Παραδοσιακή Κότα Βραστή με Ρύζι

Τρυφερό κρέας από αλανιάρα κότα που λιώνει στο στόμα, σερβιρισμένο με ρύζι σιγομαγειρεμένο σε πλούσιο ζωμό. Η λευκή σάλτσα είναι βελούδινη, δεμένη με κρέμα γάλακτος, και αγκαλιάζει το πιάτο με μια διακριτική οξύτητα.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 160 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1393
• Πρωτεΐνη: 119 g
• Υδατάνθρακες: 101 g
• Λιπαρά: 56 g

Υλικά

• 1 τεμ. Κότα ( ολόκληρη και καθαρισμένη )
• 400 g Λευκό ρύζι ( ξεπλυμένο σε καθαρό νερό )
• 3 τεμ. Καρότο ( καθαρισμένα και κομμένα στη μέση )
• 2 τεμ. Πράσο ( το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος, πλυμένα )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( καθαρισμένο και καρφωμένο με το γαρύφαλλο )
• 2 τεμ. Γαρίφαλο
• 1 τεμ. Μπουκέ γκαρνί
• 50 g Ανάλατο βούτυρο
• 50 g Αλεύρι σίτου
• 200 ml Κρέμα γάλακτος
• 0.5 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένος χυμός )
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 6 τεμ. Μαύρο πιπέρι σε κόκκους

Οδηγίες

1. Το βράσιμο της κότας

   Τοποθετήστε την κότα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε την με κρύο νερό. Μόλις πάρει βράση, ξαφρίστε προσεκτικά τις ακαθαρσίες από την επιφάνεια. Προσθέστε τα καρότα, τα πράσα, το κρεμμύδι καρφωμένο με το γαρύφαλλο, το μπουκέ γκαρνί, αλάτι και κόκκους πιπεριού. Σιγοβράστε μέχρι το κρέας να ξεκολλάει από το κόκκαλο.

2. Το μαγείρεμα του ρυζιού

   Μετρήστε διπλάσια ποσότητα σουρωμένου ζωμού σε σχέση με τον όγκο του ρυζιού. Ρίξτε τον ζωμό πάνω από το ρύζι σε ένα κατσαρολάκι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένο καπάκι, μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Οι κόκκοι πρέπει να είναι μαλακοί αλλά να παραμένουν σπυρωτοί.

3. Η παρασκευή της σάλτσας

   Σε ένα κατσαρολάκι, λιώστε το βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε χωρίς να πάρει χρώμα. Ρίξτε σταδιακά 500ml από τον ζωμό ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Μόλις η σάλτσα αρχίσει να «στέκεται» στο κουτάλι, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και τον χυμό λεμονιού. Αφήστε τη να πάρει μια σιγανή βράση για να δέσει.

4. Το σερβίρισμα

   Κόψτε την κότα σε μερίδες. Σερβίρετε πάνω στο ζεστό ρύζι, περιτριγυρισμένη από τα βρασμένα λαχανικά. Περιχύστε γενναιόδωρα με τη λαμπερή λευκή σάλτσα.

Συμβουλές του σεφ

• Αφαιρέστε το λίπος από την επιφάνεια του ζωμού πριν τον χρησιμοποιήσετε για τη σάλτσα, ώστε να έχει απόλυτα καθαρή και αψεγάδιαστη εμφάνιση.
• Μην αφήσετε τη σάλτσα να βράσει έντονα αφού προσθέσετε την κρέμα γάλακτος, για να διατηρήσει τη μεταξένια της υφή.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Επειδή το ρύζι θα απορροφήσει τη σάλτσα, προσθέστε λίγο από τον ζωμό που περίσσεψε κατά το ζέσταμα.