Κάρδον σε Λάδι

Σαρκώδη και τρυφερά κομμάτια κάρδον, βυθισμένα σε αρωματικό ελαιόλαδο. Η υφή τους είναι βελούδινη, με μια διακριτική πικράδα που εξισορροπείται υπέροχα από την οξύτητα του ξιδιού.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 50 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 611
• Πρωτεΐνη: 2 g
• Υδατάνθρακες: 6 g
• Λιπαρά: 63 g

Υλικά

• 1 kg Κάρδος ( καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( ο χυμός του )
• 50 ml Ξύδι ( για το νερό του βρασμού )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( κομμένο σε φέτες )
• 250 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για την επικάλυψη )
• 1 κ.σ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 L Μεταλλικό νερό

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του νερού

   Γεμίστε ένα μπολ με φρέσκο νερό. Στίψτε μέσα το λεμόνι για να δημιουργήσετε ένα όξινο διάλυμα που θα εμποδίσει το μαύρισμα των λαχανικών σας.

2. Καθάρισμα των κάρδον

   Αφαιρέστε τα φύλλα και τις ίνες από τα κοτσάνια, όπως ακριβώς θα κάνατε με το σέλερι. Κόψτε τα σε κομμάτια των 4 εκ. και βυθίστε τα αμέσως στο λεμονόνερο.

3. Ζεμάτισμα

   Ρίξτε τα κάρδον σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει, μαζί με το ξίδι και το θαλασσινό αλάτι. Μαγειρέψτε μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να τα διαπερνά χωρίς καθόλου αντίσταση.

4. Στέγνωμα

   Στραγγίστε τα καλά και απλώστε τα πάνω σε μια καθαρή υφασμάτινη πετσέτα. Αφήστε τα να στεγνώσουν εντελώς· η παραμικρή υγρασία είναι ο εχθρός της σωστής συντήρησης στο λάδι.

5. Τοποθέτηση στο βάζο

   Τοποθετήστε τα κομμάτια ομοιόμορφα σε ένα καθαρό βάζο. Προσθέστε το σκόρδο σε φέτες και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Καλύψτε τα πλήρως με εκλεκτό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Συμβουλές του σεφ

• Είναι εξαιρετικά σημαντικό να αφαιρέσετε σχολαστικά όλες τις ίνες, διαφορετικά η υφή τους θα είναι σκληρή και δυσάρεστη στο στόμα.
• Το στέγνωμα πρέπει να είναι απόλυτο: η υπολειμματική υγρασία μπορεί να προκαλέσει αλλοιώσεις στη συντήρηση μέσα στο βάζο.

Αποθήκευση

Φυλάσσεται σε δροσερό και σκιερό μέρος. Μετά το άνοιγμα, διατηρήστε το στο ψυγείο και βεβαιωθείτε ότι τα κάρδον είναι πάντα καλυμμένα με ελαιόλαδο.