Καλαμαράκια γεμιστά με ρύζι και φρέσκα μυρωδικά

Εκτέλεση

Τρυφερά καλαμαράκια που λιώνουν στο στόμα, γεμισμένα με αρωματικό ρύζι που έχει απορροφήσει όλους τους χυμούς των φρέσκων μυρωδικών. Η μελωμένη σάλτσα ντομάτας χαρίζει την απαραίτητη οξύτητα που ισορροπεί τέλεια με το ελαιόλαδο.

1. 1

   Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Ξεχωρίζουμε τα κεφάλια από τα σώματα. Αφαιρούμε το εσωτερικό κόκκαλο και την εξωτερική μεμβράνη. Ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια και τα κεφάλια για να τα χρησιμοποιήσουμε στη γέμιση.

2. 2

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, μαραίνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα πλοκάμια, σοτάρουμε για 2 λεπτά και ρίχνουμε το ρύζι. Μόλις το ρύζι γίνει διάφανο, σβήνουμε με το μισό λευκό κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

3. 3

   Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε το ρύζι με τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Γεμίζουμε τα καλαμαράκια μέχρι τα δύο τρίτα, καθώς το ρύζι θα φουσκώσει κατά το μαγείρεμα. Κλείνουμε το άνοιγμα με μια οδοντογλυφίδα για να σφραγίσουμε τη γέμιση.

4. 4

   Τοποθετούμε τα καλαμαράκια σε ένα ταψί ή πυρέξ. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ, το σκόρδο, το υπόλοιπο κρασί και μια γενναία δόση ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε και ψήνουμε στους 180°C. Η σάλτσα πρέπει να μελώσει και τα καλαμαράκια να είναι απόλυτα τρυφερά όταν τα τρυπάμε με το μαχαίρι.