Παέγια αλά γαλλικά
Υλικά
- 400 gΡύζι parboiled (ωμό)
- 4 τεμ.Μπούτι κοτόπουλου ολόκληρο (κομμένο στη μέση)
- 150 gΤσορίθο (σε ροδέλες)
- 12 τεμ.Άγρια γαρίδα (ολόκληρες)
- 500 gΜύδι (καθαρισμένα)
- 1 τεμ.Κόκκινη πιπεριά (σε κυβάκια)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (σε λεπτές φέτες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 100 gΑρακάς (φρέσκος ή κατεψυγμένος)
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 πρέζαΣαφράν
- 1 κ.γ.Καπνιστή πάπρικα
- 1 τεμ.Λεμόνι (σε φέτες)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 LΖωμός πουλερικών (ζεστός)
Εκτέλεση
Χρυσαφένιο ρύζι που αναδίδει το μεθυστικό άρωμα του σαφράν και του ψητού τσορίθο. Κάθε κόκκος απορροφά τα ζουμιά των θαλασσινών και των πουλερικών, χαρίζοντας μια υφή που «στέκεται» αλλά λιώνει στο στόμα.
- 1
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή παέγια, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Ροδίζουμε τα μπούτια κοτόπουλου από όλες τις πλευρές μέχρι η πέτσα τους να γίνει χρυσαφένια και τραγανή. Προσθέτουμε το τσορίθο για να απελευθερώσει το κόκκινο, αρωματικό του λίπος.
- 2
Αφαιρούμε τα κρέατα και τα αφήνουμε στην άκρη. Στο ίδιο σκεύος, σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά. Τα λαχανικά πρέπει να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, χωρίς να καούν.
- 3
Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά ώστε κάθε κόκκος να καλυφθεί από το λάδι και να γυαλίσει σαν πέρλα.
- 4
Προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό κότας, τον κρόκο Κοζάνης και την πάπρικα. Επιστρέφουμε το κοτόπουλο και το τσορίθο στο τηγάνι. Σιγοβράζουμε χωρίς καπάκι, αφήνοντας το ρύζι να απορροφήσει σταδιακά όλο το υγρό.
- 5
Απλώνουμε από πάνω τις γαρίδες, τα μύδια και τον αρακά. Σκεπάζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να ανοίξουν τα μύδια και οι γαρίδες να γίνουν ροδαλές και σφιχτές. Σερβίρουμε με φέτες λεμονιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ποτέ μην ανακατεύετε το ρύζι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μετά την προσθήκη του ζωμού, ώστε να δημιουργηθεί μια νόστιμη κρούστα στον πάτο του σκεύους.
- Χρησιμοποιείτε πάντα πολύ ζεστό ζωμό για να μην πέσει η θερμοκρασία του ρυζιού και διακοπεί ο βρασμός.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά με ελάχιστο νερό για να ξαναβρεί το ρύζι την υγρασία και τη μαλακή του υφή.
