Arroz con Conejo

Ροδοκοκκινισμένα κομμάτια κουνελιού σε μια αρωματική βάση ρυζιού, ποτισμένη με σαφράν και τους φυσικούς ζωμούς του κρέατος. Το ρύζι παραμένει σπυρωτό και το κουνέλι τόσο τρυφερό που ξεκολλάει από το κόκκαλο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 806
• Πρωτεΐνη: 54 g
• Υδατάνθρακες: 91 g
• Λιπαρά: 22 g

Υλικά

• 800 g Κουνέλι ( κομμένο σε μερίδες )
• 400 g Ρύζι parboiled ( στεγνό )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( τριμμένη )
• 150 g Φασολάκι ( καθαρισμένα )
• 1 πρέζα Σαφράν
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 L Μεταλλικό νερό ( καυτό )
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 1 τεμ. Δενδρολίβανο ( φρέσκο κλωνάρι )
• 1 L Ζωμός πουλερικών ( ζεστός )

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κουνελιού

   Σε ένα φαρδύ τηγάνι ή στην παραδοσιακή παέγια, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Σοτάρετε τα κομμάτια του κουνελιού μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές. Η πέτσα τους πρέπει να γίνει τραγανή και να αποκτήσει έντονο χρώμα.

2. Το σοφρίτο

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις το κρεμμύδι γίνει διάφανο, ρίξτε την τριμμένη ντομάτα και τα φασολάκια. Αφήστε τα να σιγομαγειρευτούν μέχρι η ντομάτα να συμπυκνωθεί και να θυμίζει μια πηχτή, σκούρα μαρμελάδα.

3. Καβούρδισμα του ρυζιού

   Ρίξτε το ρύζι στο τηγάνι. Ανακατέψτε για δύο λεπτά ώστε κάθε κόκκος να γυαλίσει, καλυμμένος από το λάδι και τα ζουμιά του μαγειρέματος. Προσθέστε την καπνιστή πάπρικα, προσέχοντας να μην καεί και πικρίσει.

4. Προσθήκη υγρών και μαγείρεμα

   Περιχύστε με τον καυτό ζωμό κοτόπουλου, στον οποίο έχετε ήδη διαλύσει το σαφράν, και αλατίστε. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά και μετά χαμηλώστε την ένταση. Από εδώ και πέρα, μην ξαναγγίξετε το ρύζι. Το υγρό πρέπει να απορροφηθεί πλήρως και το ρύζι να αρχίσει να 'τρίζει' ελαφρά στον πάτο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατέψετε ποτέ το ρύζι μετά την προσθήκη των υγρών, γιατί θα απελευθερώσει άμυλο και θα λασπώσει.
• Το 'socarrat', αυτή η καβουρδισμένη κρούστα στον πάτο του σκεύους, είναι η σφραγίδα της απόλυτης επιτυχίας.
• Αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί για 5 λεπτά εκτός φωτιάς, σκεπασμένο με μια καθαρή πετσέτα, πριν το σερβίρετε.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες. Ζεστάνετε το ξανά σε τηγάνι με μια στάλα νερό για να ανακτήσει ο κόκκος τη γυαλάδα του.