Καπνιστό Τόφου με Μαύρο Τσάι και Σόγια

Μια κεχριμπαρένια κρούστα που σφίγγει από τον καπνό του μαύρου τσαγιού, κρύβοντας έναν βελούδινο πυρήνα. Το ξυλώδες άρωμα και η umami γεύση της σόγιας διαπερνούν τη σάρκα του τόφου, η οποία πρέπει να έχει μια ελαστική υφή σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 265
• Πρωτεΐνη: 22 g
• Υδατάνθρακες: 24 g
• Λιπαρά: 10 g

Υλικά

• 500 g Σκληρό τόφου ( σε ολόκληρο κομμάτι )
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας ( για τη μαρινάδα )
• 2 κ.σ. Καστανή ζάχαρη ( για το κάπνισμα )
• 2 κ.σ. Τσάι ( μαύρο, χύμα (σε φύλλα) )
• 2 κ.σ. Λευκό ρύζι ( ξερό )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Στράγγισμα και πίεση

   Τυλίξτε το σφιχτό τόφου σε μια καθαρή πετσέτα. Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω για 30 λεπτά ώστε να αποβάλει τα υγρά του. Η σάρκα του πρέπει να γίνει πυκνή για να απορροφήσει καλύτερα το κάπνισμα.

2. Γρήγορο μαρινάρισμα

   Κόψτε το τόφου σε μεγάλους κύβους των 3 εκ. Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τζίντζερ και το πιπέρι. Μαρινάρετε για 15 λεπτά, γυρίζοντας τα κομμάτια για να πάρουν ομοιόμορφο χρώμα.

3. Προετοιμασία για το κάπνισμα

   Καλύψτε τον πάτο ενός παλιού γουόκ με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το λευκό ρύζι, τα φύλλα τσαγιού και την καστανή ζάχαρη στο κέντρο. Η ζάχαρη θα καεί ελεγχόμενα, δημιουργώντας τον απαραίτητο καπνό.

4. Ζεστό κάπνισμα

   Τοποθετήστε μια σχάρα πάνω από το μείγμα. Απλώστε το στραγγισμένο τόφου και κλείστε ερμητικά με το καπάκι. Δυναμώστε τη φωτιά μέχρι να αρχίσει να βγαίνει πυκνός καπνός, έπειτα χαμηλώστε και καπνίστε για 10 λεπτά.

5. Ξεκούραση και κόψιμο

   Αποσύρετε το τόφου από το γουόκ. Η εξωτερική του επιφάνεια πρέπει να είναι χρυσαφένια και στεγνή. Αφήστε το να κρυώσει πριν το κόψετε σε λεπτές φέτες. Ο καπνός θα πρέπει να έχει σχηματίσει ένα σκούρο δαχτυλίδι περιμετρικά.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε ένα παλιό γουόκ ή μια μαντεμένια κατσαρόλα, καθώς το κάπνισμα μπορεί να αφήσει μόνιμα σημάδια στο μέταλλο.
• Το μυστικό κρύβεται στο καλό σφράγισμα: αν ο καπνός διαφεύγει, το τόφου δεν θα αποκτήσει το επιθυμητό κεχριμπαρένιο χρώμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 4 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο, ώστε να παραμείνουν ζωντανά τα αρώματα του καπνού.