Πορτογαλικό Ρύζι με Ντομάτα (Arroz de Tomate)
Υλικά
- 300 gΛευκό ρύζι (στεγνό)
- 400 gΣτρογγυλή ντομάτα (ψιλοκομμένη σε κυβάκια)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 0,5 τεμ.Κόκκινη πιπεριά (ψιλοκομμένο σε κυβάκια)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 τεμ.Φύλλο δάφνης
- 900 mlΜεταλλικό νερό
- 10 gΦρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 300 gΡύζι καρολίνο (ξεπλυμένο)
- 900 mlΖωμός λαχανικών (ζεστός)
- 1 κ.γ.Πελτές ντομάτας
Εκτέλεση
Ένα λαχταριστό, μελωμένο ρύζι που «κολυμπά» σε έναν πλούσιο ζωμό ντομάτας. Οι κόκκοι παραμένουν τρυφεροί αλλά ξεχωριστοί, έχοντας απορροφήσει όλη τη γεύση από το σιγομαγειρεμένο σοφρίτο πιπεριάς και κρεμμυδιού.
- 1
Σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την κόκκινη πιπεριά και το σκόρδο μαζί με το δαφνόφυλλο. Το κρεμμύδι πρέπει να γυαλίσει και να μαλακώσει καλά, χωρίς όμως να πάρει χρώμα.
- 2
Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τον πελτέ. Αφήστε τα να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά της ντομάτας και το λάδι να αρχίσει να «στέκεται» στην επιφάνεια της σάλτσας.
- 3
Ρίξτε το ρύζι Carolino. Ανακατέψτε για ένα λεπτό ώστε κάθε κόκκος να καλυφθεί από το λάδι. Προσθέστε τον ζεστό ζωμό λαχανικών (περίπου τριπλάσιο όγκο από το ρύζι). Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
- 4
Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Το ρύζι είναι έτοιμο όταν έχει μαλακώσει αλλά παραμένει μέσα σε μια παχύρρευστη, μελωμένη σάλτσα. Αποσύρετε από τη φωτιά, πασπαλίστε με φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρετε αμέσως.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην αφήσετε το ρύζι να πιει όλο το ζουμί του· πρέπει να παραμείνει «malandrinho» (άτακτο), δηλαδή ζουμερό και ελαφρώς σουπωτό.
- Προτιμήστε πολύ ώριμες ντομάτες, από αυτές που είναι μαλακές στην αφή, για να βγάλουν όλους τους χυμούς τους.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο, αλλά χάνει τη μελωμένη του υφή καθώς το ρύζι συνεχίζει να απορροφά τη σάλτσα. Τρώγεται ιδανικά αμέσως μόλις μαγειρευτεί.
