να μουλιάσουν. Κόβετε το τάρο και τη γλυκοπατάτα σε ομοιόμορφα κυβάκια του 1 εκατοστού.
- 2
Σε μια κατσαρόλα, βράζετε το νερό μαζί με τα φύλλα pandan, τα οποία έχετε δέσει σε κόμπο. Προσθέτετε τα φασόλια mung, το τάρο και τη γλυκοπατάτα. Σιγοβράζετε μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να βυθίζεται στα κομμάτια εύκολα, χωρίς καμία αντίσταση.
- 3
Προσθέτετε σιγά-σιγά τις πέρλες ταπιόκας στο ζωμό. Ανακατεύετε τακτικά για να μην κολλήσουν μεταξύ τους ή στον πάτο. Είναι έτοιμες μόλις γίνουν εντελώς διάφανες.
- 4
Ενσωματώνετε το γάλα καρύδας, την καστανή ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Προσθέτετε τα κομμένα μανιτάρια. Ζεσταίνετε το μείγμα χωρίς να το αφήσετε να πάρει βράση, μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει σώμα και να καλύπτει το κουτάλι. Σερβίρετε πασπαλίζοντας με θρυμματισμένα φιστίκια.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσέξτε να μην βράσετε το γάλα καρύδας για πολλή ώρα, καθώς υπάρχει κίνδυνος να «κόψει» και να χάσει την κρεμώδη υφή του.
- Αν η σούπα σάς φανεί υπερβολικά πηχτή την επόμενη μέρα, μπορείτε να την αραιώσετε με λίγο ζεστό νερό μέχρι να φτάσει στο επιθυμητό σημείο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Σερβίρεται ιδανικά ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
