Παέγια αλά γαλλικά

Χρυσαφένιο ρύζι που αναδίδει το μεθυστικό άρωμα του σαφράν και του ψητού τσορίθο. Κάθε κόκκος απορροφά τα ζουμιά των θαλασσινών και των πουλερικών, χαρίζοντας μια υφή που «στέκεται» αλλά λιώνει στο στόμα.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1231
• Πρωτεΐνη: 81 g
• Υδατάνθρακες: 94 g
• Λιπαρά: 62 g

Υλικά

• 400 g Ρύζι parboiled ( ωμό )
• 4 τεμ. Μπούτι κοτόπουλου ολόκληρο ( κομμένο στη μέση )
• 150 g Τσορίθο ( σε ροδέλες )
• 12 τεμ. Άγρια γαρίδα ( ολόκληρες )
• 500 g Μύδι ( καθαρισμένα )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 100 g Αρακάς ( φρέσκος ή κατεψυγμένος )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Σαφράν
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 τεμ. Λεμόνι ( σε φέτες )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 L Ζωμός πουλερικών ( ζεστός )

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα των κρεατικών

   Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή παέγια, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Ροδίζουμε τα μπούτια κοτόπουλου από όλες τις πλευρές μέχρι η πέτσα τους να γίνει χρυσαφένια και τραγανή. Προσθέτουμε το τσορίθο για να απελευθερώσει το κόκκινο, αρωματικό του λίπος.

2. Το σοτάρισμα των αρωματικών

   Αφαιρούμε τα κρέατα και τα αφήνουμε στην άκρη. Στο ίδιο σκεύος, σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά. Τα λαχανικά πρέπει να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, χωρίς να καούν.

3. Το καβούρδισμα του ρυζιού

   Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά ώστε κάθε κόκκος να καλυφθεί από το λάδι και να γυαλίσει σαν πέρλα.

4. Ζωμός και μαγείρεμα

   Προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό κότας, τον κρόκο Κοζάνης και την πάπρικα. Επιστρέφουμε το κοτόπουλο και το τσορίθο στο τηγάνι. Σιγοβράζουμε χωρίς καπάκι, αφήνοντας το ρύζι να απορροφήσει σταδιακά όλο το υγρό.

5. Οι τελευταίες πινελιές

   Απλώνουμε από πάνω τις γαρίδες, τα μύδια και τον αρακά. Σκεπάζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να ανοίξουν τα μύδια και οι γαρίδες να γίνουν ροδαλές και σφιχτές. Σερβίρουμε με φέτες λεμονιού.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην ανακατεύετε το ρύζι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μετά την προσθήκη του ζωμού, ώστε να δημιουργηθεί μια νόστιμη κρούστα στον πάτο του σκεύους.
• Χρησιμοποιείτε πάντα πολύ ζεστό ζωμό για να μην πέσει η θερμοκρασία του ρυζιού και διακοπεί ο βρασμός.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά με ελάχιστο νερό για να ξαναβρεί το ρύζι την υγρασία και τη μαλακή του υφή.