Καλαμαράκια Γεμιστά με Ρύζι και Φρέσκα Μυρωδικά

Τρυφερά καλαμαράκια που λιώνουν στο στόμα, γεμισμένα με αρωματικό ρύζι που έχει απορροφήσει όλους τους χυμούς των φρέσκων μυρωδικών. Η μελωμένη σάλτσα ντομάτας χαρίζει την απαραίτητη οξύτητα που ισορροπεί τέλεια με το ελαιόλαδο.

• Προετοιμασία: 45 λεπ
• Μαγείρεμα: 60 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 513
• Πρωτεΐνες: 40 g
• Υδατάνθρακες: 42 g
• Λιπαρά: 18 g

Συστατικά

• 1000 g Καλαμάρι ( καθαρισμένα, με ξεχωρισμένα κεφάλια και σώματα )
• 150 g Λευκό ρύζι ( ωμό )
• 1 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 500 g Στρογγυλή ντομάτα ( τριμμένη )
• 60 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 piece Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 piece Άνηθος ( ψιλοκομμένος )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 tbsp Πελτές ντομάτας

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των καλαμαριών

   Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Ξεχωρίζουμε τα κεφάλια από τα σώματα. Αφαιρούμε το εσωτερικό κόκκαλο και την εξωτερική μεμβράνη. Ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια και τα κεφάλια για να τα χρησιμοποιήσουμε στη γέμιση.

2. Σοτάρισμα της γέμισης

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, μαραίνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα πλοκάμια, σοτάρουμε για 2 λεπτά και ρίχνουμε το ρύζι. Μόλις το ρύζι γίνει διάφανο, σβήνουμε με το μισό λευκό κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

3. Γέμισμα των καλαμαριών

   Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε το ρύζι με τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Γεμίζουμε τα καλαμαράκια μέχρι τα δύο τρίτα, καθώς το ρύζι θα φουσκώσει κατά το μαγείρεμα. Κλείνουμε το άνοιγμα με μια οδοντογλυφίδα για να σφραγίσουμε τη γέμιση.

4. Σιγομαγείρεμα στο φούρνο

   Τοποθετούμε τα καλαμαράκια σε ένα ταψί ή πυρέξ. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ, το σκόρδο, το υπόλοιπο κρασί και μια γενναία δόση ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε και ψήνουμε στους 180°C. Η σάλτσα πρέπει να μελώσει και τα καλαμαράκια να είναι απόλυτα τρυφερά όταν τα τρυπάμε με το μαχαίρι.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μη γεμίζετε τα καλαμαράκια μέχρι πάνω: το ρύζι διογκώνεται και υπάρχει κίνδυνος να σκάσουν κατά το ψήσιμο.
• Αν στο τέλος του μαγειρέματος η σάλτσα είναι αραιή, αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε τη να βράσει για λίγο ακόμα μέχρι να δέσει και να γίνει μελωμένη.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο για 48 ώρες. Το ρύζι θα συνεχίσει να τραβάει τα αρώματα της σάλτσας, κάνοντας το πιάτο ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα.