Πορτογαλικό Ρύζι με Ντομάτα (Arroz de Tomate)

Ένα λαχταριστό, μελωμένο ρύζι που «κολυμπά» σε έναν πλούσιο ζωμό ντομάτας. Οι κόκκοι παραμένουν τρυφεροί αλλά ξεχωριστοί, έχοντας απορροφήσει όλη τη γεύση από το σιγομαγειρεμένο σοφρίτο πιπεριάς και κρεμμυδιού.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 25 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 729
• Πρωτεΐνες: 14 g
• Υδατάνθρακες: 130 g
• Λιπαρά: 16 g

Συστατικά

• 300 g Λευκό ρύζι ( στεγνό )
• 400 g Στρογγυλή ντομάτα ( ψιλοκομμένη σε κυβάκια )
• 1 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 0.5 piece Κόκκινη πιπεριά ( ψιλοκομμένο σε κυβάκια )
• 2 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 3 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 piece Φύλλο δάφνης
• 900 ml Μεταλλικό νερό
• 10 g Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 300 g Ρύζι καρολίνο ( ξεπλυμένο )
• 900 ml Ζωμός λαχανικών ( ζεστός )
• 1 tsp Πελτές ντομάτας

Οδηγίες

1. Ξεκινήστε με τη βάση των αρωματικών

   Σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την κόκκινη πιπεριά και το σκόρδο μαζί με το δαφνόφυλλο. Το κρεμμύδι πρέπει να γυαλίσει και να μαλακώσει καλά, χωρίς όμως να πάρει χρώμα.

2. Μαγειρέψτε τις ντομάτες

   Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τον πελτέ. Αφήστε τα να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά της ντομάτας και το λάδι να αρχίσει να «στέκεται» στην επιφάνεια της σάλτσας.

3. Θωρακίστε και «σβήστε» το ρύζι

   Ρίξτε το ρύζι Carolino. Ανακατέψτε για ένα λεπτό ώστε κάθε κόκκος να καλυφθεί από το λάδι. Προσθέστε τον ζεστό ζωμό λαχανικών (περίπου τριπλάσιο όγκο από το ρύζι). Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

4. Σιγομαγείρεμα

   Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Το ρύζι είναι έτοιμο όταν έχει μαλακώσει αλλά παραμένει μέσα σε μια παχύρρευστη, μελωμένη σάλτσα. Αποσύρετε από τη φωτιά, πασπαλίστε με φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήσετε το ρύζι να πιει όλο το ζουμί του· πρέπει να παραμείνει «malandrinho» (άτακτο), δηλαδή ζουμερό και ελαφρώς σουπωτό.
• Προτιμήστε πολύ ώριμες ντομάτες, από αυτές που είναι μαλακές στην αφή, για να βγάλουν όλους τους χυμούς τους.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο, αλλά χάνει τη μελωμένη του υφή καθώς το ρύζι συνεχίζει να απορροφά τη σάλτσα. Τρώγεται ιδανικά αμέσως μόλις μαγειρευτεί.